المادة الكيميائية المعروفة بالصيغة الجزيئية C12H22O11 تُعرف باسم سكر السكروز، وهي إحدى السكريات الأكثر شيوعًا في الطبيعة. يتكون السكروز من وحدتي غلوكوز وفركتوز، ويتم الحصول عليه بشكل رئيسي من قصب السكر والشمندر السكري. يتميز سكر السكروز بخصائصه الفيزيائية والكيميائية المميزة التي تجعله مكونًا أساسيًا في العديد من العمليات الحيوية والصناعات.
تتكون الجزيئة من سكر السكروز من سلسلة من الذرات تشمل الكربون والهيدروجين والأكسجين، وتظهر بنية الجزيء تشعبات وتفاصيل دقيقة. يبلغ وزن الجزيء الكيميائي للسكروز حوالي 342.1162115 غرام/مول، ويعتبر من الجزيئات النسبياً كبيرة في المجموعة الكيميائية.
من الناحية الكيميائية، يتميز سكر السكروز بخصائص معينة مثل التوازن الحمضي القلوي (pH)، وهو يعتبر ذو مولارية متوسطة، ويتفاعل مع الماء لتكوين محلول يحتوي على ذرات السكروز المتفاعلة.
تعتبر خصائص السكروز الفيزيائية والكيميائية الأساسية جزءًا من تحليلها الكيميائي، حيث يُلاحظ الاهتمام بالصفات مثل الوزن الجزيئي، وعدد الذرات، والروابط الكيميائية، والتفاعلات الممكنة.
بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر سكر السكروز ذا أهمية كبيرة في الصناعة الغذائية، حيث يُستخدم كمحلِّي طبيعي ويُضاف إلى العديد من المنتجات لتحسين النكهة. كما يُستخدم أيضًا في التجارب العلمية والبحوث الطبية لفهم تأثيراته على الجسم البشري.
يتفاوت استخدام سكر السكروز في مجال الطب والصناعات الكيميائية الأخرى، وهو يُظهر تنوعًا في التطبيقات، مما يبرز أهميته في مجالات متعددة.