كتاب “The Seasonal Kitchen: A Return to Fresh Foods” الذي ألّفته بيرلا مايرز (Perla Meyers) هو دليل شامل للطهي يركز على استغلال المواسم والفصول المختلفة لتحضير وجبات طازجة وشهية. يعد هذا الكتاب مرجعًا ثمينًا للمطبخ العالمي، حيث يقدم وصفات طعام مستوحاة من مطابخ دولية تم تكييفها لتناسب البيوت الأمريكية وتراعي توفر المكونات في أسواقها.
يتميز الكتاب بنهج موسمي، حيث يقسم الوصفات على حسب الفصول الأربعة: الربيع، الصيف، الخريف، والشتاء. يعتمد هذا التقسيم على فكرة بسيطة لكنها جوهرية في عالم الطهي، وهي أن تناول المنتجات الغذائية في موسمها الطبيعي يضمن أفضل جودة للطعام من حيث الطعم والقيمة الغذائية. إذ تتغير المحاصيل المتاحة مع تغير الفصول، ما يجعل الطهي الموسمي خيارًا صحيًا ومستدامًا.
فلسفة الكتاب:
ينطلق هذا الكتاب من مبدأ الاهتمام بالطبيعة والموسمية في الطهي، وهو مبدأ يعزز الفكرة بأن لكل موسم نكهاته المميزة. في الربيع، تبرز الوصفات الخفيفة التي تحتوي على الخضروات الطازجة مثل الهليون والفجل والنعناع. أما في الصيف، فتزداد الخيارات الزاهية والغنية بالطعم مثل الطماطم الناضجة، الفلفل، والكوسا، حيث يمكن تحضير العديد من الأطباق السريعة والمشبعة التي تناسب أجواء الحر. ومع حلول الخريف، يركز الكتاب على المحاصيل الأرضية مثل القرع والبطاطا الحلوة والتفاح، مما يوفر أطباقًا دافئة ومريحة. وأخيرًا، يأتي الشتاء بوصفات تعتمد على الحساء الغني باللحوم والجذور، مع التأكيد على دور البقوليات والأطباق التي تمنح الدفء.
فوائد الطهي الموسمي:
تتمثل فوائد الطهي الموسمي في عدة نقاط، أبرزها:
- الطعم والجودة: المكونات التي تُحصد وتُستخدم في ذروة موسمها تكون أكثر طزاجة ونكهة، مما يجعل الأطباق أكثر لذة.
- القيمة الغذائية: الفواكه والخضروات التي تُحصد في موسمها تحتوي على أعلى تركيز من الفيتامينات والمعادن، مما يعزز من القيمة الغذائية للوجبات.
- الاستدامة والاقتصاد: الطهي الموسمي يدعم الزراعة المحلية ويقلل من الحاجة إلى استيراد المكونات من مناطق بعيدة، ما يقلل من الأثر البيئي للطهي ويجعله أكثر استدامة.
الوصفات المميزة في الكتاب:
يتضمن الكتاب مجموعة كبيرة من الوصفات المتنوعة التي تناسب كل فصل من فصول السنة. على سبيل المثال:
- وصفات الربيع: تتميز باستخدام المكونات الطازجة مثل الخضروات الورقية والفواكه الموسمية. واحدة من الوصفات الشهيرة في هذا الفصل هي سلطة الهليون مع البيض المسلوق والصلصة الخفيفة.
- وصفات الصيف: تشمل وصفات خفيفة وسريعة التحضير مثل شوربة الطماطم الباردة (جازباتشو) وسلطة الخيار مع الأعشاب.
- وصفات الخريف: تتميز بعمق النكهات والدسم، مثل وصفة اليقطين المشوي مع الجبن العتيق.
- وصفات الشتاء: تحتوي على العديد من الأطباق المريحة مثل الحساء الغني بالعدس أو أطباق اللحوم البطيئة الطهي.
ملاءمة الكتاب للمطبخ الأمريكي:
على الرغم من أن الكتاب مستوحى من المأكولات العالمية، إلا أن بيرلا مايرز قامت بتكييف الوصفات لتناسب المطبخ الأمريكي، وذلك من خلال استخدام المكونات المتوفرة في الأسواق المحلية. كما يوفر الكتاب بدائل للمكونات التي قد لا تكون متاحة بسهولة، مما يجعله مناسبًا للطهاة المبتدئين والمحترفين على حد سواء.
نشر الكتاب وتأثيره:
تم نشر كتاب “The Seasonal Kitchen” في يوليو من عام 1989 بواسطة دار النشر “Fireside”. منذ صدوره، لاقى الكتاب استحسانًا واسعًا من عشاق الطهي وأولئك الذين يرغبون في اتباع نهج صحي ومستدام في تحضير وجباتهم. وقد أسهم الكتاب في تعزيز مفهوم الطهي الموسمي في الولايات المتحدة، حيث شجع الطهاة على التفكير في مكوناتهم بعناية أكبر واختيار المنتجات الطازجة.
خلاصة:
كتاب “The Seasonal Kitchen: A Return to Fresh Foods” هو أكثر من مجرد كتاب طبخ؛ إنه دعوة لاعتماد أسلوب حياة صحي ومستدام من خلال الطهي باستخدام مكونات موسمية طازجة. يقدم هذا الكتاب مزيجًا فريدًا من الوصفات العالمية والنصائح العملية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لكل من يرغب في تحسين نظامه الغذائي والارتباط بالطبيعة من خلال الطعام.