طريقة مقلوبة الباذنجان بالدجاج: وصفة لذيذة وغنية بالنكهات
تعد مقلوبة الباذنجان بالدجاج من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشام والعراق. هذا الطبق يتميز بمذاقه الغني، وتركيبته المتوازنة التي تجمع بين النكهات الشهية للطعام المحمر والخضروات الطازجة، إلى جانب المذاق الغني للدجاج. يشتهر الطبق بتقديمه في مناسبات عديدة، سواء كانت وجبة عائلية أو في gatherings كبيرة، ويتميز بالسهولة في التحضير رغم نكهاته المعقدة. يطلق عليه اسم “مقلوبة” لكونه يتم تحضيره بطريقة خاصة، حيث يتم قلب الطبق بعد تحضيره ليأخذ شكلاً جميلاً من الطبقات المرتبة بشكل متقن.
مكونات مقلوبة الباذنجان بالدجاج
أولاً: المكونات الرئيسية:
-
دجاج: 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
-
باذنجان: 2 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
-
رز: 2 كوب من الأرز البسمتي أو الأرز طويل الحبة.
-
طماطم: 2 حبة طماطم متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
-
بصل: 1 بصلة كبيرة، مفرومة.
-
ثوم: 3 فصوص ثوم مفرومة.
-
زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة للقلي.
-
مرق دجاج: 3 أكواب من مرق الدجاج (يمكن تحضيره من مكعبات مرق أو استخدام مرق دجاج طبيعي).
-
ملح وفلفل أسود: حسب الذوق.
-
كركم: 1 ملعقة صغيرة.
-
بهارات مقلوبة أو بهارات مشكلة: 1 ملعقة صغيرة.
-
قرفة: 1 عود قرفة.
-
قرنفل: 3 حبات (اختياري).
-
حبهان (هيل): 2 حبة (اختياري).
-
زبيب: ½ كوب (اختياري، يضاف لإضفاء لمسة حلاوة خفيفة).
-
صنوبر: ½ كوب (اختياري، للتزيين).
ثانياً: الأدوات المطلوبة:
-
قدر كبير للطهي
-
مقلاة للتحمير
-
مصفاة لشطف الأرز
-
طبق كبير للقلب
طريقة التحضير
1. تحضير المكونات:
قبل البدء في تحضير المقلوبة، يجب تحضير كافة المكونات وتجهيزها. البداية تكون بغسل الأرز جيداً لإزالة النشا الزائد، وذلك لتجنب أن يصبح الأرز لزجًا عند الطهي. كما يجب تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، ثم تصفيته من أي سوائل أو ماء. يمكن أن تستخدمي طريقة الملح لتصفية الباذنجان من الماء الزائد، حيث يُرشى الملح على شرائح الباذنجان ويترك لمدة 30 دقيقة، ثم يُغسل جيداً ويجفف بورق المطبخ.
2. قلي الباذنجان:
في مقلاة كبيرة، سخني كمية من الزيت النباتي، ثم ضعي شرائح الباذنجان فيها، وقلبيها حتى تتحمر بشكل جيد من جميع الجهات. من المهم عدم ازدحام المقلاة حتى يتم تحمير الباذنجان بشكل متساوٍ. بعد تحميره، يُرفع الباذنجان ويُوضع جانباً ليبرد.
3. تحمير الدجاج:
في قدر آخر، سخني الزيت المتبقي، ثم أضيفي قطع الدجاج لتتحمر من جميع الجهات. يتم إضافة البصل المفروم والثوم مع الدجاج، ويتم التحريك حتى يصبح البصل شفافًا ويأخذ نكهة الدجاج.
4. إضافة البهارات:
عندما ينضج الدجاج جزئياً، يضاف له الكركم، بهارات المقلوبة، القرفة، القرنفل، والهيل (إذا كان موجوداً)، ثم يتم إضافة الطماطم المفرومة. يتم تحريك المزيج جيداً حتى يتداخل الدجاج مع البهارات والطماطم ويبدأ الطعم في الظهور.
5. إضافة المرق:
بعد أن تنضج الطماطم، يُضاف مرق الدجاج إلى القدر، ويتم إضافة الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. يُترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الدجاج طرياً وتنضج جميع المكونات معاً.
6. طهي الأرز:
في هذه الأثناء، يجب أن يكون الأرز جاهزاً للطهي. ضعيه في قدر مع قليل من الزيت، وقلبي الأرز لمدة دقيقة حتى يتشرب الزيت. ثم يُضاف المرق المتبقي من تحضير الدجاج، ويُغلى المزيج حتى تنضج حبات الأرز ويمتص السائل.
7. ترتيب المكونات في القدر:
في القدر الذي سنطهي فيه المقلوبة، يتم ترتيب الباذنجان المقلي أولاً في قاع القدر. بعد ذلك، يتم إضافة الدجاج مع الصلصة والبهارات فوق الباذنجان. وأخيراً، يوضع الأرز فوق هذه المكونات، ويتم توزيع المرق الزائد حتى يغطي الأرز بالكامل.
8. الطهي النهائي:
يُغطى القدر جيداً ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب جميع النكهات من الدجاج والخضروات. يمكن أن تضيفي القليل من الزبيب أو الصنوبر على السطح قبل أن يُغلق القدر، لإضفاء نكهة حلوة ومميزة على الطبق.
9. قلب المقلوبة:
بعد أن ينضج الطبق ويكتمل طهيه، يُترك قليلاً ليبرد. ثم يتم قلب المقلوبة على طبق كبير مستدير، بحيث تظهر الطبقات مرتبة بشكل جميل. إذا تمت عملية القلب بشكل صحيح، ستظهر المقلوبة بألوان زاهية وأشكال مرتبة من الدجاج والباذنجان والأرز.
10. التقديم:
يتم تقديم المقلوبة مباشرة بعد قلبها. يمكن تزيين الطبق بالمزيد من الصنوبر المحمص أو الزبيب إذا رغبتِ في إضافة لمسة جمالية ونكهة لذيذة.
فوائد مقلوبة الباذنجان بالدجاج
تعتبر مقلوبة الباذنجان بالدجاج وجبة متكاملة تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية. إليك بعض الفوائد الرئيسية لهذا الطبق:
-
الباذنجان: يحتوي الباذنجان على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الفيتامين C، وفيتامين K، والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الباذنجان في تحسين عملية الهضم ويُعد مصدراً ممتازاً للألياف.
-
الدجاج: يعتبر الدجاج مصدرًا غنيًا بالبروتينات الضرورية لبناء العضلات والأنسجة، ويساهم في تعزيز صحة الجلد والشعر.
-
الأرز: يوفر الأرز مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة.
-
البهارات: من خلال استخدام التوابل مثل الكركم والقرفة، يتم إضافة فوائد صحية إضافية مثل مضادات الأكسدة والمساعدة في تحسين الهضم.
نصائح إضافية لتحضير مقلوبة الباذنجان بالدجاج
-
يمكنك تحمير الباذنجان في الفرن بدلاً من القلي لتقليل كمية الزيت المستعمل.
-
اختيار الأرز المناسب مهم جداً. يفضل استخدام الأرز البسمتي لأنه يعطي نكهة رائعة ويعزز من جمالية الطبق.
-
تجنب تقليب المقلوبة قبل أن تبرد قليلاً، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتت الطبقات.
الخلاصة
مقلوبة الباذنجان بالدجاج هي طبق غني بالنكهات، ويجمع بين الدجاج المقرمش، الباذنجان المحمر، والأرز الطري المغلف بالبهارات. إنها واحدة من أشهر الأطباق التقليدية التي تُقدم في العديد من المنازل والمطاعم في العالم العربي، حيث تجمع بين الطعم الشهي والمكونات المفيدة.
