أشهى الأكلات السورية التقليدية

طريقة عمل أكلات سورية

تُعد المأكولات السورية من أغنى المطابخ العربية تنوعًا وأصالة، إذ تمتاز بتقاليد طهي عريقة ترتكز على مكونات بسيطة، لكنها تخرج نكهات فريدة تجمع بين الطابع الشرقي والتأثيرات العثمانية والمتوسطية. وتنتشر الأكلات السورية في معظم الدول العربية نظرًا لما تحمله من مذاق لافت وثراء غذائي، فضلًا عن تنوع طرق التحضير التي تلائم كل المناسبات. في هذا المقال الموسّع، سيتم تناول أبرز الأطباق السورية التقليدية، مع شرح مفصل لطريقة إعدادها وفقًا للطرق الأصيلة المتوارثة عبر الأجيال.

الفتة السورية

تُعتبر الفتة من الأكلات الدمشقية الشهيرة التي تُحضّر غالبًا في المناسبات الدينية كعيد الأضحى. وتتميّز بتوازن مكوّناتها التي تجمع بين الخبز المحمص، اللبن، الطحينة، والثوم.

المكونات:

• 4 أرغفة من الخبز العربي المحمص أو المقلي

• 500 غرام من اللبن الزبادي

• 2 ملعقة كبيرة من الطحينة

• 4 فصوص ثوم مهروس

• عصير ليمونة واحدة

• ملح حسب الذوق

• مكسرات محمصة (صنوبر – لوز)

• سمنة للتزيين

• حُمص مسلوق (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يُقطّع الخبز إلى مكعبات ويُحمّص في الفرن أو يُقلى حسب الرغبة.

2. يُخلط اللبن مع الطحينة والثوم والليمون والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات.

3. تُوزع قطع الخبز في طبق عميق وتُرشّ بقليل من مرق اللحم إن وُجد.

4. يُضاف الحمص المسلوق فوق الخبز، ثم يُسكب خليط اللبن.

5. تُحمّر السمنة مع المكسرات وتُصب فوق وجه الفتة للتزيين.

الكبة السورية

الكبة تُعد من الأطباق الرمزية للمطبخ السوري، وتختلف أنواعها بحسب المناطق، لكن الأكثر شهرة هي الكبة المقلية وكبة بالصينية وكبة نية.

المكونات:

للقشرة:

• 500 غرام برغل ناعم مغسول ومصفى

• 250 غرام لحم خالي من الدهن

• بصلة صغيرة

• ملح، فلفل أسود، رشة قرفة

للحشوة:

• 300 غرام لحم مفروم

• بصلة مفرومة

• ملح وبهارات

• صنوبر محمص

طريقة التحضير:

1. يُطحن البرغل مع اللحم والبصل والتوابل حتى نحصل على عجينة ناعمة.

2. تُحضّر الحشوة بقلي اللحم مع البصل والتوابل والصنوبر حتى ينضج.

3. تُؤخذ كمية من العجينة وتُشكّل على شكل كرة، تُجوف وتُحشى، ثم تُغلق وتُشكّل بشكل بيضوي.

4. تُقلى الكبة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية.

الشاكرية

الشاكرية طبق سوري شهير يعتمد على اللبن المطبوخ مع اللحم ويقدّم مع الأرز المفلفل. يمتاز بمذاقه الحامضي اللطيف وغناه بالبروتين والكالسيوم.

المكونات:

• 1 كغ لبن زبادي

• 2 ملعقة نشا مذابة في قليل من الماء

• 500 غرام لحم غنم مقطع ومسلوق

• 3 فصوص ثوم مهروس

• ملح وفلفل

• أرز مطبوخ للتقديم

طريقة التحضير:

1. يُغلى اللبن مع التحريك المستمر مع إضافة النشا لمنع التكتل.

2. يُضاف الثوم والملح واللحم المسلوق ويُترك على نار هادئة ليتماسك.

3. يُقدّم الطبق مع الأرز المفلفل الساخن.

المحشي السوري

يُعد المحشي من الأكلات الاحتفالية، ويشمل الكوسا والباذنجان وورق العنب وحتى الملفوف. تتعدد حشواته بين اللحوم أو النباتية.

المكونات:

• كوسا أو باذنجان أو ورق عنب

• 2 كوب أرز

• 250 غرام لحم مفروم

• ملح، فلفل، قرفة

• صلصة طماطم أو لبن للطبخ حسب النوع

طريقة التحضير:

1. يُفرغ الكوسا والباذنجان ويُغسل ورق العنب.

2. يُخلط الأرز مع اللحم والتوابل ويُحشى في الخضروات.

3. تُرتب في قدر وتُغطى بماء أو صلصة، وتُطهى على نار هادئة.

المجدّرة

المجدّرة من الأطباق النباتية التقليدية والمغذية، تعتمد على العدس والأرز وتُقدّم غالبًا مع السلطة أو اللبن.

المكونات:

• 1 كوب عدس بني

• 1 كوب أرز

• 2 بصلة كبيرة مفرومة

• زيت زيتون أو زيت نباتي

• ملح وكمون

طريقة التحضير:

1. يُسلق العدس نصف سلقة ويُضاف إليه الأرز.

2. تُقلى البصلات حتى تحمرّ وتُستخدم نصف الكمية داخل الطبق.

3. يُطهى المزيج على نار هادئة ويُزيّن بالبصل المقلي.

اليبرق السوري (ورق العنب)

يتميّز بطابعه الفريد في طريقة لفّه وتقديمه ويُطهى غالبًا في المناسبات والعزائم.

المكونات:

• 500 غرام ورق عنب طازج أو محفوظ

• 1 كوب أرز

• 200 غرام لحم مفروم

• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان

• عصير ليمونة

• فصوص ثوم كاملة

• شرائح ليمون للنكهة

طريقة التحضير:

1. يُخلط الأرز مع اللحم والبهارات.

2. يُلفّ ورق العنب ويُرتب في القدر.

3. يُضاف عصير الليمون ودبس الرمان ويُطهى على نار هادئة بعد إضافة الماء.

الملوخية السورية

على عكس نظيرتها المصرية، تُحضّر الملوخية السورية بأوراق الملوخية المجففة وتُطهى مع الدجاج والثوم والكزبرة.

المكونات:

• 2 كوب ملوخية مجففة

• دجاجة مسلوقة ومقطعة

• 5 فصوص ثوم مهروس

• ملعقة كبيرة كزبرة يابسة

• مرق دجاج

• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

1. تُنقع الملوخية في ماء دافئ وتُصفى.

2. تُقلى مع الثوم والكزبرة حتى تتحمص.

3. يُضاف المرق والدجاج وتُطهى حتى تتماسك.

الجدول التالي يوضّح تنوع الأكلات السورية وفق نوع المكوّن الرئيسي:

أهمية المطبخ السوري في الثقافة العربية

إنّ المطبخ السوري لا يقتصر على تلبية الاحتياجات الغذائية فحسب، بل يحمل بين نكهاته حكايات تاريخية وروابط اجتماعية متجذرة. فكل طبق يُعدّ بمثابة وثيقة حية تعكس تنوع البيئة السورية واختلاف عادات المحافظات، حيث نجد الكبة النية في حلب، واليخنة في حمص، والمقلوبة في دمشق، والرز المقلي في الساحل، وغيرها من الأصناف.

المطبخ السوري يُعدّ اليوم سفيرًا ثقافيًا حول العالم، حيث باتت المطاعم السورية تنتشر في الدول الأوروبية والعربية وتحمل نفس النكهات التي أبدعتها الجدّات عبر القرون.

المراجع:

• كتاب “الطبخ العربي التقليدي”، دار الفكر، دمشق.

• Syrian Cuisine, May Bsisu, Interlink Books, 2005.