أضرار تناول اللحوم الحمراء

تناول اللحوم الحمراء: هل هي ضارة بالصحة؟

اللحوم الحمراء هي مصدر رئيسي للبروتين في النظام الغذائي للعديد من الأشخاص حول العالم. ورغم أنها تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية مثل البروتينات والحديد والزنك والفيتامينات الأساسية، فإن تناولها بشكل مفرط قد يكون له تأثيرات سلبية على الصحة. في هذا المقال، سنتناول تأثيرات تناول اللحوم الحمراء على الصحة، مع التركيز على الأبحاث العلمية التي تشير إلى المخاطر المحتملة المرتبطة بها.

1. ما هي اللحوم الحمراء؟

اللحوم الحمراء هي اللحوم التي تأتي من الحيوانات ذات الدم الأحمر، مثل الأبقار، الأغنام، والخنازير. تشمل اللحوم الحمراء قطعاً مثل لحم البقر، لحم الضأن، لحم العجل، واللحوم المصنعة مثل النقانق والمرتديلا. تحتوي اللحوم الحمراء على كميات كبيرة من البروتين والدهون المشبعة، مما يجعلها مصدراً غذائياً غنياً بالعناصر المغذية، إلا أن تناولها بشكل مفرط قد يؤدي إلى تأثيرات سلبية على الصحة.

2. العلاقة بين اللحوم الحمراء وأمراض القلب

أظهرت العديد من الدراسات أن تناول اللحوم الحمراء بشكل مفرط يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يرجع ذلك إلى محتوى اللحوم الحمراء من الدهون المشبعة والكوليسترول، وهي مواد تساهم في ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم. الكوليسترول الضار يمكن أن يؤدي إلى تراكم الرواسب الدهنية في الشرايين، مما يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

في دراسة نشرت في مجلة “JAMA Internal Medicine”، تم ربط تناول اللحوم الحمراء بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 12% بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون اللحوم بشكل يومي مقارنة بمن يتناولونها نادراً.

3. اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بالسرطان

إحدى أكثر المخاوف التي تم إثارتها في السنوات الأخيرة بشأن اللحوم الحمراء هي علاقتها بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خصوصاً سرطان القولون والمستقيم. في عام 2015، أصدرت منظمة الصحة العالمية (WHO) تقريراً يصنف اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من الفئة الأولى، واللحوم الحمراء على أنها مادة محتملة مسرطنة (فئة 2A).

وفقاً للدراسات، فإن تناول اللحوم الحمراء بشكل مفرط قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة تصل إلى 17% لكل 100 جرام يتم تناولها يومياً. يُعتقد أن عملية طهي اللحوم على درجات حرارة عالية (مثل الشوي أو القلي) قد يؤدي إلى تكوّن مواد كيميائية مسرطنة، مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH)، والتي يمكن أن تساهم في تطور السرطان.

4. التأثيرات على الجهاز الهضمي

اللحوم الحمراء قد تؤثر على صحة الجهاز الهضمي بشكل سلبي، خصوصاً عند تناولها بشكل مفرط. الأطعمة الغنية بالبروتين الحيواني مثل اللحوم الحمراء يمكن أن تكون ثقيلة على المعدة، مما يسبب مشاكل هضمية مثل الانتفاخ، الإمساك، وعسر الهضم. علاوة على ذلك، تشير بعض الأبحاث إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء قد يؤثر على توازن البكتيريا في الأمعاء، مما يؤدي إلى التهاب الأمعاء وزيادة خطر الإصابة بأمراض القولون.

5. التأثيرات على الوزن والسمنة

إن اللحوم الحمراء تحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بشكل مفرط. الدهون المشبعة تزيد من مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة، وهي من العوامل الرئيسية التي تساهم في ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري من النوع الثاني.

في دراسة أجريت على 2.3 مليون شخص، أظهرت النتائج أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يكونون أكثر عرضة للإصابة بالسمنة مقارنة بمن يتناولون كميات أقل.

6. اللحوم الحمراء ومخاطر مرض السكري

أظهرت العديد من الدراسات العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. اللحوم الحمراء، خاصة اللحوم المصنعة، تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم والدهون المشبعة التي تؤثر سلباً على حساسية الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري. أظهرت دراسة نشرت في “American Journal of Clinical Nutrition” أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء هم أكثر عرضة للإصابة بالسكري بنسبة 20% مقارنة بمن يستهلكون كميات أقل.

7. البدائل الصحية للحوم الحمراء

رغم أن اللحوم الحمراء قد تكون مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد، إلا أن هناك العديد من البدائل الصحية التي يمكن أن تكون أقل ضرراً على الصحة. من بين هذه البدائل:

• اللحوم البيضاء: مثل الدواجن (الدجاج والديك الرومي) التي تحتوي على نسب أقل من الدهون المشبعة.
• البقوليات: مثل الفاصوليا والعدس التي توفر بروتينًا نباتيًا غنيًا بالألياف.
• المأكولات البحرية: مثل الأسماك والجمبري التي تعتبر مصادر ممتازة للبروتين وتحتوي على دهون صحية، مثل أحماض أوميغا-3.
• المنتجات النباتية: مثل التوفو والتمبيه، التي تعتبر مصادر بروتين نباتية مثالية.

8. التوجيهات الصحية

من أجل تقليل المخاطر المرتبطة بتناول اللحوم الحمراء، يوصي الأطباء والباحثون بعدم تناول كميات كبيرة منها بشكل يومي. يُفضل تناول اللحوم الحمراء باعتدال، والاعتماد على بدائل أكثر صحة مثل اللحوم البيضاء والبقوليات. كما يجب أن يتم تقليل استهلاك اللحوم المصنعة قدر الإمكان، والابتعاد عن الطهي على درجات حرارة مرتفعة لتقليل تكوّن المركبات المسرطنة.

9. خلاصة

إن اللحوم الحمراء قد تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن إذا تم تناولها بشكل معتدل، ولكن الإفراط في استهلاكها يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري وسرطان القولون. لذلك، من المهم تقليل الكميات المستهلكة من اللحوم الحمراء، واستبدالها بأطعمة صحية مثل البروتينات النباتية واللحوم البيضاء والمأكولات البحرية.