مكونات القشطة واستخداماتها

مكونات القشطة: التركيب، الأنواع، الفوائد، والتحضيرات المنزلية

تُعد القشطة من أكثر منتجات الألبان استهلاكًا في العالم العربي والغربي على حد سواء، وهي تدخل في تحضير عدد كبير من الأطباق، من الحلويات الشرقية مثل الكنافة والبقلاوة والمعمول، إلى الحلويات الغربية كالتشيزكيك والفطائر، بل وأيضًا بعض أنواع الشوربات والصوصات. ما يجعل القشطة مميزة ليس فقط قوامها الكثيف وطعمها الغني، بل أيضًا تنوع أشكالها واختلاف طرق تحضيرها ومكوناتها باختلاف المناطق. هذا المقال الموسع يُلقي الضوء على مكونات القشطة، كيفية تصنيعها، أنواعها، فوائدها الصحية والغذائية، بالإضافة إلى أساليب تحضيرها المنزلية وطرق استخدامها في الطهي.

أولًا: ما هي القشطة؟

القشطة (أو الكريمة كما تُعرف في بعض اللهجات) هي طبقة دهنية تتكون على سطح الحليب عند تسخينه تدريجيًا دون غليان أو بعد ترك الحليب النيء لفترة زمنية مناسبة دون تحريك، خاصة إذا كان الحليب طازجًا وغير مُعالج. تتكون هذه الطبقة بسبب انفصال الدهون بفعل الحرارة أو الركود، ويتم جمعها بعد ذلك يدويًا أو باستخدام أجهزة صناعية مخصصة.

ثانيًا: المكونات الأساسية للقشطة

تعتمد مكونات القشطة على طريقة تحضيرها، إلا أن هناك مكونات أساسية تتكرر في معظم الأنواع، ويمكن تصنيفها كما يلي:

ثالثًا: أنواع القشطة حسب مكوناتها وطريقة تحضيرها

يمكن تصنيف القشطة إلى أنواع متعددة بحسب مكوناتها وطريقة استخلاصها أو تصنيعها، وفيما يلي أهم الأنواع المنتشرة:

1. القشطة الطازجة التقليدية

تحضَّر من الحليب الطازج غير المغلي، وتُجمع من سطحه بعد تركه لعدة ساعات أو غليه وتسخينه ببطء. لا تضاف إليها مكونات أخرى.

2. القشطة الصناعية

وتُصنع في مصانع الألبان من خلال فصل الدهون باستخدام أجهزة الطرد المركزي، وقد تضاف إليها مثبتات أو مواد حافظة.

المكونات النموذجية:

• حليب بقري مبستر

• دهن الحليب (بنسبة 25% إلى 40%)

• مواد مثبّتة (مثل كربوكسي ميثيل السليلوز)

• أحيانًا مكون حافظة (حمض السوربيك أو حمض الستريك)

3. قشطة الحلويات الجاهزة (القشطة العربية)

تُستخدم بكثرة في الحلويات، وتُحضر غالبًا في المنازل أو في المصانع باستخدام مكونات إضافية.

المكونات المحتملة:

• حليب سائل أو بودرة

• نشا ذرة (للتكثيف)

• سكر

• ماء

• ماء ورد أو فانيليا

• دقيق أبيض أو سميد (أحيانًا)

4. القشطة النباتية (للنباتيين أو من لديهم حساسية للاكتوز)

يتم استبدال الحليب بمشروبات نباتية.

مكوناتها النموذجية:

• حليب جوز الهند أو اللوز

• زيت نباتي (مثل زيت الكانولا أو زيت جوز الهند)

• نشا أو صمغ زنتان لتكثيف القوام

رابعًا: الفروقات الكيميائية بين القشطة والحليب

رغم أن القشطة تُستخرج من الحليب، إلا أن تركيبتها تختلف كيميائيًا عنه بشكل ملحوظ:

خامسًا: طرق تحضير القشطة منزليًا

1. الطريقة التقليدية من الحليب الطازج

الخطوات:

• يُغلى الحليب الطازج على نار هادئة ثم يُترك ليبرد تمامًا.

• يوضع في الثلاجة لعدة ساعات (عادة من 8 إلى 12 ساعة).

• تُجمع طبقة القشطة التي تتكون على السطح باستخدام ملعقة خشبية نظيفة.

2. طريقة القشطة السريعة باستخدام الحليب والنشا

المكونات:

• 2 كوب حليب سائل كامل الدسم

• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة

• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)

الطريقة:

• يُذاب النشا في الحليب البارد ثم يُسخن المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر.

• بعد أن يثخن القوام، يُرفع من النار ويُضاف ماء الورد.

• يُترك ليبرد ثم يُحفظ في الثلاجة.

سادسًا: الاستخدامات الغذائية للقشطة

القشطة تُستخدم في مجموعة واسعة من الوصفات:

• الحلويات الشرقية: الكنافة، القطايف، المعمول، عيش السرايا.

• الحلويات الغربية: التشيز كيك، تارت الفواكه، الإكلير، الكريب.

• الصلصات: صلصة الفطر بالكريمة، صلصة الكريمة والجبن.

• المعجنات: حشوة للكرواسون أو فطائر القشطة.

• الاستخدام المباشر: تُقدّم مع العسل أو التمر أو الفواكه.

سابعًا: الفوائد الغذائية للقشطة

رغم احتوائها على نسبة عالية من الدهون، إلا أن القشطة تحتوي على عناصر غذائية مهمة:

1. مصدر للطاقة

كل 100 غرام من القشطة توفر أكثر من 350 سعرة حرارية، ما يجعلها مثالية في حالات نقص الوزن أو لمرضى سوء التغذية.

2. غنية بالدهون المفيدة

تحتوي القشطة الطبيعية على دهون مشبعة وأحماض دهنية قصيرة السلسلة مفيدة لصحة الجهاز الهضمي.

3. مصدر للفيتامينات

مثل فيتامين A (ضروري لصحة العينين والمناعة)، وفيتامين D (لصحة العظام)، وبعض فيتامينات B مثل B2 و B12.

4. تحتوي على معادن

مثل الكالسيوم والفوسفور، وهما ضروريان لصحة العظام والأسنان.

ثامنًا: الأضرار والتحذيرات المرتبطة باستهلاك القشطة

بالرغم من فوائدها، يجب الحذر من الإفراط في تناول القشطة بسبب:

• ارتفاع السعرات الحرارية: مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن إذا لم يتم الحذر من الكمية.

• الدهون المشبعة: قد تؤدي إلى ارتفاع الكولسترول في الدم إذا استُهلكت بكميات مفرطة.

• اللاكتوز: قد تُسبب مشاكل هضمية لمن يعانون من حساسية اللاكتوز.

• منتجات القشطة الصناعية: قد تحتوي على مكونات صناعية مثل الزيوت المهدرجة أو المواد الحافظة التي قد تكون ضارة على المدى الطويل.

تاسعًا: الفرق بين القشطة والكريمة واللبن الرائب

عاشرًا: كيفية تخزين القشطة

• في الثلاجة: يمكن حفظ القشطة الطازجة في الثلاجة لمدة تتراوح من 3 إلى 5 أيام.

• في الفريزر: القشطة الصناعية يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر، لكن يفضل خلطها جيدًا بعد فك التجميد.

• في عبوات محكمة: لمنع امتصاص الروائح أو تلف الطعم.

المصادر:

1. FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations. “Milk and Dairy Products”.

2. Harvard T.H. Chan School of Public Health. “The Nutrition Source – Dairy”.

هذا العرض الموسع لمكونات القشطة وأنواعها وطرق تحضيرها وفوائدها يُبرز مدى أهمية هذا المنتج في التغذية اليومية وفي عالم الطهي. تتميز القشطة بمرونة عالية في الاستخدام، وإمكانية تعديل مكوناتها بحسب الاحتياجات الغذائية والثقافية، ما يجعلها عنصرًا غذائيًا لا غنى عنه في معظم المطابخ حول العالم.