طريقة عمل مطبق لذيذ

طريقة عمل مطبق

المطبق هو أحد أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية ودول الخليج العربي بشكل عام، ويعد من الأكلات التي تتميز بتنوع حشواتها التي تلبي جميع الأذواق. يتم تحضير المطبق باستخدام عجينة رقيقة جدا، يتم حشوها بمكونات لذيذة سواء كانت لحمًا أو دجاجًا أو حتى خضروات، ثم يتم طهيها على طريقة الشوي أو القلي. تعود شهرة المطبق إلى طعمه المميز وقيمته الغذائية العالية، حيث يوفر مزيجًا مثاليًا من البروتينات والنشويات.

المكونات الأساسية لتحضير المطبق

أولاً: مكونات العجينة:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.

• 1 ملعقة صغيرة من الملح.

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• ماء دافئ حسب الحاجة.

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري).

• 1 ملعقة صغيرة من السكر.

ثانياً: مكونات الحشوة (اختياري):

تختلف الحشوة حسب الذوق، حيث يمكن استخدام مكونات متنوعة للحشوة، مثل:

• حشوة اللحم المفروم:

  • 500 جرام من اللحم المفروم.

  • 1 بصلة مفرومة.

  • 2 فص ثوم مفروم.

  • بهارات (كمون، فلفل أسود، قرفة، كزبرة جافة).

  • 1/2 كوب من صلصة الطماطم.

  • 1 ملعقة كبيرة من الزيت.

  • ملح حسب الذوق.

• حشوة الدجاج:

  • 2 صدور دجاج مفرومة.

  • 1 بصلة مفرومة.

  • 2 فص ثوم مفروم.

  • 1/2 كوب من الفطر المفروم.

  • بهارات (زعتر، فلفل أسود، كمون).

  • 1/4 كوب من الكزبرة المفرومة.

• حشوة الخضروات:

  • 1 كوب من البطاطس المسلوقة والمفرومة.

  • 1/2 كوب من الجزر المبشور.

  • 1/2 كوب من البازلاء.

  • 1/2 كوب من الفاصوليا الخضراء.

  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت.

  • بهارات (ملح، فلفل أسود، كمون).

طريقة تحضير عجينة المطبق

1. تحضير العجينة:

   • في وعاء كبير، يتم خلط الدقيق مع الملح والخميرة والسكر. بعد ذلك، يتم إضافة الزيت إلى الخليط الجاف.

   • يبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.

   • تعجن العجينة جيدًا لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ملساء وغير لزجة.

   • بعد ذلك، تغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة أو غطاء بلاستيكي وتترك لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.

2. تقسيم العجينة:

   • بعد أن تتخمر العجينة وتصبح قابلة للتمدد، يتم تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.

   • تترك الكرات لتستريح لمدة 15 دقيقة.

3. فرد العجينة:

   • على سطح مرشوش بالدقيق، يتم فرد كل كرة من العجينة باستخدام الشوبك أو اليدين، حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا. يمكن استخدام زيت لتسهيل عملية الفرد.

تحضير الحشوة

• حشوة اللحم المفروم:

  • يتم تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم تضاف البصل المفروم ويتم تحميره حتى يذبل.

  • يضاف الثوم المفروم ويقلب مع البصل حتى يصبح ذهبيًا.

  • يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه. ثم تضاف التوابل والصلصة مع ملح وفلفل حسب الرغبة.

  • يتم ترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلًا.

• حشوة الدجاج:

  • يتم تسخين الزيت في مقلاة وتحمير البصل والثوم حتى يصبحان ذهبيين.

  • يضاف الدجاج المفروم ويقلب جيدًا حتى ينضج تمامًا.

  • بعد نضوج الدجاج، يتم إضافة التوابل والفطر، ثم يترك الخليط ليبرد قليلًا قبل استخدامه.

• حشوة الخضروات:

  • في مقلاة، يتم تسخين الزيت ثم إضافة البطاطس والجزر والبازلاء والفاصوليا.

  • يتم تحريك المكونات جيدًا وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.

  • تترك الحشوة لتبرد قبل استخدامها.

حشو المطبق وطبخه

1. وضع الحشوة:

   • بعد أن تصبح العجينة جاهزة والحشوة باردة، يتم وضع مقدار من الحشوة في منتصف العجينة المفرودة.

   • يتم طي أطراف العجينة حول الحشوة لتغطيتها، ثم يتم الضغط على الأطراف بإحكام لكي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.

2. طهي المطبق:

   • يمكن طهي المطبق بطريقتين رئيسيتين:

     • الشوي: يتم تسخين مقلاة مسطحة أو شواية على نار متوسطة. يوضع المطبق عليها ويُشوى من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

     • القلي: يتم تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، ويُقلى المطبق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الجانبين.

3. التقديم:

   • بعد أن يصبح المطبق جاهزًا، يمكن تقديمه مع صلصة حارة أو مع الخضار الطازجة مثل الخيار أو الطماطم.

   • يمكن أيضًا تقديمه مع اللبن أو الزبادي كوجبة خفيفة.

نصائح لتحضير مطبق مثالي

1. العجينة: يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا عند فردها. إذا كانت العجينة سميكة، فقد يصبح المطبق ثقيلًا وغير مستساغ.

2. الحشوة: من الأفضل أن تكون الحشوة باردة عند استخدامها، لأن الحشوة الساخنة قد تتسبب في تدمير العجينة عند لفها.

3. الطهي: عند القلي، يُفضل استخدام زيت غزير لضمان أن المطبق يُقلى بشكل متساوٍ من جميع الجوانب. أما إذا كنت تستخدم الشوي، فاحرص على أن تكون الحرارة متوسطة حتى لا يحترق المطبق من الخارج قبل أن ينضج تمامًا من الداخل.

4. التقديم: يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة فوق المطبق قبل التقديم لإضفاء نكهة مميزة.

الخاتمة

المطبق هو واحد من الأطباق التي تجمع بين البساطة والطعم الرائع، ويعد مثالًا حيًا على قدرة المطبخ العربي على ابتكار أطباق تجمع بين النكهات المختلفة والطرق المتنوعة في الطهي. إذا كنت من محبي الأطباق المقرمشة ذات الحشوات المتنوعة، فإن المطبق هو الخيار الأمثل لك.