المادة الكيميائية المشار إليها هي السكروز، وتتمثل صيغتها الكيميائية بشكل مبسط في C12H22O11. السكروز هو نوع من السكريات ويُعرف أيضاً بالسكر الطبيعي الذي يُستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية وفي التحضيرات المنزلية.
يتميز السكروز بعدة خصائص كيميائية وفيزيائية تجعله موضوع اهتمام للعديد من الباحثين والصناعات. يتمثل وزنه الجزيئي في حوالي 342.12 غرام/مول، وهو يتكون من 12 ذرة كربون و22 ذرة هيدروجين و11 ذرة أكسجين.
يُظهر Mannhold LogP قيمة تقريبية لتوزيع الجزيئة بين المركبات القطبية واللاقطبية، حيث يُساعد في فهم خواص الذوبان والتفاعلات الكيميائية للمركب. يُلاحظ أن السكروز لديه Mannhold LogP تقدر بحوالي 1.57، مما يشير إلى توزيع معتدل بين الطورين.
عدد الذرات الثقيلة في الجزيء يبلغ 23، وهو يتكون أساسًا من الكربون والأكسجين والهيدروجين. يُلاحظ أنه لا يحتوي على ذرات أرجونية أو عطرية، مما يجعله مركبًا غير عطري.
معامل الاستقطاب الذري يُعبر عن قدرة الذرات على تحريك الإلكترونات في وجود حقول كهربائية، وهو قيمته 44.61، مما يشير إلى استقطاب معتدل لهذا السكر. تأثير الروابط الكيميائية وتفاعلات الجزيء يتجلى في معامل استقطاب الروابط الكيميائية، الذي يبلغ حوالي 29.80.
يُشير السكروز أيضاً إلى عدة خصائص في مجال الهندسة الجزيئية، مثل عدد الروابط وتعقيد الكتلة الجزيئية وحجم VABC. يُستخدم هذا النوع من المعلومات في التفاعلات الكيميائية وفهم تكوين الجزيء.
من الجدير بالذكر أن السكروز يحتوي على مجموعة من المواصفات الفيزيائية والكيميائية التي تجعله موضوع دراسات عديدة في مجال الكيمياء والبيولوجيا. يُمكن العثور على السكروز في مصادر طبيعية مثل قصب السكر والشمندر السكري، ويتم استخدامه بشكل رئيسي كمادة محلية للحلاوة وفي صناعة الطعام.