إنتاج العسل في الغابات يتم من خلال تربية النحل في مستعمرات موضوعة في المناطق الغابية أو عند تلال الإيقاف. وعادةً ما يتم جمع العسل بعد أن يقوم النحل بجمع رحيق الزهور من الأشجار والنباتات المختلفة الموجودة في الغابة، ويتم التخلص من الشمع والأزهار التي تتراكم في العسل ومن ثم يتم تنقية العسل ووضعه في العلب المناسبة لتخزينه.
يتم في بعض الأحيان استخدام تقنيات التغذية لزيادة إنتاجية مستعمرات النحل في الغابات. وقد تؤثر قوة العسل على جودته ورائحته وتكونه. يجب أن يتم جمع العسل في مواسمه الصحيحة وعندما يكون النحل مستوطناً بشكل جيد لضمان جودة عالية للعسل.
