في إطار المعاجم الطبية، يُعرَّف الدهون المتحولة، المعروفة أيضاً بمصطلح “الدهون المشبعة بالهيدروجين”، بأنها نوع من الدهون الذي يتمثل في تحويل الدهون السائلة إلى أشكال صلبة بوجود الهيدروجين، وذلك عبر عملية تُعرف بالهيدروجينة. تكمن خطورة هذه الدهون في تأثيرها الضار على صحة الإنسان عند استهلاكها بكميات زائدة.
توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي في بعض المنتجات الحيوانية، ولكن العمليات الصناعية لهيدروجينة الدهون زادت من تواجدها بشكل كبير في الأطعمة المصنعة. تعتبر هذه الدهون من أخطر العناصر الغذائية، حيث تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليستيرول الضار في الدم، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أظهرت الدراسات أن تناول الدهون المتحولة يرتبط بزيادة خطر السكري والسمنة.
يُشدد في المعاجم الطبية على أهمية تجنب استهلاك الدهون المتحولة، وتشجيع على اعتماد نظام غذائي صحي يحتوي على الدهون الصحية، مثل الدهون غير المشبعة والتي تتواجد في الزيوت النباتية، والأسماك الدهنية. يعد فهم مفهوم الدهون المتحولة ضرورياً للحفاظ على الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة المرتبطة بها.