جلاش بالسبانخ والجبنة

الجلاش بالسبانخ والجبنة: طبق شهي يجمع بين القيمة الغذائية والمذاق الشرقي الأصيل

يُعد الجلاش بالسبانخ والجبنة من الأطباق المميزة التي تجمع بين التراث الشرقي والمكونات الصحية، وهو من الوصفات التي تقدم كوجبة رئيسية أو طبق جانبي فاخر في الولائم والمناسبات. يتميز الجلاش بقوامه المقرمش من الخارج، وحشوة ناعمة وغنية من الداخل، ما يجعله محط إعجاب الكثيرين من محبي المأكولات النباتية ومتبعي الأنظمة الغذائية المتوازنة.

تعود جذور استخدام رقائق الجلاش في الطهي إلى المطبخ العثماني، حيث كان يستخدم في تحضير الحلوى والمعجنات المالحة، ومع مرور الوقت تطورت الوصفات لتشمل تنوعاً كبيراً في الحشوات مثل اللحوم، الجبن، والخضروات، ويأتي الجلاش بالسبانخ والجبنة ليجمع بين هذه العناصر في توازن دقيق بين الطعم والقيمة الغذائية.

المكونات الأساسية لتحضير الجلاش بالسبانخ والجبنة

لتحقيق أفضل النتائج عند إعداد الجلاش بالسبانخ والجبنة، يجب استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة. إليك تفصيلًا دقيقًا للمكونات الأساسية:

أولاً: مكونات الحشوة

• السبانخ الطازجة أو المجمدة: 500 غرام (يفضل الطازجة للحصول على نكهة مركزة)

• البصل: حبة كبيرة مفرومة ناعماً

• الثوم: 3 فصوص مفرومة

• زيت زيتون أو زبدة: ملعقتان كبيرتان

• جبن فيتا: 200 غرام (يمكن خلطها بجبنة موزاريلا أو ريكوتا لمزيد من القوام الكريمي)

• رشة جوزة الطيب (اختياري لتعزيز النكهة)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• شبت أو بقدونس مفروم: حفنة صغيرة (لنكهة عشبية منعشة)

ثانياً: مكونات الجلاش

• رقائق الجلاش: عبوة واحدة (حوالي 400 غرام)

• زبدة مذابة أو زيت نباتي: لدهن الطبقات

• بيض: بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقتين من الحليب لدهن الوجه (اختياري)

خطوات تحضير الجلاش بالسبانخ والجبنة بالتفصيل

1. تحضير الحشوة

1. في مقلاة واسعة، يُسخن زيت الزيتون أو الزبدة على نار متوسطة.

2. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا.

3. يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة، ثم تُضاف أوراق السبانخ المفرومة تدريجياً.

4. تُطهى السبانخ حتى تذبل تماماً ويتبخر الماء منها.

5. يُضاف الملح، الفلفل، وجوزة الطيب حسب الرغبة.

6. تُترك الحشوة لتبرد، ثم يُضاف إليها الجبن المفتت والشبت أو البقدونس وتُقلب المكونات جيداً حتى تمتزج.

2. تجهيز صينية الجلاش

1. تُدهن صينية الفرن بالزبدة أو الزيت.

2. تُفرد أول ورقة من الجلاش وتُدهن بالزبدة، ثم توضع في الصينية.

3. تُكرر العملية مع نصف كمية الأوراق، بحيث توضع كل ورقة فوق الأخرى مع دهنها.

4. تُوزع الحشوة بالتساوي على الطبقة الوسطى.

5. تُغَطى الحشوة بباقي أوراق الجلاش، مع دهن كل طبقة كما سبق.

6. باستخدام سكين حاد، يُقطع الجلاش إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة قبل الخَبز.

7. يُدهن الوجه بالبيض والحليب لمزيد من اللون الذهبي (اختياري).

3. الخبز

1. يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.

2. تُخبز الصينية في الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يتحول الوجه إلى اللون الذهبي المقرمش.

3. يُترك الجلاش ليبرد قليلاً قبل التقديم لتماسك الطبقات.

القيم الغذائية للجلاش بالسبانخ والجبنة

يتميز هذا الطبق بتوازنه الغذائي، حيث يجمع بين الكربوهيدرات من رقائق الجلاش، والبروتين من الجبن، والألياف والمعادن من السبانخ. وفيما يلي جدول تقريبي للقيمة الغذائية لكل حصة (بحجم مربع متوسط):

الفوائد الصحية للمكونات

السبانخ

تعد السبانخ من الخضروات الورقية الغنية بالحديد، الكالسيوم، والفيتامينات مثل A، C، وK. تساعد على تعزيز المناعة، وتحسين صحة العظام، كما تُسهم في تحسين مستويات الطاقة.

الجبن الأبيض

يحتوي على كمية جيدة من البروتين والكالسيوم، ويساعد في تقوية العظام والأسنان. كما أن مزجه مع السبانخ يجعل الطعم أكثر توازناً ويضيف قيمة غذائية عالية.

الجلاش (العجين الرقيق)

رغم احتوائه على الكربوهيدرات والدهون عند دهنه بالزبدة، فإن التحكم في كمية الدهون المضافة واعتدال الحصة الغذائية يجعله مناسبًا عند تناوله ضمن نظام غذائي متوازن.

أفكار لتقديم الجلاش بالسبانخ والجبنة

• يمكن تقديمه مع صلصة الزبادي بالنعناع أو اللبن الرائب.

• يمكن أن يكون جزءًا من بوفيه نباتي متنوع يشمل السلطات والأطباق الجانبية.

• مناسب للتقديم في وجبات الإفطار أو الغداء أو حتى في الحفلات كمقبلات.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة

• استخدام الزبدة المذابة يضيف نكهة غنية، ولكن يمكن استبدالها بزيت الزيتون لتقليل السعرات.

• عند استخدام السبانخ المجمدة، يجب تصفيتها جيداً من الماء لتجنب بلل الجلاش.

• يمكن إضافة القليل من جبن البارميزان المبشور على الوجه لمزيد من القرمشة والنكهة.

• تأكد من تغطية الجلاش بقطعة قماش نظيفة أثناء العمل به لتجنب جفافه أثناء فرد الطبقات.

التنويع في الحشوة

يتميز الجلاش بمرونة كبيرة في تقبل المكونات المختلفة، لذلك يمكن استبدال أو إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة:

• الزيتون الأسود المفروم: يضيف نكهة قوية ومميزة.

• الفلفل الأحمر المشوي: يمنح لوناً ونكهة إضافية.

• الفطر (المشروم): لمذاق ترابي ولتعزيز القيمة الغذائية بالبروتين النباتي.

• النعناع المجفف: لمسة شرقية كلاسيكية مع السبانخ.

التخزين وإعادة التسخين

يمكن الاحتفاظ بالجلاش المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، شرط تغطيته جيدًا. وللحفاظ على قرمشته عند إعادة التسخين، يُفضل وضعه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق بدلاً من استخدام الميكروويف.

خاتمة تحليلية

الجلاش بالسبانخ والجبنة هو طبق متكامل يجمع بين المذاق الشرقي والنمط الصحي. فهو مناسب للنباتيين، وسهل التحضير، ويمكن تقديمه بطرق متعددة تتماشى مع مختلف الأذواق. يدمج هذا الطبق بين العناصر الغذائية الغنية، والنكهة المتميزة، والقوام المتباين الذي يجمع بين الهشاشة والطراوة، مما يجعله واحداً من الأطباق المفضلة في كثير من المطابخ العربية والعالمية.

المصادر والمراجع

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – Vegetables and fruits: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/vegetables-and-fruits/

• USDA FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov/