تلعب الكيمياء الحيوية دورًا حاسمًا في صناعة الحلويات والعصائر، حيث تستخدم العديد من المركبات الكيميائية الحيوية لتحسين النكهة والمظهر والمتانة والمذاق والقوام والحفاظ على الجودة. ومن الأمثلة على ذلك:
– السكر: يعد السكر المركب الأساسي في الحلويات والعصائر، ويتم استخراجه من السكريات الطبيعية مثل قصب السكر والبنجر. يتم استخدام السكر في الحلويات والعصائر لإعطاء النكهة الحلوة ولتحسين المذاق والمظهر وللحفاظ على الجودة.
– المواد الحافظة: تستخدم المواد الحافظة الكيميائية للحفاظ على جودة الحلويات والعصائر وتمتد مدة صلاحيتها، ومن الأمثلة على ذلك السوربات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم.
– الملونات الغذائية: تستخدم الملونات الغذائية الكيميائية لتحسين المظهر الجذاب للحلويات والعصائر ولتجذب العملاء، ومن الأمثلة على ذلك الأصباغ الاصطناعية مثل الصبغة الأحمر البريقي والأصفر البريقي.
– العوامل الرافعة: تستخدم العوامل الرافعة الكيميائية لإضفاء القوام والمتانة على الحلويات والعصائر، ومن الأمثلة على ذلك الجيلاتين والأغذية النشوية.
– العوامل المثبتة للرغوة: تستخدم العوامل المثبتة للرغوة الكيميائية في صناعة العصائر الغازية والمشروبات الرغوية لإضفاء الفقاعة والحفاظ على الرغوة، ومن الأمثلة على ذلك الكربونات والأحماض العضوية.