طريقة عمل بقلاوة الشعرية: وصفة شهية ومميزة بخطوات تفصيلية

تُعد البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف البلدان العربية، وتتميز بطعمها الغني وقوامها المقرمش مع الحشوة الغنية التي تضفي عليها مذاقًا لا يُقاوم. من بين أشكال البقلاوة التقليدية، تبرز بقلاوة الشعرية كخيار مميز يتميز باستخدامه للشعرية كقاعدة رئيسية بدلاً من رقائق العجين التقليدية (الرقائق أو الفيلو). هذا التنوع يمنح البقلاوة طابعًا خاصًا، حيث يمتزج طعم الشعرية المحمصة مع المكسرات والعسل أو القطر بطريقة متجانسة تجعل منها حلوى مثالية لجميع المناسبات.

في هذا المقال، سنقدم شرحًا مطولًا ومفصلاً لطريقة عمل بقلاوة الشعرية، بدءًا من تحضير المكونات، مرورًا بخطوات تحضير الشعرية وتحميصها، ثم تحضير الحشوة، وأخيرًا تجميع البقلاوة وخبزها وتقديمها بالشكل النهائي. كما سنستعرض بعض النصائح الهامة لضمان نجاح الوصفة وتحقيق أفضل طعم وقوام.

المكونات الأساسية لبقلاوة الشعرية

مكونات الشعرية والمكونات الأساسية:

• 200 جرام من الشعرية (نوع رفيع يفضل الشعرية الرفيعة جداً أو متوسطة الحجم)

• 150 جرام من الزبدة أو السمن النباتي (لإذابة الشعرية وقليها)

• 250 جرام من المكسرات المشكلة (جوز، فستق حلبي، لوز، أو عين الجمل)، مفرومة ناعماً

• 150 جرام من السكر الناعم (للحشوة)

• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري لإضافة نكهة دافئة)

• 250 مل من العسل أو القطر (الشيرة) لتزيين البقلاوة بعد الخبز

مكونات القطر (الشيرة):

• 2 كوب من السكر الأبيض

• 1 كوب من الماء

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهرة البرتقال (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

الخطوة الأولى: تحضير الشعرية وتحميصها

تحضير الشعرية هو أساس نجاح بقلاوة الشعرية، حيث يجب أن تكون الشعرية محمصة جيدًا لتعطي نكهة لذيذة وقوام مقرمش.

1. في مقلاة واسعة وعميقة، يُذاب السمن أو الزبدة على نار متوسطة.

2. تضاف الشعرية إلى السمن المذاب، ويُحرّك الخليط باستمرار حتى تأخذ الشعرية لونًا ذهبيًا فاتحًا إلى متوسط.

3. يجب الحذر من أن لا تحترق الشعرية، لذا يجب مراقبتها وتقليبها بانتظام.

4. عندما تتحمر الشعرية، تُرفع من على النار وتُترك جانبًا لتبرد قليلاً.

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

في هذه المرحلة يتم تجهيز خليط المكسرات الذي يشكل الحشوة المميزة للبقلاوة.

1. يُفرم المكسرات بشكل ناعم أو متوسط حسب الرغبة، مع الاحتفاظ ببعض القطع الكبيرة إذا تميل إلى قوام متنوع.

2. في وعاء، تُخلط المكسرات المفرومة مع السكر والقرفة، وتُمزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.

3. يمكن تعديل كمية السكر حسب الرغبة، مع مراعاة أن العسل أو القطر المستخدم لاحقًا يضيف مستوى من الحلاوة.

الخطوة الثالثة: تجهيز القطر (الشيرة)

للحصول على طعم مميز للبقلاوة، يجب تحضير القطر بطريقة صحيحة.

1. في قدر متوسط الحجم، يُخلط الماء مع السكر ويُغلى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.

2. يُضاف عصير الليمون ويُترك الخليط يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح القطر كثيفًا قليلاً.

3. يُرفع القدر عن النار، ويُضاف ماء الورد أو ماء زهرة البرتقال إذا رغب المستخدم في نكهة عطرية.

4. يُترك القطر ليبرد تمامًا قبل استخدامه مع البقلاوة.

الخطوة الرابعة: تجميع البقلاوة

1. يُقسم الشعرية المحمصة إلى قسمين متساويين، حيث سيستخدم نصفها كقاعدة ونصفها كغطاء للبقلاوة.

2. يُحضَّر قالب الفرن، ويفضل أن يكون مستطيلاً أو مربعًا حسب الرغبة، مع دهنه بالسمن أو الزبدة لمنع الالتصاق.

3. يُوزع نصف كمية الشعرية المحمصة في القالب بشكل متساوٍ ويُضغط عليها قليلاً لتكوين طبقة متماسكة.

4. يُوزع خليط المكسرات والسكر والقرفة فوق طبقة الشعرية، مع الحرص على توزيعها بشكل متساوٍ.

5. يُوزع النصف الآخر من الشعرية على الحشوة، ويتم ضغطها أيضًا بلطف.

6. يمكن استخدام ملعقة لتسوية السطح وتقسيم البقلاوة إلى قطع صغيرة أو مربعات قبل الخبز لتسهيل التقطيع بعد ذلك.

الخطوة الخامسة: خبز البقلاوة

1. يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

2. يُوضع قالب البقلاوة في الفرن لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح لون الشعرية ذهبيًا ومقرمشًا.

3. من المهم مراقبة البقلاوة وعدم تركها لفترة طويلة حتى لا تحترق، مع ضرورة تدوير الصينية إذا كان الفرن غير متساوي التسخين.

الخطوة السادسة: إضافة القطر وتقديم البقلاوة

1. بمجرد إخراج البقلاوة من الفرن، يُسكب القطر البارد عليها فورًا وبشكل متساوٍ.

2. تُترك البقلاوة لتتشرب القطر وتبرد تمامًا قبل التقديم، حيث يمنح هذا الوقت الشعرية لتتشرب النكهات جيدًا.

3. تُقدم البقلاوة باردة أو في درجة حرارة الغرفة مع كوب من الشاي أو القهوة لتعزيز تجربة التذوق.

نصائح هامة لنجاح بقلاوة الشعرية

• استخدام نوعية جيدة من الشعرية هو سر نجاح الوصفة، فالشعرية الرقيقة تعطي ملمسًا خفيفًا وقوامًا مقرمشًا مثاليًا.

• تحميص الشعرية بشكل معتدل دون حرق يعطي نكهة مميزة ويمنع الطعم المر.

• يمكن استبدال الزبدة بالسمن النباتي أو خليط منهما حسب الرغبة، مع مراعاة أن السمن يعطي نكهة أكثر ثراءً.

• التنويع في المكسرات حسب التوفر أو الذوق الشخصي يزيد من تنوع النكهة، ويمكن إضافة القليل من الفواكه المجففة مثل الزبيب لزيادة التعقيد في الطعم.

• يجب أن يكون القطر باردًا نسبيًا عندما يُسكب على البقلاوة الساخنة لضمان امتصاصه بشكل جيد دون أن يجعل القشرة طرية.

• إذا كانت الرغبة أقل في الحلاوة، يمكن تقليل كمية القطر أو استخدام شراب بديل قليل السكر.

جدول ملخص المكونات وكمياتها

خاتمة

تجمع بقلاوة الشعرية بين الطابع التقليدي للحلوى الشرقية ولمسة مميزة عبر استخدام الشعرية المحمصة كقاعدة غنية بالنكهات والقوام. هذه الوصفة تُعد خيارًا مميزًا لمن يرغبون في تجربة بديل عن البقلاوة التقليدية برقائق العجين، مع الحفاظ على الطعم الأصلي الأصيل. بفضل خطوات التحضير المفصلة والتوازن الدقيق بين المكونات، يمكن الحصول على بقلاوة شعرية مقرمشة ولذيذة، تتميز بمذاق المكسرات الغني ونكهة العسل أو القطر الرقيقة. هذه الحلوى ليست فقط لذيذة بل أيضاً يمكن تقديمها في مناسبات مختلفة كرمز للكرم والضيافة العربية.

المراجع

1. كتاب الحلويات العربية التقليدية – تأليف سامي الحسيني، دار الفكر العربي، 2018.

2. موقع “شهيواتي” المتخصص في وصفات الطبخ والحلويات الشرقية، 2024.