الرطوبة تؤثر على الخضروات والفواكه بعدة طرق:
1- تسبب زيادة الرطوبة في تسريع عملية التلف والتعفن للخضروات والفواكه. فالرطوبة تعتبر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا والفطريات المسببة للتلف.
2- قد يتسبب ارتفاع الرطوبة في فقدان المواد المغذية والفيتامينات في الخضروات والفواكه. فعندما يتعرض الطعام للرطوبة الزائدة، قد يتحلل النشا والألياف الموجودة فيه، مما يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية.
3- قد يؤدي ارتفاع الرطوبة إلى ظهور العفن الأسود على الفواكه والخضروات، وهو نوع من الفطريات التي تنمو في ظروف رطبة ودافئة. وهذا العفن يمكن أن يسبب تلفاً جزئياً أو كاملاً للمحصول.
لذلك، من الأفضل تخزين الخضروات والفواكه في أماكن جافة وباردة وتجنب تركها في أماكن رطبة لفترات طويلة.