الكيمياء الفيزيائية

ما هي خصائص الكيمياء الفيزيائية للمواد الغذائية؟

تعتبر الكيمياء الفيزيائية للمواد الغذائية هي دراسة طبيعة وخصائص المواد الغذائية من حيث التفاعل بين المكونات الكيميائية والظروف الفيزيائية المحيطة بها. وتشمل الخصائص الفيزيائية للمواد الغذائية ما يلي:

1- الكثافة: وهي الوزن النوعي للمادة الغذائية ويتم قياسها بالجرامات لكل سنتيمتر مكعب.

2- نقطة الغليان ونقطة الانصهار: وتعتبر هذه الخصائص مهمة في تحديد درجة حرارة الطهي والتبريد للمواد الغذائية.

3- اللزوجة: وتعبر عن مقدار مقاومة المواد الغذائية للتدفق وتأثيرها على القوام والملمس.

4- الانحلالية: وتعبر عن قدرة المواد الغذائية على الذوبان في المواد الأخرى، مثل الماء والدهون والكحول.

5- الرطوبة: وهي نسبة الماء الموجود في المادة الغذائية وتؤثر على الحجم والوزن والطعم والمظهر.

6- التوتر السطحي: وهو المقدار الذي يمكن استخدامه لوصف قوة الروابط الجزيئية داخل المادة الغذائية.

7- الذائبية: وتعبر عن كمية المادة الغذائية التي يمكن أن تذوب في كمية معينة من الماء أو المذيب الآخر.