تبسي الدجاج العراقي بالفرن

تبسي الدجاج العراقي: طريقة التحضير التقليدية وأسرار النكهة الأصيلة

يُعد “تبسي الدجاج” من الأطباق العراقية التقليدية التي تجمع بين البساطة في المكونات والغنى في النكهة، وهو وجبة منزلية بامتياز تشتهر بها المدن العراقية، وخصوصًا بغداد والجنوب. ويتميّز هذا الطبق بطريقته الفريدة في الطهي، حيث تُرتّب المكونات في صينية وتُطهى ببطء داخل الفرن، ما يسمح بتداخل النكهات وامتزاجها بطريقة تمنح الطبق طابعًا خاصًا يرضي الذوق العراقي الأصيل.

المكونات الأساسية لتبسي الدجاج العراقي

يتكوّن تبسي الدجاج من مجموعة مكونات بسيطة ومتوفرة في أغلب البيوت العراقية، ومع ذلك، فإن طريقة الترتيب والتوابل المضافة تمنحه تفرّدًا وتميّزًا. تتضمن المكونات ما يلي:

• دجاج كامل مقطّع إلى أربع أو ثمان قطع (حسب الرغبة)

• بطاطس مقطعة إلى شرائح متوسطة السُمك

• بصل مقطع إلى شرائح دائرية

• طماطم مقطعة إلى شرائح دائرية

• فلفل أخضر حار (اختياري حسب الرغبة)

• معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان)

• ثوم مهروس

• زيت نباتي أو زيت زيتون

• ملح، فلفل أسود، كركم، بهارات مشكلة

• ماء أو مرق دجاج

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج والتوابل

يبدأ تحضير تبسي الدجاج بغسل الدجاج جيدًا بالخل والملح لإزالة الزفر، ثم يُترك حتى يصفى. بعد ذلك، يُتبّل الدجاج بخليط من الملح، الفلفل الأسود، الكركم، والثوم المهروس، مع قليل من زيت الزيتون أو النباتي، ويُترك ليتشرّب النكهة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

البعض يُفضّل تحمير الدجاج قليلًا في مقلاة على نار متوسطة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا قبل ترتيبه في صينية التبسي، وهو ما يضفي نكهة إضافية غنية ويمنح الطبق لمسة مميزة.

الخطوة الثانية: ترتيب الخضار في صينية التبسي

تُحضّر صينية الفرن وتُدهن بقليل من الزيت، ثم تُرتّب شرائح البطاطس في قاع الصينية على شكل طبقة أولى، يليها طبقة من شرائح البصل، ثم الطماطم والفلفل الأخضر. بعد ذلك، تُضاف قطع الدجاج المتبلة فوق الخضار، ويتم توزيع معجون الطماطم المخلوط مع كوب من الماء أو المرق فوق الطبقات.

ينبغي أن يُوزّع السائل بشكل متوازن دون أن يغمر المكونات بشكل كامل، بل يكفي أن يصل إلى منتصف الخضار لضمان طهيها بالبخار الداخلي الذي يتولّد خلال الطهو.

الخطوة الثالثة: إدخال الصينية إلى الفرن

تُغطّى الصينية بورق الألمنيوم جيدًا لضمان احتباس البخار داخلها، ثم تُوضع في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية. يُطهى التبسي لمدة تتراوح بين 60 إلى 75 دقيقة.

بعد انتهاء هذه الفترة، يُزال ورق الألمنيوم وتُعاد الصينية إلى الفرن دون غطاء لمدة 15 دقيقة إضافية، وذلك لتتحمر الوجه وتُكتمل النكهات وتتماسك المكونات.

أسرار النجاح في تبسي الدجاج العراقي

رغم بساطة المكونات، إلا أن تبسي الدجاج يتطلب بعض الحيل لضمان نجاحه:

1. نضج الدجاج بالكامل: يجب أن تكون قطع الدجاج ناضجة بالكامل دون أن تجف، لذلك يُفضّل استخدام التغطية بورق الألمنيوم في المراحل الأولى من الطهو.

2. توازن التوابل: يجب عدم الإكثار من البهارات حتى لا تطغى على طعم الدجاج والخضار. يُفضل الحفاظ على التوازن بين النكهات.

3. اختيار نوعية الخضار الجيدة: البطاطس يجب أن تكون من النوع الذي لا يذوب بسهولة، والطماطم يجب أن تكون ناضجة ولكن غير طرية جدًا.

4. إضافة القليل من الفلفل الأخضر: يعزز من النكهة ويمنح الطبق حرارة خفيفة محبّبة، وخصوصًا إذا كان الفلفل من النوع الحلو أو الحار الخفيف.

الفوائد الغذائية لتبسي الدجاج

يُعتبر تبسي الدجاج وجبة متكاملة من الناحية الغذائية، حيث يحتوي على البروتين من الدجاج، والنشويات من البطاطس، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن من البصل والطماطم والفلفل. كما أن استخدام كمية معتدلة من الزيت ومعجون الطماطم يجعله طبقًا صحيًا نسبيًا مقارنة بالأطباق المقلية.

التنويعات الممكنة على تبسي الدجاج

رغم وجود وصفة كلاسيكية لتبسي الدجاج، إلا أن بعض الأسر العراقية تُضفي لمساتها الخاصة بحسب الذوق والعادات، ومن بين هذه التنويعات:

• تبسي الدجاج بالباذنجان: يُضاف الباذنجان المقلي إلى جانب البطاطس، ويمنح الطبق نكهة غنية وملمسًا مختلفًا.

• تبسي الدجاج بالرز: يُقدّم التبسي فوق أرز أبيض سادة ليصبح وجبة مشبعة أكثر.

• إضافة الزعتر أو الهيل: بعض المناطق العراقية تضيف القليل من الزعتر المجفف أو الهيل المطحون لإضفاء طابع عطري خاص على التبسي.

التخزين وإعادة التسخين

يمكن حفظ تبسي الدجاج في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام، ويُفضّل تسخينه داخل الفرن مع تغطيته بورق الألمنيوم لتجنب جفاف المكونات. ويمكن أيضًا إعادة تسخينه على نار هادئة في مقلاة مع قليل من الماء.

تبسي الدجاج في الثقافة العراقية

لا يُعتبر تبسي الدجاج مجرد وجبة منزلية، بل هو أحد الرموز التي تعبّر عن الكرم وحسن الضيافة في العراق. وغالبًا ما يُقدّم في الولائم العائلية والمناسبات الدينية، ويُعد من الأطباق التي تُرضي مختلف الأذواق، كبارًا وصغارًا. وتوارثت الأجيال وصفته بتفاصيلها الدقيقة، مما يجعله واحدًا من الأطباق الراسخة في هوية المطبخ العراقي.

الخلاصة

تبسي الدجاج العراقي هو طبق يحمل في طياته أصالة المطبخ العراقي، ويُجسّد بساطة الطهي المنزلي الممزوجة بالذوق الشرقي الغني. بتوازن بين المكونات وطريقة طهي تقليدية، يقدم هذا الطبق وجبة صحية، شهية، ومشبعة تصلح لمختلف المناسبات، وتُشكّل تذكارًا حيًا لمذاقات الطفولة وموائد الأمهات في البيوت العراقية.

المراجع:

1. “فن الطهي العراقي” – زينب الخفاجي، منشورات المطبخ العراقي التقليدي، 2015

2. IraqiFoodRecipes.com – Traditional Iraqi Chicken Tebsi Recipe (Accessed 2024)