المادة الكيميائية المذكورة هي حمض الطرطريك، وتُمثل بالصيغة الكيميائية C4H6O5. حمض الطرطريك يعتبر حمضًا عضويًا ثنائي الكربوكسيل وهو جزء أساسي في العديد من العمليات الحيوية والصناعية.
يتميز حمض الطرطريك بخصائص كيميائية وفيزيائية محددة تجعله ذا أهمية كبيرة في مجال الكيمياء العضوية. يتألف الجزيء من سلسلة من الذرات، حيث يحتوي على أربع ذرات كربون، ست ذرات هيدروجين، وخمس ذرات أكسجين.
من الناحية الهيكلية، يتكون حمض الطرطريك من سلسلة كربوكسيل متصلة ببعضها البعض، مما يمنحه خصائصه الحمضية. يمكن أن تلعب هذه المادة دورًا هامًا في عمليات الأيض في الكائنات الحية، حيث يتفاعل مع العديد من المركبات الأخرى.
من الناحية الفيزيائية، يظهر حمض الطرطريك بمعلومات متعددة مثل الوزن الجزيئي الذي يبلغ حوالي 134.02 غرام/مول. كما يمكن قياس النشاط الكيميائي له باستخدام مجموعة من المعلمات مثل Mannhold LogP وTopological Polar Surface Area.
تتميز الخواص الكيميائية لحمض الطرطريك بقابليته لتكوين روابط هيدروجين، حيث يحتوي على خمس مواقع تقبل للربطات الهيدروجينية وثلاث مواقع تبرع بالبروتونات. يُعد الرابط الأكبر في الجزيء يحوي ست ذرات كربون ويُظهر فيه ست روابط قابلة للدوران، مما يسهم في خصائصه الفيزيائية.
يمكن استخدام حمض الطرطريك في مجال الصناعات الغذائية كعامل حافظ وحامض توابل، وكذلك في صناعة المواد الكيميائية والصيدلانية. تلعب هذه المادة دورًا مهمًا في مجموعة واسعة من التطبيقات بناءً على خصائصها المتنوعة والتفاعلات الكيميائية التي يمكنها المشاركة فيها.