طريقة قلي الدجاج بعد السلق

طريقة قلي الدجاج بعد سلقه: دليل شامل لطريقة التحضير المثالية

يعد الدجاج من المكونات الرئيسية في العديد من المأكولات حول العالم. فهو يتميز بتنوع طرق تحضيره من خلال القلي، الشواء، أو السلق. وعلى الرغم من أن كل طريقة تحضير تعطي طعماً مختلفاً، إلا أن سلق الدجاج يظل أحد الطرق المفضلة للكثيرين بسبب احتفاظه بالعصارة والنكهات. لكن السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو: كيف يمكن قلي الدجاج بعد سلقه للحصول على أفضل نتيجة؟

سنغوص في هذا الموضوع ونعرض لك خطوة بخطوة كيفية قلي الدجاج بعد سلقه للحصول على طعم شهي ومظهر ذهبي مقرمش، مع الحفاظ على طراوته من الداخل.

لماذا سلق الدجاج قبل القلي؟

السلق هو عملية طهي الدجاج في الماء المغلي أو مرق الدجاج لفترة معينة. يساعد السلق في طهي الدجاج بشكل جزئي أو كامل قبل القلي. لكن لماذا يفضل البعض سلق الدجاج قبل القلي؟

1. الحفاظ على العصارة: سلق الدجاج يساعد في الحفاظ على الرطوبة داخل اللحم، مما يضمن أنه لا يجف أثناء القلي.

2. تسهيل عملية الطهي: من خلال سلق الدجاج مسبقاً، يمكن ضمان طهيه بشكل جيد من الداخل، مما يقلل من احتمالية الحصول على قطع دجاج غير ناضجة بعد القلي.

3. تقليل وقت القلي: عندما يتم سلق الدجاج مسبقاً، فإن عملية القلي تصبح أسرع حيث أن الدجاج قد نضج جزئياً بالفعل.

الخطوة الأولى: تحضير الدجاج للسلق

قبل البدء في عملية السلق، من المهم تحضير الدجاج بشكل صحيح لضمان الحصول على أفضل نكهة.

اختيار الدجاج المناسب:

يفضل استخدام دجاج طازج للحصول على أفضل نتيجة. يمكن استخدام قطع الدجاج المختلفة مثل الصدور أو الأرجل أو حتى الدجاج الكامل، حسب رغبتك.

تنظيف الدجاج:

من الضروري تنظيف الدجاج جيداً قبل سلقه. قم بغسله تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو بقايا. يمكن إزالة الجلد إن كنت تفضل دجاجاً أقل دهنية، ولكن الاحتفاظ بالجلد يساعد في الحفاظ على العصارة أثناء السلق.

تحضير المرق:

إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية، يمكنك سلق الدجاج في مرق بدلاً من الماء العادي. يمكن تحضير المرق من خلال إضافة الخضروات (مثل الجزر، الكرفس، والبصل) والتوابل (مثل الفلفل الأسود، الثوم، وورق الغار) إلى الماء.

الخطوة الثانية: سلق الدجاج

تحديد الوقت ودرجة الحرارة:

• درجة الحرارة: يجب أن يكون الماء في درجة الغليان تقريباً (100 درجة مئوية) عند سلق الدجاج.

• الوقت: يختلف وقت السلق حسب حجم القطع. إذا كنت تستخدم قطع دجاج صغيرة (مثل الصدور أو الأرجل)، فإن السلق يستغرق حوالي 20-30 دقيقة. أما إذا كنت تسلق دجاجاً كاملاً، فقد يحتاج الأمر إلى 45-60 دقيقة.

إضافة التوابل:

يمكنك إضافة التوابل المفضلة لك إلى ماء السلق لتعزيز نكهة الدجاج. من التوابل الشائعة المستخدمة في سلق الدجاج هي الملح والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الأعشاب مثل الزعتر، البقدونس، وورق الغار.

التحقق من نضج الدجاج:

من الضروري التحقق من نضج الدجاج بعد سلقه. يمكنك استخدام شوكة أو سكين لتمريرها في الجزء السميك من الدجاج. إذا خرجت العصارة شفافة، فهذا يعني أن الدجاج نضج بشكل كامل.

الخطوة الثالثة: تحضير الدجاج للقلي

بعد سلق الدجاج، من الضروري تحضيره بشكل مناسب للقلي. هذه المرحلة تتضمن التتبيل والتغطية بطبقة من الخليط الذي سيعطي الدجاج القشرة المقرمشة عند القلي.

التتبيل:

قبل قلي الدجاج، يجب أن يتم تتبيله جيداً لتعزيز النكهة. من الممكن استخدام مزيج من التوابل مثل:

• ملح وفلفل أسود

• مسحوق الثوم

• مسحوق البصل

• فلفل حار (اختياري)

• أعشاب مجففة مثل الزعتر أو الأوريجانو

نصيحة: إذا كنت ترغب في الحصول على دجاج غني بالنكهة، يمكن ترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي لتمكين التوابل من التغلغل في اللحم.

إعداد خليط التغطية:

الخطوة التالية هي تحضير الخليط الذي سيغلف الدجاج ليعطيه القشرة المقرمشة المطلوبة. هناك عدة طرق لتحضير هذا الخليط، أشهرها:

1. الدقيق والتوابل: يمكن خلط دقيق القمح مع التوابل مثل الفلفل الأسود، الملح، ومسحوق الثوم.

2. خليط البيض والدقيق: بعد تغطية الدجاج بخليط من الدقيق، يُغطس في البيض المخفوق، ثم يُغطى مرة أخرى بالدقيق أو البقسماط للحصول على قشرة مقرمشة أكثر.

قلي الدجاج:

الآن بعد أن تم تحضير الدجاج، حان الوقت لقليه.

الخطوة الرابعة: القلي

اختيار الزيت المناسب:

من المهم اختيار الزيت الذي يتحمل درجات الحرارة العالية ولا يتأكسد بسرعة أثناء القلي. الزيوت المفضلة للقلي تشمل زيت الكانولا، زيت عباد الشمس، أو زيت الفول السوداني. يجب أن يكون الزيت غزير في المقلاة لضمان أن يغمر الدجاج بشكل كامل.

درجة الحرارة:

يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 180-190 درجة مئوية. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الدجاج سيصبح دهنياً وغير مقرمش. وإذا كان الزيت ساخناً للغاية، فإن الدجاج قد يتحمر بسرعة من الخارج بينما يبقى غير ناضج من الداخل.

القلي:

ضع قطع الدجاج بحذر في الزيت الساخن، وتأكّد من عدم ازدحام المقلاة حتى يظل الدجاج مطهياً بشكل متساوٍ. يُفضل قلي الدجاج على دفعات صغيرة لتجنب تدهور درجة حرارة الزيت. قد تستغرق عملية القلي من 5 إلى 10 دقائق لكل دفعة حسب حجم القطع.

ملاحظة: يجب مراقبة الدجاج أثناء القلي حتى لا يتحول إلى اللون الداكن جداً أو يحترق. يمكنك استخدام ملقط أو شوكة لتقليب الدجاج بشكل دوري لضمان الحصول على لون ذهبي ومقرمش من جميع الجهات.

الخطوة الخامسة: تصفية الدجاج

بعد أن يصبح الدجاج ذهبي اللون ومقرمشاً من الخارج، يتم إخراجه من الزيت ووضعه على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد. هذه الخطوة ضرورية لضمان أن الدجاج لا يكون دهنياً.

الخطوة السادسة: التقديم

يمكن تقديم الدجاج المقلّي بعد سلقه مع الأطباق المفضلة لديك. يقدّم عادة مع الأرز أو البطاطا المقلية، بالإضافة إلى السلطات أو الصلصات المختلفة مثل صلصة الباربكيو أو الكاتشب.

نصائح إضافية للحصول على دجاج مقلي مثالي:

1. لا تفرط في التتبيل: رغم أهمية التوابل، إلا أن الإكثار منها قد يطغى على طعم الدجاج نفسه. احرص على التوازن في إضافة التوابل.

2. استخدام حرارة متوسطة: القلي على حرارة متوسطة يضمن لك الحصول على قشرة مقرمشة دون أن يحترق الدجاج.

3. استخدام البقسماط: إضافة البقسماط إلى خليط التغطية يجعل الدجاج أكثر قرمشة.

الخلاصة

طريقة قلي الدجاج بعد سلقه هي تقنية رائعة للحصول على دجاج طري من الداخل ومقرمش من الخارج. من خلال اتباع الخطوات البسيطة المذكورة، يمكنك تحضير وجبة لذيذة في وقت قصير وبأسلوب يُحافظ على نكهة الدجاج وقيمته الغذائية.