الأحماض الدهنية ذات التحول، المعروفة أيضًا بترانس في اللغة الطبية، تشير إلى فئة من الأحماض الدهنية التي تتميز بتواجدها في الدهون الغذائية بترتيب هندسي يتمثل في تواجد الذرتين للهيدروجين على جانبي المزدوجة الكيميائية بشكل عكسي. يعتبر ظهور هذه الهيكلة الهندسية في الأحماض الدهنية مصدرًا للقلق من الناحية الصحية، حيث يظهر أن لها تأثيراً سلبياً على صحة الإنسان.
تعتبر الدهون المتحولة أحماضًا دهنية غير طبيعية تحدث عادة أثناء عمليات تصنيع الزيوت النباتية المهدرجة، والتي تستخدم في العديد من المنتجات الغذائية الجاهزة. يشير العديد من الأبحاث الطبية إلى أن استهلاك الدهون المتحولة يمكن أن يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية والأوعية الدموية، بالإضافة إلى زيادة في مستويات الكولسترول الضار.
من الجدير بالذكر أن هناك جهوداً متواصلة لتقليل استهلاك الدهون المتحولة في الأطعمة، وذلك من خلال التشريعات والتوجيهات الصحية. يُشجع الأطباء وخبراء التغذية على اتباع نمط غذائي صحي يقلل من تناول الدهون المتحولة، مما يساهم في الحفاظ على الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.