تحديد جودة العسل المنتج من قبل النحل يتم عن طريق عدة عوامل، و منها:
1- نوع النبتة المستخدمة في الإنتاج: حيث يختلف لون ونكهة العسل حسب نوع النبات الذي أنتج عليه النحل.
2- نوع الرحيق المجمع: حيث يختلف عدد الأنزيمات والمركبات الكيميائية التي يحتوي عليها العسل بناءً على نوع الرحيق المستخدم.
3- نسبة السكر في العسل: حيث يتمكن النحل من قياس نسبة السكر الموجودة في العسل وتحديد مقدار الرطوبة الموجودة فيه.
4- درجة التخمر: حيث يتم اختبار العسل لتحديد ما إذا كان قد بدأ بالتخمر أو الفساد.
5- النظافة والجودة العامة للعسل: حيث يتم التأكد من خلو العسل من الشوائب والحشرات الصغيرة والأوساخ.
6- سلوك النحل: حيث توجد عناصر على سلوك النحل تعكس جودة العسل المنتج، مثل سلامة ونظافة الخلية وتوازن النحل في جمع الرحيق.