في سياق المعجم الطبي، يُعرف مرفق الصوديوم الغلوتامات (MSG)، الذي يُعرف أيضًا باسم إي 621، كمواد تضاف إلى الطعام بهدف تحسين النكهة، ويشمل هذا المركب الكيميائي الأملاح الصوديوم للحمض الغلوتامي. يُستخدم MSG بشكل رئيسي كإضافة غذائية لتحسين الطعم وزيادة اللذة الذائبة في الأطعمة والمشروبات.
وعلى الرغم من أن MSG يُستخدم على نطاق واسع في صناعة الطعام، إلا أن هناك بعض التحفظات والمناقشات بشأن تأثيره على الصحة. يُزعم بعض الأفراد أن استهلاك كميات كبيرة من MSG قد يتسبب في ظهور أعراض مثل الصداع أو الدوخة في بعض الحالات. ومع ذلك، لا توجد حتى الآن دلائل علمية قاطعة تثبت هذه الآثار الجانبية بشكل قاطع.
على الرغم من الجدل المحيط بـ MSG، فإن العديد من الهيئات الصحية العالمية تعتبره آمنًا للاستهلاك بكميات معقولة. يُنصح بأن يكون الاستهلاك معتدلًا، ويجب على الأفراد الذين قد يكونون حساسين لـ MSG تجنب تناول الكميات الكبيرة.
من الجدير بالذكر أن استخدام MSG في صناعة الطعام يتم وفقًا للمعايير والتوجيهات الصحية العالمية، ويتم مراقبة تراكيزه في الأطعمة لضمان سلامتها. يجب على الأفراد الراغبين في الابتعاد عن MSG تفحص علامات المكونات على الأطعمة وتجنب المنتجات التي قد تحتوي على هذه الإضافة إذا كانوا يشعرون بالقلق بشأن تأثيرها على صحتهم.