طريقة غسل صدور الدجاج بشكل صحيح وآمن

يُعتبر الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استهلاكًا حول العالم، خاصة صدور الدجاج التي تُعدّ من القطع المفضلة لسهولة طهيها وتعدد طرق استخدامها في العديد من الوصفات. مع ذلك، يرتبط التعامل مع الدجاج النيء بشكل خاص بخطورة التلوث الغذائي، حيث يمكن أن يحمل الدجاج النيء بكتيريا مثل السالمونيلا والإي كولاي التي قد تسبب تسممًا غذائيًا إذا لم يتم التعامل معه بطريقة صحيحة. لذلك، فإن طريقة غسل صدور الدجاج بشكل صحيح تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على سلامة الغذاء وصحة الأسرة.

أهمية غسل صدور الدجاج

غسل صدور الدجاج يهدف إلى إزالة الأوساخ، الدماء، والفضلات العالقة على سطح اللحم، بالإضافة إلى تقليل بقايا الدهون والروائح غير المرغوبة. ومع ذلك، هناك جدل حول غسل الدجاج النيء في المنزل؛ فقد أكد الخبراء أن غسل الدجاج تحت الماء قد يؤدي إلى تناثر البكتيريا في أرجاء المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث العرضي. رغم ذلك، إذا تم غسل الدجاج بطريقة صحيحة، مع اتباع إجراءات الوقاية والنظافة، يمكن تقليل هذه المخاطر بشكل كبير.

خطوات غسل صدور الدجاج بشكل آمن

1. تجهيز مكان الغسل

• يجب تخصيص حوض أو حوضين منفصلين لغسل الدجاج، وتجنب استخدام الحوض المستخدم لغسل الخضار أو الأطباق.

• تنظيف الحوض جيدًا بالماء الساخن والصابون قبل البدء.

• وضع قطع من الفلين أو ورق مطبخ تحت الحوض لتقليل انزلاق الدجاج.

2. استخدام الماء البارد

• يُفضل استخدام الماء البارد فقط عند غسل صدور الدجاج لأن الماء الساخن قد يساعد على نمو البكتيريا.

• عدم استخدام الماء الدافئ أو الساخن لتجنب تشجيع نمو الميكروبات.

3. غسل صدور الدجاج

• ضع صدور الدجاج تحت تيار الماء البارد بلطف.

• قم بفرك الصدر بيديك برفق لإزالة بقايا الدم والدهون أو استخدم فرشاة مخصصة للأطعمة (اختيارية) مع الانتباه إلى عدم تمزيق اللحم.

• إذا كانت هناك أي أجزاء غير مرغوب فيها مثل الدهون الزائدة أو الجلد، يمكن إزالتها باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ.

4. إزالة السوائل الزائدة

• بعد الغسل، يتم تصفية صدور الدجاج جيدًا باستخدام مصفاة أو تركها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.

• يُفضل استخدام مناشف ورقية نظيفة لتجفيف صدور الدجاج بلطف، ما يساعد في تقليل خطر التلوث.

5. تعقيم منطقة الغسل

• بعد غسل الدجاج، يجب تنظيف وتعقيم الحوض والأسطح المحيطة بالماء والصابون، ثم استخدام مطهر غذائي.

• غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون، خاصة بعد لمس الدجاج النيء.

نصائح إضافية تتعلق بغسل الدجاج

تجنب رش الماء بقوة

رش الماء بقوة أثناء غسل الدجاج قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا في الهواء وعلى الأسطح المحيطة، وهو أمر خطير يمكن أن يؤدي إلى تلوث الأدوات والأسطح الأخرى.

لا تترك الدجاج منقوعًا في الماء

ترك صدور الدجاج منقوعة لفترات طويلة في الماء يمكن أن يؤثر على نكهة وملمس اللحم، كما يمكن أن يزيد من فرص انتشار البكتيريا.

استخدام مواد طبيعية للتنظيف

بعض الأشخاص يفضلون إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل الأبيض أثناء غسل الدجاج لخصائصها المضادة للبكتيريا والتي تساعد على تقليل الروائح الكريهة، مع ضرورة شطف الدجاج جيدًا بعد ذلك.

أهمية التعامل السليم بعد الغسل

• يجب نقل الدجاج المغسول إلى وعاء نظيف أو طبق مغطى عند وضعه في الثلاجة.

• استخدام أدوات مخصصة لقطع الدجاج فقط (سكاكين، ألواح تقطيع) لتجنب تلوث الأطعمة الأخرى.

• الطهي الجيد لصدور الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية، لضمان قتل أي بكتيريا محتملة.

تأثير غسل صدور الدجاج على سلامة الغذاء

الدراسات الحديثة تشير إلى أن غسل الدجاج النيء قد لا يكون ضروريًا في كثير من الحالات، وأن الطهي الجيد هو العامل الأهم في القضاء على الميكروبات. ومع ذلك، إذا كان لا بد من غسل صدور الدجاج، يجب الالتزام بإجراءات النظافة الصارمة لتجنب التلوث العرضي.

الجدول التالي يوضح الفرق بين غسل الدجاج والطهي وتأثيرهما على البكتيريا:

الخلاصة

غسل صدور الدجاج بطريقة صحيحة يعد خطوة مهمة للتخلص من الأوساخ والدماء وبقايا الدهون، ولكن يجب توخي الحذر الشديد لتجنب انتشار البكتيريا في المطبخ. يعتمد الأمان الغذائي على ممارسات النظافة الشاملة، بما في ذلك تعقيم الأسطح وغسل اليدين والطهي الجيد. الالتزام بالإجراءات الصحية الدقيقة يجعل من تناول صدور الدجاج آمنًا وصحيًا، ويقلل من مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

المراجع

1. وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) – إرشادات سلامة الغذاء: https://www.fsis.usda.gov

2. منظمة الصحة العالمية (WHO) – سلامة الأغذية: https://www.who.int/foodsafety