طريقة عمل كريم كراميل بالفرن

طريقة عمل كريم كراميل بالفرن

يعتبر الكريم كراميل من أشهر الحلويات الكلاسيكية في المطبخ الفرنسي، التي تتمتع بشعبية كبيرة في معظم دول العالم، نظراً لسهولة تحضيرها ومذاقها اللذيذ والفاخر. تتميز هذه الحلوى بكونها تحتوي على طبقات متعددة من المكونات، بداية من الكراميل اللذيذ في القاع، وصولاً إلى الكريمة الغنية في الأعلى. تعددت طرق تحضير الكريم كراميل، ولكن الطريقة الأكثر شهرة هي التي تُحضّر في الفرن، حيث يتم استخدام الحرارة المنخفضة لتهيئة المزيج بشكل مثالي، ما يسمح بظهور قوام ناعم ومتماسك، مع نكهة الكراميل اللذيذة التي تذوب في الفم.

المكونات الأساسية

لتحضير الكراميل:

1. 1 كوب سكر (حوالي 200 جرام)

2. 2 ملعقة كبيرة ماء

لتحضير الكريمة:

1. 4 بيضات

2. 1 علبة حليب مكثف محلى (حوالي 400 جرام)

3. 2 كوب حليب سائل (حوالي 500 مل)

4. 1 ملعقة صغيرة فانيليا

5. 1/4 كوب سكر (حوالي 50 جرام)

أدوات التحضير

• صينية فرن (يفضل أن تكون مقاومة للحرارة)

• صينية أكبر من الأولى، لاستخدامها في حمام مائي.

• وعاء خلط كبير.

• مضرب يدوي أو كهربائي.

• مصفاة ناعمة (اختياري).

• ملعقة خشبية أو معدنية لتحريك الكراميل.

خطوات التحضير

1. تحضير الكراميل:

لتحضير طبقة الكراميل، نبدأ بتذويب السكر. في مقلاة أو قدر صغير، نضع السكر مع ملعقتين من الماء على نار متوسطة. مع تحريك السكر قليلاً حتى يذوب، نتركه ليبدأ بالتحول إلى اللون الذهبي، وهذه العملية قد تستغرق من 5 إلى 10 دقائق. يجب الحذر أثناء هذه الخطوة، حيث أن الكراميل يمكن أن يحترق بسهولة إذا لم تتم مراقبته بعناية. عندما يتحول السكر إلى لون بني داكن، نرفع القدر من النار ونتركه لبضع ثوانٍ ليبرد قليلاً، ثم نضيف قليلاً من الماء الساخن (بحذر شديد) لتحويله إلى صلصة كراميل لامعة وسائلة.

نصب الكراميل فوراً في قاعدة الأوعية التي سنستخدمها لتحضير الكريم كراميل (أوعية صغيرة مقاومة للحرارة)، مع الحرص على توزيع الكراميل بشكل متساوٍ في القاع.

2. تحضير خليط الكريمة:

في وعاء خلط كبير، نكسر البيض ونخفقه باستخدام مضرب يدوي أو كهربائي حتى يختلط تماماً. نضيف السكر إلى البيض ونخفق مرة أخرى حتى يذوب السكر بالكامل. ثم نضيف الحليب المكثف المحلى والحليب السائل إلى خليط البيض، مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس المزيج. إضافة الفانيليا ستمنح الكريمة نكهة رائعة وتساهم في تحسين الطعم النهائي. عند الانتهاء من خلط المكونات، يمكن تصفية الخليط عبر مصفاة ناعمة للتأكد من عدم وجود أي شوائب أو بقايا من البيض.

3. تعبئة الأوعية:

نصب خليط الكريمة بعناية فوق طبقة الكراميل في الأوعية الصغيرة. من الأفضل ملء الأوعية حتى ثلثي سعتها فقط، لأن الكريمة سوف ترتفع أثناء عملية الطهي.

4. التحضير في الفرن:

نجهز الفرن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية (حوالي 300 درجة فهرنهايت). بعد ذلك، نضع الأوعية الصغيرة في صينية أكبر منها، ثم نملأ هذه الصينية بالماء الساخن حتى يصل إلى نصف ارتفاع الأوعية (تسمى هذه الطريقة “الحمام المائي”، وهي تساعد على تسوية الكريم كراميل بشكل متساوٍ).

نضع الصينية في الفرن لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع المراقبة الدقيقة. يجب أن نعرف أن الكريم كراميل يصبح جاهزاً عندما يتم التحقق منه باستخدام سكين أو عود خشبي. إذا خرج العود نظيفاً، فهذا يعني أن الكريم كراميل قد تم تحضيره بشكل جيد.

5. التبريد والتقديم:

بعد إخراج الأوعية من الفرن، نترك الكريم كراميل ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو طوال الليل للحصول على أفضل قوام ونكهة.

عند التقديم، نقوم بتمرير سكين رفيع حول جوانب الأوعية لفصل الكريم كراميل عن الجوانب. نقلب الأوعية بلطف على طبق التقديم، وستسقط الكريمة مع طبقة الكراميل التي تتدفق فوقها، مما يعطي الشكل والمذاق المميز.

نصائح إضافية لنجاح كريم كراميل مثالي:

1. التحكم في درجة حرارة الكراميل: تأكد من مراقبة السكر بشكل دقيق أثناء تحضيره، لأن الكراميل يمكن أن يتحول من اللون الذهبي إلى اللون المحترق بسرعة.

2. استخدام حمام مائي جيد: يجب التأكد من أن الماء في الصينية الخارجية يغطي نصف ارتفاع الأوعية الصغيرة، فهذا يساعد على تسوية الكريم كراميل بشكل أفضل.

3. تبريد الكريم كراميل بشكل صحيح: لكي تتماسك الكريمة، من المهم تبريدها جيداً في الثلاجة. كلما طالت مدة التبريد، زادت جودة القوام.

4. التنويع في النكهات: يمكن إضافة نكهات أخرى إلى خليط الكريمة مثل القرفة أو القليل من القهوة لتحسين الطعم إذا رغبت في إضافة لمسة مميزة.

فوائد كريم كراميل:

على الرغم من أن الكريم كراميل يعتبر من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، إلا أن له بعض الفوائد الغذائية بسبب مكوناته. فهو يحتوي على البيض الذي يعد مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات، وكذلك الحليب المكثف الذي يحتوي على الكالسيوم. مع ذلك، يجب تناوله باعتدال لتجنب زيادة الوزن أو المشكلات الصحية المتعلقة بالاستهلاك المفرط للسكريات والدهون.

خاتمة:

يعد الكريم كراميل من الحلويات التي تجمع بين البساطة والذوق الرفيع، حيث تتطلب بعض المهارات في التحضير ولكنها تمنحك في النهاية طعماً رائعاً ومظهراً مميزاً. من خلال تحضير هذه الحلوى في المنزل، يمكنك الاستمتاع بمذاق لا يقاوم ومناسب لأغلب المناسبات.