يمكن استخدام البيض في تحضير الشوربات بعدة طرق، مثل:
1. شوربة البيض والليمون: حيث يتم خفق بيضة أو اثنتين مع عصير ليمونة وإضافتها إلى الشوربة الساخنة تدريجياً بعد إزالتها من على النار مع التحريك المستمر، وذلك لإضفاء مذاق حمضي وقوام كريمي للشوربة.
2. شوربة البيض المخفوقة: حيث يتم خفق البيض بالملح والفلفل وإضافته إلى الشوربة الساخنة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتجانس البيض ويتكون قوام كريمي في الشوربة.
3. شوربة الحساء بالبيض: حيث يتم إضافة بيضة مسلوقة مقطعة إلى الشوربة الساخنة، ويمكن تحسين النكهة بإضافة البقدونس المفروم أو الزبدة المذابة.
استخدام البيض في تحضير الشوربات يساهم في إثراء قيمتها الغذائية وتحسين مذاقها وقوامها.