طريقة تحضير مجبوس الدجاج

طريقة عمل مجبوس الدجاج البحريني

يُعد مجبوس الدجاج البحريني من الأطباق التقليدية العريقة التي تحتل مكانة متميزة في قلب المطبخ الخليجي، وتحديداً البحريني، حيث يُعتبر هذا الطبق تعبيراً عن الكرم والأصالة ونكهة التراث الغني بالتوابل والمكونات المتناغمة. يعتمد مجبوس الدجاج على الأرز البسمتي والدجاج المتبل بتوليفة من البهارات الخليجية المميزة، ويُحضّر بطريقة تُبرز فنون الطهي البحريني التقليدي الذي يستمد جذوره من التقاليد العربية والهندية والفارسية.

المكونات الأساسية لتحضير مجبوس الدجاج البحريني

يتميز مجبوس الدجاج بتوازن مكوناته ودقة تفاصيله، مما يجعله طبقاً شهياً وغنياً بالعناصر الغذائية. وفيما يلي المكونات الرئيسية التي تدخل في تحضيره:

خطوات تحضير مجبوس الدجاج البحريني بالتفصيل

1. تحضير الدجاج

أول خطوة تتمثل في تنظيف الدجاج جيداً بالماء والليمون والملح لإزالة أي رائحة زفرة، ثم يُقطع إلى أجزاء متوسطة الحجم ويُترك جانباً ليتصفى.

2. تحضير خلطة البهارات

تُخلط بهارات المجبوس مع القرفة والكركم والهيل والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار واللومي، وتُحمص قليلاً على نار هادئة حتى تفوح رائحتها. هذه الخطوة تساعد على إبراز نكهة البهارات وتعزيز طعم الطبق.

3. تشويح البصل والثوم

في قدر كبير، يُسخن الزيت النباتي ويُضاف إليه البصل المفروم، ويُقلى حتى يتحول لونه إلى الذهبي الغامق. بعدها يُضاف الثوم المهروس ويُقلب لمدة دقيقة حتى تبدأ رائحته بالتصاعد.

4. إضافة الطماطم والبهارات

تُضاف الطماطم المفرومة إلى البصل والثوم، ويُترك الخليط حتى تذبل الطماطم وتتفكك. بعدها يُضاف معجون الطماطم والبهارات المحمصة، ويُقلب المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات.

5. طهي الدجاج

تُضاف قطع الدجاج إلى الخليط وتُقلب جيداً حتى تتغلف بخلطة البهارات والطماطم. تُترك على نار متوسطة حتى يتحمر سطح الدجاج قليلاً ويبدأ في النضج.

6. إضافة الماء وتركه يغلي

يُسكب الماء المغلي فوق الدجاج ويُترك حتى يغلي. ثم يُغطى القدر وتُخفف النار ويُترك الدجاج ليغلي لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج تماماً وتتشبع المرق بنكهة الدجاج والبهارات.

7. إخراج الدجاج وتحميصه

يُخرج الدجاج من المرق ويُوضع في صينية فرن، ويُحمّر في الفرن أو يُقلى قليلاً في مقلاة ليأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. يُعاد الدجاج إلى جانب حتى يُستخدم لاحقاً.

8. تحضير الأرز

يُنقع الأرز البسمتي في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفى. يُضاف الأرز إلى مرق الدجاج المتبقي في القدر بعد تصفيته من البهارات الكاملة مثل القرفة والهيل واللومي. يُترك الأرز على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً ويُصبح مفلفلاً.

9. إضافة الزعفران

يُرش ماء الزعفران المنقوع بماء الورد على وجه الأرز ويُغطى القدر لبضع دقائق إضافية حتى تتوزع رائحة الزعفران.

10. التقديم

يُسكب الأرز في طبق التقديم الكبير، ويُرص فوقه الدجاج المحمر ويُزين بشرائح البصل المقلي أو المكسرات أو شرائح الليمون حسب الرغبة. يمكن إضافة شرائح الفلفل الحار لمن يحب الطعم الحار.

الفوائد الغذائية لمجبوس الدجاج البحريني

يتميز مجبوس الدجاج البحريني بتوازن مكوناته الغذائية، مما يجعله وجبة صحية متكاملة عند تحضيرها بطريقة معتدلة:

• البروتينات: الدجاج مصدر ممتاز للبروتين الضروري لنمو العضلات وتجديد الخلايا.

• الكربوهيدرات: الأرز البسمتي يوفر طاقة مركزة تدوم لفترة طويلة، كما أنه قليل النشا مقارنة بأنواع الأرز الأخرى.

• الدهون الصحية: استخدام كمية معتدلة من الزيت النباتي والابتعاد عن الزيوت المهدرجة يضمن وجبة متوازنة.

• البهارات الطبيعية: التوابل الخليجية مثل الكركم والهيل والقرفة تحتوي على مضادات أكسدة ومركبات مضادة للالتهابات.

• اللومي: يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C، ويساعد على تحسين الهضم.

نصائح لنجاح مجبوس الدجاج البحريني

• اختيار نوعية الأرز: يجب استخدام أرز بسمتي طويل الحبة عالي الجودة للحصول على نتيجة مفلفة وغير لزجة.

• عدم الإكثار من الماء: كمية الماء يجب أن تكون مناسبة حتى لا يصبح الأرز رطباً أو معجناً.

• التوابل الطازجة: استخدام التوابل المطحونة طازجاً يرفع من جودة النكهة بشكل ملحوظ.

• تحمير الدجاج: يُفضل تحمير الدجاج في الفرن بدلاً من قليه لتقليل نسبة الدهون دون التنازل عن الطعم واللون.

تنويعات مجبوس الدجاج البحريني

رغم أن الوصفة الكلاسيكية تُعد الأشهر، فإن هناك تنويعات محلية وإقليمية تُضفي لمسات فريدة على الطبق:

• مجبوس بالدجاج المدخن: يُطهى الدجاج ثم يُعرض للدخان الخفيف باستخدام الفحم داخل القدر لإعطاء نكهة تقليدية مدخنة.

• مجبوس بالخضار: يُضاف الجزر والبطاطس والقرع لتعزيز القيمة الغذائية وتقديم طبق نباتي غني.

• مجبوس بالدجاج والعدس: يستخدم العدس الأحمر مع الأرز لزيادة نسبة البروتين والألياف الغذائية.

• مجبوس حار: يُستخدم الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر لإضافة حرارة خاصة محببة في بعض مناطق الخليج.

المراجع

• كتاب “الطبخ الخليجي التقليدي”، وزارة الثقافة البحرينية.

• مقال منشور بمجلة Gulf Cuisine Heritage حول تاريخ الأطباق الخليجية.