المادة الكيميائية المشار إليها بالصيغة الكيميائية C7H11NO5 هي حمض السيتريك، وتُعرف أيضًا باسم 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid. يعد حمض السيتريك من المركبات الكيميائية ذات الأهمية الكبيرة في مجال الكيمياء والصناعة، حيث يستخدم بشكل شائع في عدة تطبيقات.
تركيب هذا الحمض يتمثل في سلسلة من الذرات والروابط التي تشكل الهيكل الجزيئي له. يتألف الهيكل الكيميائي لحمض السيتريك من سبعة ذرات من الكربون، حوالي 11 ذرة من الهيدروجين، خمس ذرات من الأكسجين، وذرة نيتروجين. يمتلك حمض السيتريك ثلاث مجموعات كربوكسيل، مما يجعله حمضًا ثلاثي الكربوكسيل.
من الناحية الفيزيائية والكيميائية، يتميز حمض السيتريك بخصائص معينة. يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 189.17 غرام/مول، ويظهر عددًا من الخصائص الكيميائية المميزة، مثل عدد الذرات الثقيلة وعدد الروابط المتغيرة وغيرها. يُعد انخراطه في الروابط الهيدروجينية وجاذبيته للإلكترونات جزءًا من صفاته الكيميائية.
من الناحية الصناعية، يُستخدم حمض السيتريك بشكل واسع في صناعة الأغذية كحامض حافظ ومثبت للألوان. كما يلعب دورًا مهمًا في صناعة المشروبات الغازية والمواد الغذائية الأخرى. وفي مجال الطب، يُستخدم حمض السيتريك أحيانًا كمادة مساعدة في تحضير بعض الأدوية.
تكمن أهمية حمض السيتريك في تنوع استخداماته وخصائصه الكيميائية المميزة، مما يجعله موضوعًا للدراسات العلمية المستمرة لفهم تأثيراته وتطبيقاته الواسعة.