طريقة صنع فشار بالكراميل بشكل مفصل وشامل

يُعتبر الفشار بالكراميل من أشهر وألذ الحلويات الخفيفة التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة، وهو خيار مثالي للاستمتاع به أثناء مشاهدة الأفلام أو كوجبة خفيفة تجمع بين الطعم الحلو والقرمشة المميزة. يعتمد هذا النوع من الفشار على تغليف حبات الفشار بطبقة من الكراميل الغنية والمقرمشة، مما يمنحه طعماً فريداً يجمع بين الحلاوة والقرمشة في آن واحد.

مكونات الفشار بالكراميل

لتحضير فشار كراميل غني ولذيذ، لا بد من توفير مكونات أساسية ذات جودة عالية لضمان الطعم المثالي والقوام المطلوب:

• 1/2 كوب من حبوب الذرة الخاصة بالفشار (غير مطحونة)

• 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت دوار الشمس (للقلي)

• 1 كوب سكر أبيض ناعم

• 1/4 كوب زبدة غير مملحة

• 1/4 كوب شراب الذرة (Corn syrup) أو عسل نحل (اختياري لكنه يساعد في تحسين قوام الكراميل)

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)

• 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (لتحسين النكهة)

خطوات تحضير الفشار

1. تحضير حبات الفشار

تُعد مرحلة تحضير الفشار هي الأساس، وتتطلب دقة في التحكم في الحرارة والزيت:

• في وعاء كبير وعميق، يُضاف الزيت النباتي ويُسخن على نار متوسطة.

• تُضاف حبات الذرة إلى الزيت الساخن مع تغطية الوعاء بغطاء محكم.

• تبدأ الحبوب بالفرقعة، ويجب تحريك الوعاء بلطف كل فترة لضمان عدم احتراق الفشار.

• عند توقف الفرقعة، يُرفع الوعاء عن النار ويُسكب الفشار في وعاء واسع لإتاحة المجال لطبقة الكراميل لاحقاً.

يُفضل إزالة أي حبوب غير منفجرة لضمان طعم نقي.

2. تحضير الكراميل

تحضير الكراميل يتطلب مراقبة مستمرة لضمان عدم احتراق السكر والحصول على اللون والقوام المطلوب:

• في قدر متوسط الحجم، توضع الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب بالكامل.

• يُضاف السكر الأبيض وشراب الذرة أو العسل إلى الزبدة المذابة.

• يُحرّك الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ الخليط بالغليان.

• يُترك الخليط على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول إلى لون ذهبي غامق.

• تُضاف الفانيليا والملح وبيكربونات الصوديوم ويُحرّك الخليط بسرعة؛ إذ يؤدي بيكربونات الصوديوم إلى تكوين فقاعات صغيرة في الكراميل تمنحه قواماً خفيفاً ومقرمشاً.

• يُرفع الكراميل عن النار فور ظهور الفقاعات.

3. تغليف الفشار بالكراميل

• يُسكب الكراميل الساخن مباشرة فوق الفشار المحضر في الوعاء الكبير.

• باستخدام ملعقة خشبية أو يد مغطاة، يُخلط الفشار مع الكراميل بسرعة لضمان تغطية جميع الحبات بطبقة متساوية من الكراميل.

• يُفرش الفشار على صينية خبز كبيرة مغطاة بورق زبدة لمنع الالتصاق.

• يُفرد الفشار بطريقة متساوية ليتمكن من التجفيف بشكل جيد.

4. تجفيف الفشار

• توضع الصينية في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 120 درجة مئوية.

• يُترك الفشار في الفرن لمدة 30-40 دقيقة مع تقليبه كل 10 دقائق لتجنب تكتل الكراميل ولضمان جفافه وتماسكه.

• بعد انتهاء الوقت، يُخرج الفشار من الفرن ويُترك ليبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح مهمة لتحضير فشار كراميل مثالي

• التحكم بدرجة حرارة الكراميل: درجة الحرارة المثالية تتراوح بين 115-120 درجة مئوية، بحيث لا يحترق السكر ولا يظل سائلاً جداً.

• استخدام شراب الذرة: يساهم شراب الذرة في جعل الكراميل أكثر ليونة ومقاومة للتبلور، لكنه اختياري، ويمكن الاستعاضة عنه بالعسل أو تركه بدون شراب.

• الخلط السريع: عند إضافة البيكربونات، يجب التحريك بسرعة لأن الكراميل يبدأ بالتفاعل فوراً.

• تجفيف الفشار في الفرن: هذه الخطوة تمنع الالتصاق وتمنح الفشار قواماً مقرمشاً ومتجانساً.

• تخزين الفشار: يجب حفظ الفشار في علبة محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة للحفاظ على قرمشته لفترة طويلة.

جدول يوضح الفرق بين مراحل الكراميل وأنواع الفشار المستخدمة

الفوائد والاعتبارات الصحية للفشار بالكراميل

يُعتبر الفشار طبيعياً منخفض السعرات عند تحضيره بدون إضافة سكر، لكن عند تغليفه بالكراميل، ترتفع السعرات الحرارية بشكل كبير بسبب محتوى السكر والزبدة. لذلك ينصح بالاعتدال في تناوله، خصوصاً للأشخاص الذين يراقبون وزنهم أو يعانون من مشاكل صحية مثل السكري. من جهة أخرى، الفشار يحتوي على ألياف غذائية تساهم في تحسين عملية الهضم.

خاتمة

تحضير فشار بالكراميل في المنزل يجمع بين متعة الطهي والتذوق، ويتيح إمكانية التحكم في جودة المكونات ونظافتها. يتطلب الأمر بعض الصبر والدقة في خطوات التحضير، خاصة في صنع الكراميل والتعامل معه. لكن النتيجة تستحق الجهد، حيث يمكن تقديم فشار كراميل لذيذ ومقرمش يجمع بين الحلاوة والملوحة الخفيفة التي تضيف تجربة مميزة لمحبي الحلويات.

الاهتمام بالتفاصيل الصغيرة في تحضير الكراميل والفشار يضمن نجاح الوصفة بشكل ممتاز، كما أن تخزين الفشار بشكل صحيح يحافظ على جودته لأطول فترة ممكنة.

المصادر والمراجع

• كتاب “فن تحضير الحلويات”، دار النشر العربية، 2019.

• موقع Food Network (foodnetwork.com) قسم وصفات الفشار والكراميل.