يتم استخدام الكيمياء الحيوية في علوم الغذاء والتغذية على نطاق واسع لفهم التركيب الكيميائي للمكونات الغذائية والتفاعلات التي تحدث بينهما في الجسم. تشمل استخدامات الكيمياء الحيوية في علوم الغذاء والتغذية ما يلي:
1. تحليل العناصر الكيميائية في الأغذية: يستخدم علماء الغذاء تقنيات الكيمياء الحيوية لتحليل العناصر الكيميائية المختلفة الموجودة في الأغذية، مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
2. دراسة عملية الهضم: تتضمن الكيمياء الحيوية دراسة عملية الهضم في الجسم وكيفية تفاعل الأغذية المختلفة مع الإنزيمات المختلفة الموجودة في المعدة والأمعاء الدقيقة.
3. التحليل الحيوي للأغذية: يستخدم علماء الغذاء تقنيات الكيمياء الحيوية لفهم التفاعلات الحيوية التي تحدث في الأغذية مثل التخمر والتمزق والتحلل.
4. البحوث الغذائية: يستخدم الكيمياء الحيوية في البحوث الغذائية لفهم تأثير الأغذية على صحة الإنسان والتأثيرات الصحية السلبية التي يمكن أن تسببها المواد المضافة للأطعمة مثل المواد الحافظة والألوان الصناعية.
5. تخزين الأغذية: تستخدم تقنيات الكيمياء الحيوية لتحسين عمر الصلاحية للأغذية والحفاظ عليها أطول.
6. التغذية السريرية: يستخدم الكيمياء الحيوية لفهم التفاعلات التي تحدث بين الأغذية والمركبات الحيوية في الجسم وكيفية تحسين التغذية السريرية للأشخاص المصابين بأمراض مختلفة.