طريقة عمل ملوخية بالدجاج

طريقة عمل ملوخية ورق بالدجاج: وصفة تقليدية شهية ومفصلة

تُعتبر الملوخية بالدجاج من أشهر الأطباق التي تُقدم في المطابخ العربية، وخاصة في مصر وبلاد الشام وبعض دول الخليج. تتميز هذه الوصفة بمذاقها الفريد الذي يجمع بين نكهة أوراق الملوخية الخضراء الطازجة والدجاج المشوي أو المسلوق، مما يجعلها وجبة غنية ومتوازنة تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية. ستعرض هذه المقالة شرحًا مفصلًا لكيفية تحضير ملوخية ورق بالدجاج مع توضيح المكونات والخطوات بشكل مفصل، مع الإشارة إلى النقاط المهمة التي تضمن نجاح الطبق بأعلى جودة.

مقدمة عن الملوخية

الملوخية هي نبات أخضر ورقي يتميز بأوراقه الصغيرة، وينتمي إلى عائلة القتاديات، تُستخدم أوراقه في إعداد حساء أو يخنة تشتهر بها المطابخ العربية. تحتوي الملوخية على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات A وC وE، والمعادن مثل الحديد والكالسيوم، بالإضافة إلى الألياف التي تساهم في تعزيز عملية الهضم وتقوية الجهاز المناعي.

المكونات الأساسية لتحضير ملوخية ورق بالدجاج

لتحضير ملوخية ورق بالدجاج لستة أشخاص، نحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كيلوغرام من أوراق الملوخية الطازجة أو ما يعادلها من الملوخية المجمدة.

• دجاجة كاملة وزنها حوالي 1.2 كيلوجرام، مقطعة إلى أجزاء.

• 2 لتر ماء لسلق الدجاج.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن البلدي.

• 6 فصوص ثوم مهروسة.

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ملح حسب الرغبة.

• عصير نصف ليمونة (اختياري لتحسين النكهة).

تحضير الدجاج

1. غسل الدجاج جيدًا ثم وضعه في قدر كبير مع 2 لتر ماء، وتركه على نار متوسطة حتى يغلي.

2. إزالة الزفرة المتكونة على السطح لضمان نقاء المرق.

3. إضافة ملح حسب الذوق وترك الدجاج يغلي لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج تمامًا.

4. بعد نضج الدجاج، يُرفع من المرق ويوضع جانبًا، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في تحضير الملوخية.

تحضير أوراق الملوخية

إذا كنت تستخدم أوراق الملوخية الطازجة:

• غسل الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري.

• التخلص من السيقان السميكة لأنها تؤثر على قوام الملوخية.

• تقطيع الأوراق إلى شرائح صغيرة جدًا أو فرمها بواسطة اليد أو المفرمة.

أما إذا كانت الملوخية مجمدة، فلا حاجة لفكها قبل الاستخدام، بل يمكن إضافتها مباشرة إلى المرق.

طريقة طهي الملوخية

1. في قدر متوسط الحجم، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.

2. إضافة الثوم المهروس والكزبرة الجافة إلى الزيت الساخن مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا دون أن يحترق.

3. يُرفع القدر عن النار للحظة ويضاف عصير الليمون إذا تم استخدامه.

4. تُضاف الملوخية المفرومة أو المجمدة إلى المرق الساخن.

5. تترك الملوخية على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر حتى تبدأ بالغليان، لكن يُمنع الغليان العنيف لتفادي فقدان النكهة وظهور قوام لزج غير مرغوب فيه.

6. يضاف الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

7. تستمر عملية الطهي لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تذوب الملوخية وتصبح ناعمة ومتجانسة.

تقديم الملوخية مع الدجاج

يُقدم الدجاج المسلوق إلى جانب الملوخية، وغالبًا ما يُقطع إلى قطع صغيرة أو يُنزع اللحم من العظم ويُضاف فوق طبق الملوخية عند التقديم. يمكن تقديم الملوخية مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز الطازج.

نصائح هامة لنجاح وصفة الملوخية بالدجاج

• جودة أوراق الملوخية تؤثر بشكل كبير على الطعم، لذا من الأفضل اختيار أوراق خضراء داكنة وطرية.

• عدم غلي الملوخية بقوة كبيرة يحافظ على النكهة ويمنع ظهور الطعم المر أو اللزوجة الزائدة.

• قلي الثوم والكزبرة بشكل معتدل يضيف رائحة وطعم مميز للطبق.

• استخدام مرق الدجاج الغني يمنح الطبق عمقًا في النكهة لا يمكن تعويضه بالماء.

• يمكن إضافة القليل من عصير الليمون بعد قلي الثوم لتعزيز نكهة الملوخية.

القيمة الغذائية للملوخية بالدجاج

يحتوي طبق الملوخية بالدجاج على فوائد غذائية متعددة:

الخلاصة

تعتبر ملوخية ورق بالدجاج من الأطباق المتكاملة التي تجمع بين الفوائد الصحية العالية والمذاق الشهي الذي يحبه كثير من الناس. اعتمادها على المكونات الطبيعية الطازجة وطريقة التحضير الدقيقة يجعل منها وصفة غنية ومتوازنة يمكن تقديمها في المناسبات العائلية أو كوجبة يومية مغذية. الإتقان في تحضير الملوخية يعتمد على اختيار أوراق الملوخية الجيدة، طريقة سلق الدجاج، وتقنية قلي الثوم والكزبرة. باتباع الخطوات المذكورة، يمكن الوصول إلى طبق ملوخية بالدجاج مميز يرضي جميع الأذواق ويحتفظ بمكانته في المطابخ العربية.

المصادر

• الموسوعة العربية العالمية للطهي والتغذية.

• دليل الطبخ العربي التقليدي، الطبعة الثالثة، 2020.