تلعب الخضروات والفواكه دورًا هامًا في التغذية العلاجية، حيث تحتوي على العديد من المغذيات الضرورية لصحة الجسم، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والمركبات النباتية الفعالة.
تساعد الخضروات والفواكه على الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسكري والسرطان والأمراض الالتهابية. كما أنها تحسن شكل البشرة وتعزز الهضم وتحسن نوعية النوم.
يجب تناول مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه بألوان مختلفة للاستفادة من جميع العناصر الغذائية المتنوعة التي توفرها. يجب أن تكون الخضروات والفواكه من أكبر الأجزاء في وجبة اليوم ويجب تجنب تناول الأطعمة المصنعة والمعلبة.