وصفات مأكولات شرقية لذيذة

وصفات لمأكولات شرقية

تُعد المأكولات الشرقية واحدة من أغنى وأشهر المطابخ في العالم، حيث تتميز بتنوعها الكبير وتوازنها الغذائي ونكهاتها الفريدة. تمتد جذور هذا المطبخ إلى حضارات قديمة في الشرق الأوسط والبلدان العربية، مرورًا ببلاد الشام ومصر والخليج العربي، حيث تتلاقى التقاليد الثقافية والتاريخية في أطباق تجمع بين البساطة والثراء. يشتهر المطبخ الشرقي باستخدامه الواسع للتوابل والأعشاب مثل الكمون، القرفة، الكزبرة، الهيل، والزعتر، إلى جانب المكونات الأساسية مثل الحمص، العدس، البرغل، الأرز، اللحم، والدجاج. وسنستعرض في هذا المقال مجموعة من أبرز الوصفات الشرقية التقليدية والتي لا تزال تُحضّر في المنازل العربية حتى اليوم، مع تفصيل المكونات وخطوات التحضير، مما يجعل هذا المقال مرجعًا متكاملاً لعشاق الأطباق الشرقية.

1. الكبسة السعودية

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي

• 1 دجاجة مقطعة إلى 4 أجزاء

• 1 بصلة مفرومة

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• 2 طماطم مفرومة

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة

• 1 عود قرفة، 4 حبات هيل، 3 ورقات غار

• ملح وفلفل أسود

• 4 أكواب ماء مغلي

طريقة التحضير:

1. يُقلى البصل في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والدجاج ويُقلّى حتى يتحمّر.

2. تُضاف البهارات الكاملة والمطحونة ثم الطماطم ومعجون الطماطم.

3. يُسكب الماء ويُترك حتى ينضج الدجاج.

4. يُضاف الأرز المغسول ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويجف الماء.

2. المقلوبة الفلسطينية

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي

• 1 كيلو لحم أو دجاج

• 2 حبة باذنجان مقطع ومقلي

• 2 بطاطس مقطعة ومقلية

• 1 زهرة (قرنبيط) مقلي

• 1 بصلة مفرومة

• بهارات (قرفة، بهار مشكل، هيل، ورق غار)

• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. يُطهى اللحم أو الدجاج مع البصل والبهارات حتى ينضج.

2. يُصفّى ويوضع في قاع قدر كبير، يليه طبقات من الخضار ثم الأرز.

3. يُسكب مرق اللحم فوق الخليط حتى يغمر الأرز.

4. يُطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز، ثم يُقلَب القدر على طبق التقديم.

3. المسقعة المصرية

المكونات:

• 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح

• 2 بطاطس مقطعة شرائح

• 1/2 كيلو لحم مفروم

• 1 بصلة مفرومة

• 2 فص ثوم مهروس

• 2 طماطم مفرومة

• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• ملح، فلفل، بهارات، قرفة

طريقة التحضير:

1. تُقلى شرائح الباذنجان والبطاطس وتُصفّى.

2. يُطهى اللحم مع البصل والثوم والتوابل.

3. في صينية فرن، تُرتب طبقة باذنجان، ثم لحم، ثم بطاطس، وتُغمر بصلصة الطماطم.

4. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.

4. المنسف الأردني

المكونات:

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم

• 2 كوب لبن جميد أو لبن زبادي

• 2 كوب أرز

• خبز شراك أو خبز مرقوق

• 1 بصلة

• ملح، فلفل، كركم، هيل، ورق غار

• صنوبر ولوز محمص للتزيين

طريقة التحضير:

1. يُطهى اللحم مع التوابل حتى ينضج.

2. يُذاب الجميد ويُغلى مع مرق اللحم.

3. يُطهى الأرز ويُصفّى.

4. تُرتب طبقة خبز، ثم الأرز، ثم اللحم، وتُسكب صلصة الجميد فوقه.

5. يُزيّن بالمكسرات.

5. الكشري المصري

المكونات:

• 1 كوب عدس بني

• 1 كوب أرز

• 1 كوب مكرونة

• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية

• 1 كوب حمص مسلوق

• صلصة طماطم (طماطم، ثوم، خل، كمون)

طريقة التحضير:

1. يُطهى العدس، ثم يُخلط مع الأرز ويُطهى معًا.

2. تُسلق المكرونة وتُصفّى.

3. تُحضّر الصلصة بتقليب الثوم ثم إضافة الطماطم والخل والكمون وتُطهى حتى تتكاثف.

4. يُقدّم الكشري بطبقات: أرز وعدس، مكرونة، حمص، بصل مقلي، وصلصة.

6. ورق عنب بالزيت (يالنجي)

المكونات:

• 1/2 كيلو ورق عنب

• 1 كوب أرز مصري

• 1 طماطم مفرومة

• 1 بصلة مفرومة

• بقدونس، نعناع، شبت

• عصير ليمون، زيت زيتون

• ملح، فلفل، قرفة

طريقة التحضير:

1. يُخلط الأرز مع الخضار والبهارات.

2. تُحشى كل ورقة عنب بالقليل من الخليط وتُلف بإحكام.

3. تُرتب في قدر وتُغطى بطبق مقلوب لمنع تفككها.

4. يُضاف الماء والليمون والزيت وتُطهى على نار هادئة.

7. الفول المدمس

المكونات:

• 2 كوب فول مدمس

• 1 طماطم مبشورة

• 2 فص ثوم مهروس

• عصير ليمون

• كمون، ملح، فلفل أسود

• زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. يُهرس الفول ويُخلط مع الطماطم والثوم والتوابل.

2. يُضاف عصير الليمون ويُسخن المزيج.

3. يُقدّم مع زيت الزيتون والخبز البلدي.

8. الفتوش

المكونات:

• خيار، طماطم، خس، بصل أخضر، فجل، فليفلة

• خبز عربي محمص

• دبس رمان، عصير ليمون، زيت زيتون

• سماق، ملح، نعناع يابس

طريقة التحضير:

1. تُقطع الخضار قطعًا صغيرة.

2. يُحضّر التتبيلة وتُخلط مع الخضار.

3. يُضاف الخبز قبل التقديم مباشرة.

جدول القيم الغذائية التقريبية لبعض الأطباق الشرقية:

إن المأكولات الشرقية تمثل انعكاسًا حقيقيًا للثقافات الغنية والمتنوعة في العالم العربي. لا يقتصر الأمر على الطعم اللذيذ بل يمتد إلى العمق الاجتماعي والعائلي الذي تمثّله هذه الأطباق، حيث تُحضّر غالبًا في مناسبات تجمع الأهل والأصدقاء. تتجلى عبقرية المطبخ الشرقي في بساطة مكوناته، وقدرته على التكيف مع اختلافات المناطق والمواسم، دون أن يفقد نكهته وهويته المميزة.

المراجع:

1. كتاب “فن الطبخ الشرقي”، دار الشروق.

2. The Complete Middle Eastern Cookbook – Tess Mallos.