طريقة عمل كريمة كاسترد

كريمة الكاسترد: التحضير الكامل والاستخدامات المتعددة

تُعتبر كريمة الكاسترد من أشهر أنواع الكريمة المستخدمة في عالم الحلويات، إذ تتميز بقوامها الناعم وطعمها الغني، وتُستخدم في حشوات التارت، والكيك، والإكلير، والكرواسان، كما تدخل في إعداد أطباق حلى الطبقات والحلى البارد وغيرها من الحلويات الأوروبية والعربية. يُمكن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ولكن بتحكم دقيق في خطوات الإعداد من أجل الحصول على قوام مثالي ونكهة لذيذة. في هذا المقال، سيتم التطرق بالتفصيل إلى طريقة تحضير كريمة الكاسترد التقليدية والحديثة، مع استعراض مكوناتها، أسرار نجاحها، تنويعاتها، وقيمتها الغذائية.

أولاً: ما هي كريمة الكاسترد؟

كريمة الكاسترد هي مزيج كريمي كثيف يُحضّر من الحليب وصفار البيض والنشاء أو الدقيق والسكر، وغالبًا ما تُنكّه بالفانيليا. تعتمد في تكثيفها إما على حرارة الطهي أو على إضافة مواد مكثفة مثل النشاء أو صفار البيض. تختلف سماكتها حسب الغرض من استخدامها، فقد تكون سائلة لتُسكب فوق الحلويات، أو سميكة لتُستخدم كحشوة داخلية.

ثانياً: المكونات الأساسية لتحضير كريمة الكاسترد

تحضير كريمة الكاسترد لا يتطلب مكونات معقدة، بل يعتمد على توازن دقيق بين المكونات الأساسية التالية:

ثالثاً: طريقة التحضير الكلاسيكية لكريمة الكاسترد

الخطوة الأولى: تسخين الحليب

• في قدر متوسط، يتم وضع الحليب على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً دون أن يصل إلى درجة الغليان.

• يمكن إضافة نصف كمية الفانيليا خلال هذه الخطوة لتعزيز النكهة منذ البداية.

الخطوة الثانية: تحضير خليط الصفار

• في وعاء عميق، يُخلط صفار البيض مع السكر باستخدام خفاقة يدوية أو كهربائية حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيف القوام.

• يُضاف نشاء الذرة تدريجياً مع الاستمرار في الخلط حتى يذوب النشاء تماماً ولا تتكون كتل.

الخطوة الثالثة: التخمير المزدوج (Tempering)

• يتم صب مقدار نصف كوب من الحليب الساخن تدريجياً على خليط البيض مع الخفق المستمر حتى لا يتخثر البيض.

• ثم يُعاد صب هذا الخليط تدريجياً في قدر الحليب المتبقي مع التحريك المستمر.

الخطوة الرابعة: الطهي

• يُعاد الخليط إلى النار مع التحريك الدائم باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة حتى يبدأ في التكثف.

• يُطهى على نار هادئة لمدة 2–4 دقائق حتى يصل إلى القوام المطلوب.

الخطوة الخامسة: الإنهاء

• يُرفع القدر عن النار، وتُضاف الزبدة والفانيليا المتبقية وتُحرّك حتى تذوب تماماً.

• تُصفى الكريمة في حال وجود أي تكتلات للحصول على قوام ناعم.

• تُغطى بقطعة من النايلون الملامس مباشرة للكريمة لمنع تكون طبقة جلدية على السطح وتُترك لتبرد.

رابعاً: أسرار نجاح كريمة الكاسترد

1. التحكم في درجة الحرارة: يجب ألا يغلي الحليب أثناء طهي الكاسترد، بل يُسخن فقط إلى درجة حرارة بين 70 و80 درجة مئوية.

2. التحريك المستمر: يُمنع ترك الكاسترد على النار دون تحريك حتى لا يلتصق أو يتكتل.

3. التصفية النهائية: للحصول على قوام ناعم، يُفضّل تمرير الكاسترد عبر مصفاة دقيقة.

4. اختيار الفانيليا: استخدام فانيليا طبيعية سائلة أو مستخلصة من أعواد الفانيليا يعطي نكهة أغنى من الفانيليا الصناعية.

خامساً: استخدامات كريمة الكاسترد في الحلويات

1. الحشوات الداخلية

• تُستخدم كريمة الكاسترد في حشو الإكلير، والنابليون، والتارتات بالفواكه.

2. الحلى البارد

• يمكن استخدامها ضمن طبقات الكيك البارد أو مع البسكويت والفواكه لتحضير حلى الكاسات.

3. التغطية والتزيين

• تُخفف الكريمة بالقليل من الحليب وتُستخدم كصوص لتغطية الكيكات أو البان كيك.

4. الفطائر والمخبوزات

• تُستخدم لحشو الكرواسان أو كقاعدة داخل الفطائر الهشة مثل “التارت”.

سادساً: تنويعات على وصفة الكاسترد

كاسترد الشوكولاتة

• يُضاف 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى الخليط بعد رفعه من النار للحصول على كريمة كاسترد شوكولاتة غنية.

كاسترد القهوة

• تُمزج ملعقة كبيرة من مسحوق القهوة سريعة الذوبان مع الحليب قبل التسخين للحصول على نكهة القهوة المميزة.

كاسترد البرتقال

• يُضاف بشر قشر البرتقال وعصير طازج بدلاً من بعض كمية الحليب، لتعزيز النكهة الحمضية.

كاسترد الكراميل

• يُستبدل جزء من السكر بسكر كراميل (محروق مسبقاً) للحصول على نكهة الكراميل المميزة.

سابعاً: طريقة حفظ كريمة الكاسترد

• يجب حفظ الكاسترد في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة، وتُستهلك خلال 3 إلى 4 أيام.

• لا يُنصح بتجميد كريمة الكاسترد لأنها قد تتفكك وتفقد قوامها بعد الذوبان.

• قبل الاستخدام بعد التبريد، تُخفق الكريمة قليلاً لتُعاد إلى قوامها الناعم.

ثامناً: القيم الغذائية التقريبية لكريمة الكاسترد (لكل 100 غرام)

تختلف القيم حسب نسب المكونات، خاصة نوع الحليب وعدد صفار البيض المستخدم.

تاسعاً: كريمة الكاسترد النباتية

للأشخاص النباتيين أو من يعانون من حساسية البيض أو منتجات الألبان، يمكن تحضير كريمة كاسترد نباتية باستخدام الحليب النباتي (كحليب اللوز أو جوز الهند)، مع الاستغناء عن البيض وزيادة كمية النشاء، وإضافة القليل من الزبدة النباتية أو زيت جوز الهند لتعزيز القوام والنكهة.

عاشراً: مقارنة بين الكاسترد والكريمة الباتيسيير

رغم التشابه الكبير بين كريمة الكاسترد وكريمة الباتيسيير (Crème Pâtissière)، إلا أن هناك فروقات دقيقة:

المصادر:

• Le Cordon Bleu: Pastry Techniques for Classic Creams

• Harold McGee: On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen