تعتبر الخضروات المشكلة وجبة غذائية صحية وشهية، وتعدد نماذج الاستعداد لهذه الوجبة حسب الثقافة والمنطقة، ومن أشهر الأطباق الشهية للخضروات المشكلة يمكن ذكر:
1- الراتاتوي الفرنسية: وهي خضروات متبلة تحمر في الفرن.
2- الدجاج بالخضار: وهي خضار مطبوخة بالطريقة الصينية مع شرائح الدجاج.
3- الكوسا المحشية: وتتكون من حشوة الأرز واللحم والفاصوليا والطحينة.
4- السلطة المشكلة: وتتكون من فنجان من الذرة الحلوة، وثمرة كثيفة، وفنجان من الجزر الآسيوية المبشورة، وفرنجية مفرومة، وقطبي بصلة طرية، وجزرة مبشورة، وجالابلي وتفاح.
5- الخضار المشوية: وتتكون من الفلفل الحار والطماطم والبصل والذرة والزيتون والكراث.
في النهاية، يمكن استخدام أي خضروات تفضلينها لإعداد وجبة خضار مشكلة.