طريقة عمل “من السما”: تجربة طهي ذات أبعاد ثقافية وفنية
تعتبر “من السما” من الأطعمة التي تمثل جزءًا من التراث الشعبي في العديد من الدول العربية، وقد تكون كلمة “من السما” غير مألوفة للبعض، ولكنها تشير إلى طبق يتمتع بنكهة غنية وأسلوب طهي خاص يعود إلى العصور القديمة. يبرز هذا الطبق بمكوناته البسيطة ولكنه في ذات الوقت يُظهر براعة الطهي التي تم تطويرها عبر الزمن. في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل “من السما” من خلال استعراض المكونات الأساسية وطرق التحضير المميزة التي تجعل منه طبقًا يستحق التجربة.
المكونات الأساسية لعمل “من السما”
قبل الغوص في تفاصيل التحضير، لا بد من معرفة المكونات الأساسية التي تستخدم في هذا الطبق، حيث إن “من السما” يُعتبر من الأطعمة التي تتسم بالبساطة في مكوناتها. إليكم أبرز المكونات التي يُستعان بها:
-
الدقيق: يُعد الدقيق العنصر الرئيسي في تحضير هذا الطبق، حيث يُستخدم كقاعدة أساسية لصنع العجينة التي يتم تحويلها إلى الشكل النهائي للطبق.
-
الماء: يُضاف الماء إلى الدقيق بشكل تدريجي لتحضير العجينة المثالية. قد يختلف مقدار الماء حسب الحاجة.
-
الملح: يُضاف الملح لتحسين النكهة والتوازن بين الطعم.
-
السمن: يُعتبر السمن من المكونات الأساسية التي تُعطي الطبق نكهة غنية وقوامًا مميزًا.
-
السكر: في بعض الأحيان، يُضاف السكر إلى العجينة لمنحها لمسة حلوة خفيفة تُكمل المذاق.
-
المكسرات: تُستخدم المكسرات كإضافة لذيذة سواء كانت في العجينة أو كزينة نهائية.
-
الزيت أو السمن للدهان: بعد تحضير العجينة، يحتاج الطبق إلى دهنه بالقليل من السمن أو الزيت لتجنب الالتصاق، ولإعطاء سطح ذهبي لامع في النهاية.
خطوات التحضير: طريقة عمل “من السما”
1. تحضير العجينة
أول خطوة في تحضير “من السما” تبدأ بإعداد العجينة. يبدأ ذلك بوضع الدقيق في وعاء كبير. يتم إضافة الملح والسكر إلى الدقيق، ومن ثم يتم خلط المكونات الجافة جيدًا لضمان توزيع السكر والملح بالتساوي في العجينة. بعد ذلك، يتم إضافة الماء بشكل تدريجي إلى الخليط مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
تُغطي العجينة وتترك لتختمر لمدة ساعة أو أكثر حسب الظروف الجوية، مما يساعد على تنشيط الخميرة إذا كانت قد أُضيفت. إذا كانت العجينة غير مختمرة، يمكن الاستغناء عن الخميرة واستخدام مكونات بديلة لتحقيق نفس النتيجة.
2. تقسيم العجينة وتشكيلها
بعد أن ترتاح العجينة وتختمر بشكل جيد، نقوم بتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. بعد التقسيم، نقوم بفرد كل قطعة على سطح مستوٍ باستخدام الشوبك، بحيث تصبح رقيقة جدًا ولكن متماسكة. في هذه المرحلة، يمكن إضافة بعض المكسرات المهروسة إذا كان الطبق يتطلب ذلك، أو يمكن إضافة السمن داخل العجينة لإضفاء طعم غني.
3. طهي “من السما”
تُسخن المقلاة بشكل جيد، ثم يتم دهنها بالقليل من الزيت أو السمن. يتم نقل قطع العجينة المفروشة إلى المقلاة الساخنة، ويُترك كل جانب منها ليُطهى على نار متوسطة إلى هادئة حتى يحصل على لون ذهبي. عند تحضير “من السما” يمكن أن تُطهى العجينة بشكل فردي أو قد يتم تحضير عدة طبقات تُضاف مع بعضها البعض.
4. التقديم
بعد الانتهاء من طهي “من السما” وتحقيق اللون الذهبي المطلوب، يتم تقديمه ساخنًا. يمكن تزيين الطبق بالمزيد من المكسرات المفرومة أو رشة من السكر الناعم لإضافة لمسة حلوة إلى الطبق. قد يتم تقديمه مع العسل أو الشيرة أو حتى مع القهوة العربية الساخنة.
التحسينات والبدائل
من المعروف أن “من السما” طبق مرن يمكن تعديله بسهولة حسب تفضيلات الأفراد والمناطق. إذا أردت تحسين المذاق أو تغييره، يمكن إجراء بعض التعديلات البسيطة في المكونات أو طريقة التحضير:
-
استخدام دقيق القمح الكامل: يمكن استبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل للحصول على طعم أقوى وقيمة غذائية أعلى.
-
إضافة الحليب: للحصول على عجينة أكثر نعومة وطراوة، يمكن إضافة قليل من الحليب مع الماء أثناء العجن.
-
استخدام الزعفران: يمكن إضافة قليل من الزعفران إلى العجينة للحصول على لون مميز ورائحة عطرية فاخرة.
فوائد “من السما”
على الرغم من أن “من السما” هو في الأساس طبق لذيذ، إلا أنه يحتوي على بعض الفوائد الغذائية. بما أنه يعتمد بشكل أساسي على الدقيق والسمن، فإن هذا الطبق يوفر طاقة عالية. بالإضافة إلى ذلك، المكسرات المستخدمة تضيف بعض الفوائد الصحية مثل الدهون الصحية والمغذيات الضرورية.
-
السمن: يعد السمن مصدرًا غنيًا بالدهون الصحية التي يمكن أن تساعد في تعزيز صحة القلب إذا تم استهلاكه باعتدال.
-
المكسرات: تحتوي المكسرات على الألياف، البروتينات، والفيتامينات التي تعزز من صحة القلب والأوعية الدموية.
-
الدقيق: يوفر الدقيق الطاقة عبر الكربوهيدرات اللازمة للحفاظ على النشاط طوال اليوم.
ملاحظات مهمة عند التحضير
-
اختيار الدقيق: يجب التأكد من أن الدقيق المستخدم من نوعية جيدة لضمان نتائج أفضل.
-
الحرص على درجة الحرارة: من المهم أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية، ولكن دون أن تكون حارقة، لضمان طهي العجينة بشكل متساوٍ.
-
التحكم في السمك: يجب أن تكون العجينة رقيقة بما يكفي لتوفير القوام الهش، ولكن في الوقت نفسه متماسكة بما يكفي لعدم التفتت أثناء الطهي.
الخاتمة
“من السما” هو طبق يحمل في طياته طعماً لذيذاً وتاريخاً عريقاً، يعكس التنوع والثراء الثقافي للعديد من الشعوب العربية. بغض النظر عن المكان الذي يتم تحضيره فيه، فهو يظل رمزًا للبساطة والذوق الرفيع في عالم الطهي. إن تجربة تحضير هذا الطبق هي فرصة للتواصل مع جذور الطهي التقليدي وإعادة اكتشاف الأطعمة التي تجمع بين الفن والمذاق.
