تقنيات معالجة الفواكه والخضروات تتضمن:
1- تعقيم: يتم تعريض الفواكه والخضروات لحرارة مرتفعة لفترة معينة لإزالة الميكروبات والجراثيم وزيادة فترة الصلاحية.
2- التجميد: يتم تجميد الفواكه والخضروات لحفظها لفترة أطول، ويتم إزالة الرطوبة منها قبل التجميد لتفادي التلف.
3- التعبئة بالغاز: يستخدم النيتروجين والأكسجين والغازات الأخرى لمنع النمو الجرثومي وتمديد فترة الصلاحية.
4- التجفيف: يتم إزالة الماء من الفواكه والخضروات بالحرارة، ويتم تخزينها بعد ذلك.
5- التعبئة: يتم تعبئة الفواكه والخضروات في عبوات خاصة لتحقيق حماية أفضل وتمديد فترة الصلاحية.
6- الملحنة: يتم إضافة الملح والسكر إلى الفواكه والخضروات كمادة حافظة لتمديد فترة الصلاحية.