هناك عدة طرق للتأكد من نضارة الخضروات والفواكه قبل الطبخ، مثل:
1. التحقق من المظهر العام للخضار والفواكه، إذ يجب أن يكونوا ذات لون واضح ومشرق ولا يوجد عليهم أي علامات على التلف أو الفساد.
2. الشم، إذ يجب أن تكون الخضروات والفواكه لديها رائحة طبيعية ومنعشة ولا يوجد أي رائحة كريهة أو طعم فاسد.
3. اللمس، إذ يجب أن تكون الخضروات والفواكه ثابتة ومنتظمة بالحجم دون أي تجاعيد أو نقاط بنية أو سواد.
4. القرعة، إذ يمكن فحص الخضروات والفواكه عن طريق القرعة بهدف التحقق من جودتها، حيث يجب أن تكون النتوءات الموجودة على السطح ثابتة وجيدة الصلابة دون أي تجاعيد أو لمحات بنية أو سواد.