يوجد العديد من أنواع النحل المستخدمة في إنتاج العسل، ومن بينها:
1- النحل الأوروبي (Apis mellifera)
2- النحل الإفريقي (Apis mellifera scutellata)
3- النحل الإيطالي (Apis mellifera ligustica)
4- النحل الألماني (Apis mellifera carnica)
5- النحل الروسي (Apis mellifera caucasica)
ويعتمد اختيار نوع النحل على العديد من العوامل مثل المناخ والبيئة ونوعية الزهور المتاحة للنحل للتغذية عليها، ولكن النحل الأوروبي يعد الأكثر شيوعاً في إنتاج العسل حول العالم.