في المعجم الطبي، يُعرف الغلوتامات الصوديومية، المعروفة شائعًا باسم “مونو صوديوم غلوتامات” (MSG)، بأنها ملح الصوديوم لحمض الغلوتاميك. يُعتبر الغلوتامات الصوديومية مُحسِّن طعم مُستخدم على نطاق واسع في صناعة الطعام لتعزيز النكهة وإضافة عمق طعمي إلى الأطعمة.
الغلوتامات هي أملاح لحمض الأميني الطبيعي الغلوتاميك، والذي يُعتبر أحد النكهات الأساسية الخمسة، المعروفة أيضًا بـ”الأملاح الطعامية”، وهي الحلو، والحامض، والمالح، والمر، واللذيذ. يتم استخراج الغلوتامات الصوديومية عادةً من السكر التحللي لنبات السكر العريض أو عن طريق تخمير بكتيريا خاصة.
تستخدم الغلوتامات الصوديومية لتحسين طعم الطعام وزيادة الرغبة في تناوله، وتعتبر آمنة لمعظم الأفراد عند تناولها بكميات معقولة. ومع ذلك، يمكن لبعض الأشخاص أن يعانوا من حساسية لل MSG، وتظهر عندهم أعراض مثل الصداع أو التعب.
يجدر بالذكر أن الغلوتامات الصوديومية لا تقتصر على الأطعمة المصنعة فقط، بل يمكن أيضًا أن تكون موجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل الطماطم والجبن واللحوم. ينبغي أن يتم استهلاك MSG بحذر من قبل الأفراد الذين قد يكونون حساسين لها، ويُنصَح دائمًا بالتحدث مع الطبيب في حالة القلق بشأن استهلاكها.