تختلف أطباق اللحم المشوي في المنطقة العربية والخليجية من بلد لآخر، ولكن هناك بعض المشتركات في طريقة الإعداد والتتبيلة التي تستخدم. وفيما يلي بعض الأمثلة:
1- الكباب: هو لحم البقر أو الضأن المفروم مع التوابل والبصل وشرائح الطماطم والبرغل، ويقسم الخليط إلى قطع أو عصيدة تشكل حول أسياخ، وتُشوى باللهب.
2- المشاوي: تشمل شرائح الدجاج واللحم البقري والضأن التي ترش بالتوابل والزيوت وتُشوى على الفحم.
3- الكبسة: هو اللحم المشوي مع الأرز المتبل بالتوابل، مثل الهيل والزعفران والعنبر والمسك، ويتم إضافة الفول السوداني أو الكاجو أو الصنوبر أو اللوز.
4- المندي: هو اللحم المشوي والأرز المتبل بالتوابل وتوضع السمكة المشوية على الأرز، ويستخدم التوابل مثل الزعفران والكمون والهيل والقرفة والليمون.
5- الباحة: هي مكونة من أجزاء من الغنم والأرز والتوابل، وتخلط جميع المكونات في طنجرة كبيرة ويترك على نار هادئة حتى التكامل. ثم يتم تقديمها بصحن غير عميق.