طريقة عمل مطبق بالبيض: وصفة مفصلة وشاملة لتحضير المطبق الشهي

المطبق بالبيض من الأكلات الشعبية المحبوبة في كثير من الدول العربية، خاصة في دول الخليج العربي واليمن. يتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ وسهولة تحضيره، ويجمع بين نكهات العجين المقرمش والبيض الطازج والتوابل التي تضيف له طابعاً خاصاً. يمكن تقديم المطبق بالبيض كوجبة فطور متكاملة أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم، كما أنه يحتوي على عناصر غذائية مهمة من البروتينات والكربوهيدرات.

في هذا المقال، سنتناول طريقة عمل مطبق بالبيض بشكل مفصل، مع شرح مكونات العجين، طرق تحضير الحشوة، خطوات الطهي، إضافة إلى بعض النصائح التي تضمن نجاح الوصفة والحصول على أفضل طعم وقوام. كما سنعرض جدولاً يوضح المكونات بالكميات الدقيقة لضمان الدقة وسهولة التطبيق.

المطبق: تعريفه وأصوله

المطبق هو نوع من أنواع الخبز المحشو يُشبه إلى حد كبير الـ”مسخن” أو الفطائر المحشوة، وهو منتشر في الجزيرة العربية واليمن. يعتمد أساسه على رقائق من العجين الرقيق جداً يُلف أو يُطوى حول الحشوة، والتي تكون في الغالب مكونة من البيض والبهارات أو أحياناً اللحم أو الخضروات.

يتميز المطبق بخفته وقوامه المقرمش عند القلي أو التحميص، كما أن الحشوة تكون غنية بالنكهات، خاصة عند استخدام البيض والتوابل المتنوعة. تحضيره في المنازل والعزائم، ويمثل وجبة مفضلة في مناسبات عديدة.

مكونات المطبق بالبيض

مكونات العجين

• 3 أكواب دقيق أبيض ناعم

• نصف كوب ماء دافئ (يمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب حاجة العجين)

• ملعقة صغيرة ملح

• ملعقة كبيرة زيت نباتي (زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون)

• ملعقة صغيرة خميرة فورية (اختياري لتعزيز التهوية والمرونة)

مكونات الحشوة

• 4 بيضات كبيرة

• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

• 2 فص ثوم مهروس

• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة كمون

• رشة فلفل أسود

• ملح حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• رشة من البابريكا الحلوة (اختياري لإضافة لون ونكهة)

• بقدونس مفروم (اختياري للزينة)

تحضير العجين

تحضير العجين بشكل صحيح هو العامل الأساسي في نجاح المطبق، حيث يجب أن يكون مرناً وسهل الفرد ولا يلتصق باليدين.

1. في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح جيداً.

2. تُضاف الخميرة الفورية (إذا استخدمت) إلى الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات صغيرة.

3. يُضاف الماء تدريجياً إلى الدقيق مع التحريك المستمر بواسطة اليد أو ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة.

4. تُضاف كمية الزيت إلى العجين ويتم عجن المكونات جيداً على سطح مستوٍ مرشوش بالدقيق، لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

5. يُغطى العجين بقطعة قماش مبللة ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً ليرتاح ويرتفع حجمها قليلاً.

تحضير الحشوة

1. يُسخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة.

2. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه شفافاً.

3. يُضاف الثوم المهروس ويُقلب مع البصل لمدة دقيقة إضافية حتى تظهر رائحته.

4. تُكسر البيضات في وعاء ثم تُخفق قليلاً مع الملح، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والبابريكا.

5. يُضاف خليط البيض إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يتماسك ويصبح قوامه كالعجة، مع الحرص على عدم جفافه كثيراً.

6. تُرفع المقلاة عن النار ويُضاف البقدونس المفروم (إذا رغبت).

طريقة تشكيل وطهي المطبق بالبيض

1. يُقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، بحجم قبضة اليد تقريباً.

2. يُرش سطح نظيف بالقليل من الدقيق، وتُفرد كل كرة عجين على شكل دائرة رقيقة جداً باستخدام الشوبك (النشابة).

3. توضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل دائرة عجين.

4. تُطوى أطراف العجين باتجاه الداخل لتغلق الحشوة تماماً داخل العجين، يمكن طيها على شكل مربع أو مستطيل حسب الرغبة.

5. تُسخن مقلاة غير لاصقة أو صاج على نار متوسطة.

6. تُوضع قطع المطبق المحشوة في المقلاة وتقلى من الجهتين حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، مع الضغط الخفيف عليها بواسطة ملعقة لتتأكد من نضجها جيداً.

7. يمكن دهن الوجه بالقليل من الزبدة أو السمن لإضافة لمعة وطعم غني أثناء الطهي.

تقديم المطبق بالبيض

يُقدم المطبق ساخناً بجانب سلطات خفيفة مثل السلطة الخضراء، الطماطم، أو اللبن الزبادي، ويمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة العربية. كما يمكن تقديمه مع مخللات مختلفة لإثراء المذاق.

نصائح مهمة لنجاح المطبق بالبيض

• العجين يجب أن يكون مرناً وغير جاف حتى يسهل فرده ورقّه دون تمزيق.

• عند فرد العجين، يمكن دهنه بقليل من الزيت أو السمن لتسهيل الطي ومنع التصاق الطبقات ببعضها.

• طهي المطبق على نار متوسطة يحافظ على نضج الحشوة دون حرق العجين.

• يفضل استخدام البيض الطازج لتعزيز نكهة الحشوة وجودتها.

• يمكن تعديل التوابل حسب الرغبة، مع إضافة فلفل أحمر حار لمن يحب النكهات الحارة.

الجدول التفصيلي لمكونات وصفة المطبق بالبيض

يعد المطبق بالبيض طبقاً مثالياً يجمع بين الطعم الشهي وسهولة التحضير، كما أنه يوفر وجبة متكاملة غنية بالبروتينات والنشويات. بفضل مكوناته البسيطة وتقنياته السهلة، يمكن تحضيره في المنزل بسهولة وبدون الحاجة لمكونات معقدة. اتباع الخطوات بدقة والاهتمام بتفاصيل العجين والحشوة سيؤدي إلى الحصول على مطبق مقرمش وطري في نفس الوقت، يرضي جميع الأذواق.