تعتبر الخضروات مهمة جدا في تحضير الشوربات، وبعض الخضروات التي يفضل إضافتها هي:
– البصل
– الجزر
– الكرفس
– البطاطس
– القرنبيط
– الفليفلة
– الطماطم
– الكوسا
– الشمام
– البازلاء
– الفاصوليا الخضراء
– الكراث
– الكوسة الصيفية
– البامية
ويمكن إضافة أي نوع من الخضروات حسب الرغبة والمتوفر في المطبخ.