تعتبر الكيمياء الفيزيائية للمواد الغذائية هي دراسة طبيعة وخصائص المواد الغذائية من حيث التفاعل بين المكونات الكيميائية والظروف الفيزيائية المحيطة بها. وتشمل الخصائص الفيزيائية للمواد الغذائية ما يلي:
1- الكثافة: وهي الوزن النوعي للمادة الغذائية ويتم قياسها بالجرامات لكل سنتيمتر مكعب.
2- نقطة الغليان ونقطة الانصهار: وتعتبر هذه الخصائص مهمة في تحديد درجة حرارة الطهي والتبريد للمواد الغذائية.
3- اللزوجة: وتعبر عن مقدار مقاومة المواد الغذائية للتدفق وتأثيرها على القوام والملمس.
4- الانحلالية: وتعبر عن قدرة المواد الغذائية على الذوبان في المواد الأخرى، مثل الماء والدهون والكحول.
5- الرطوبة: وهي نسبة الماء الموجود في المادة الغذائية وتؤثر على الحجم والوزن والطعم والمظهر.
6- التوتر السطحي: وهو المقدار الذي يمكن استخدامه لوصف قوة الروابط الجزيئية داخل المادة الغذائية.
7- الذائبية: وتعبر عن كمية المادة الغذائية التي يمكن أن تذوب في كمية معينة من الماء أو المذيب الآخر.