أشهى الأكلات اليمنية التقليدية

طريقة تحضير أكلات يمنية شعبية: النكهات الأصيلة من قلب اليمن

تمثل الأكلات اليمنية تراثاً عريقاً يعكس تنوع البيئة الجغرافية والثقافية لليمن، حيث تتداخل النكهات والمكونات لتعبر عن خصوصية هذا البلد الفريد. يعتمد المطبخ اليمني على مكونات بسيطة وطبيعية مثل الحبوب، البقوليات، اللحوم، والأعشاب العطرية، لكنه يتميز بطرق تحضير دقيقة وتوابل غنية تمنح الأطباق طابعاً مميزاً لا يُخطئ. سنعرض في هذا المقال وصفات تفصيلية لعدد من أشهر الأكلات اليمنية، مع توضيح مراحل التحضير والمكونات المستخدمة، لتكون مرجعاً شاملاً لعشاق المذاق اليمني الأصيل.

١. المندي اليمني

يُعد المندي من أشهر الأطباق اليمنية وأكثرها شهرة وانتشاراً في العالم العربي، ويعتمد على نضج اللحم مع الأرز باستخدام تقنية “المدفون”، حيث يُطهى اللحم على بخار الأرز مع الفحم، مما يمنحه نكهة مدخنة فريدة.

المكونات:

• ١ كيلو لحم غنم بالعظم

• ٢ كوب أرز بسمتي

• ٢ ملعقة كبيرة سمن بلدي

• ١ بصلة كبيرة مقطعة شرائح

• ٤ فصوص ثوم مفرومة

• ١ ملعقة صغيرة هيل مطحون

• ١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• ١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل

• ١ ملعقة صغيرة كركم

• ٢ ورق غار

• ملح حسب الرغبة

• فحم للتدخين

طريقة التحضير:

1. يُتبل اللحم بجميع البهارات والملح ويُترك ليتشرب النكهات لمدة ساعتين على الأقل.

2. يُطهى اللحم على نار هادئة حتى ينضج (يمكن استخدام الفرن).

3. يُغسل الأرز ويُنقع لمدة نصف ساعة، ثم يُقلى البصل والثوم في السمن، ويُضاف الأرز والماء والبهارات ويُترك حتى يغلي.

4. بعد غليان الأرز، يُوضع اللحم فوقه دون غمره، وتُغلق القدر بإحكام.

5. يُشعل الفحم ويوضع في وعاء صغير داخل القدر مع القليل من السمن ثم يُغلق فوراً لتدخين الأرز.

6. يُترك المندي مغطى لمدة ٢٠ دقيقة ثم يُقدّم ساخناً.

٢. الزربيان العدني

الزربيان هو أحد أشهى الأطباق العدنية، ويمزج بين الأرز المتبل واللحم مع البطاطا والتوابل الفاخرة مثل الزعفران وماء الورد.

المكونات:

• ١ كيلو لحم غنم مقطع

• ٣ كوب أرز بسمتي

• ٢ حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية

• ٢ بصلة مفرومة

• ٢ فص ثوم

• ١ ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

• ١/٢ كوب لبن زبادي

• ١ ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ماء ورد

• ملح، فلفل، هيل، قرنفل، قرفة، لومي (ليمون مجفف)

طريقة التحضير:

1. يُشوح البصل مع الثوم والزنجبيل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه.

2. تُضاف التوابل والزبادي ويُترك المزيج لينضج نصف نضج.

3. يُطهى الأرز نصف طهي في ماء مغلي مع بهارات صحيحة.

4. في قدر واسع، يُوضع خليط اللحم في الأسفل، ثم طبقة من البطاطا، ويُغطى بالأرز.

5. يُوزع الزعفران وماء الورد على الوجه، ويُغطى القدر جيداً ويُطهى على نار هادئة حتى النضج التام.

٣. الفحسة اليمنية

الفحسة أكلة تقليدية من صنعاء، تُحضّر باستخدام اللحم المهروس والمرق، وتُقدّم عادة مع “الحلبة” المخفوقة، وتُطهى في “المداعة” أو الحرض الفخاري.

المكونات:

• ٥٠٠ غرام لحم مفروم خشن أو مقطع صغير

• ٢ كوب مرق لحم

• ١ ملعقة كبيرة سمن

• ٢ فص ثوم مهروس

• ١ ملعقة صغيرة حلبة مطحونة

• بهارات مشكلة (فلفل، كركم، كمون، هيل)

• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. يُطهى اللحم مع المرق على نار هادئة حتى يذوب تقريباً.

2. تُخفق الحلبة في الماء حتى تتكاثف ثم تُضاف إلى الحساء.

3. يُضاف الثوم والبهارات وتُترك الفحسة لتغلي قليلاً.

4. تُقدم ساخنة في الفخار وتُزين بالسمن اليمني.

٤. السلتة اليمنية

تُعتبر السلتة من الأكلات الشعبية المفضلة في العاصمة صنعاء، وهي حساء غني يُحضّر من الحلبة والخضروات مع مرق اللحم.

المكونات:

• كوب مرق لحم

• نصف كوب كوسا مفرومة

• نصف كوب جزر مفروم

• نصف كوب بطاطا مفرومة

• بصلة مفرومة

• ملعقة كبيرة حلبة منقوعة

• ملعقة سمن بلدي

• فلفل، ملح، كركم

طريقة التحضير:

1. تُسلق الخضروات في المرق حتى تنضج.

2. تُخفق الحلبة وتُخلط مع الخضروات.

3. يُضاف السمن والبهارات وتُترك لتغلي.

4. تُقدم السلتة ساخنة في الطاجن وتُؤكل بالخبز البلدي.

٥. بنت الصحن (السّباية)

بنت الصحن من الحلويات اليمنية التقليدية التي تُقدّم في المناسبات، وهي عبارة عن طبقات من العجين الرقيق المدهون بالسمن والعسل.

المكونات:

• ٣ كوب دقيق أبيض

• ١ ملعقة صغيرة خميرة

• ١ ملعقة صغيرة سكر

• ١/٢ ملعقة صغيرة ملح

• ماء دافئ للعجن

• ١/٢ كوب سمن بلدي

• ١/٢ كوب عسل طبيعي

طريقة التحضير:

1. يُعجن الدقيق مع الخميرة والسكر والملح حتى تتكون عجينة طرية وتُترك لتختمر.

2. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرد كل كرة بشكل رقيق جداً.

3. تُدهن كل طبقة بالسمن وتُصف فوق بعضها البعض.

4. تُخبز في الفرن حتى تتحمر، ثم يُسكب العسل فوقها وهي ساخنة.

جدول يوضح مقارنة بين أشهر الأكلات اليمنية:

المراجع:

1. “النكهة اليمنية”، تأليف فاطمة الهمداني، دار الرازي للطباعة والنشر، صنعاء، 2019.

2. “فن الطبخ اليمني”، دليل التراث الغذائي، الهيئة العامة للثقافة، 2022.