طريقة عمل شيبس البطاطا

كيفية صنع شيبس البطاطا

تُعتبر رقائق البطاطا أو “الشيبس” من أكثر الوجبات الخفيفة شهرة وانتشاراً حول العالم، حيث تُستهلك بمليارات الأكياس سنوياً وتُقدَّم كوجبة خفيفة مستقلة أو مرافقة للسندويشات والمشروبات. ومع أن الشيبس غالباً ما يُشترى جاهزاً من المتاجر، إلا أن تحضيره في المنزل يُعد خياراً صحياً واقتصادياً ويمنح ربة المنزل أو الطاهي تحكماً كاملاً في جودة المكونات، خاصة من حيث اختيار نوع الزيت ونسبة الملح والمنكهات.

ينقسم إعداد شيبس البطاطا إلى عدة مراحل دقيقة تتطلب معرفة تامة بخصائص البطاطا، تقنيات التقطيع، شروط القلي أو الخَبز، وطرق حفظه ليبقى مقرمشاً لفترة طويلة.

أولاً: اختيار نوع البطاطا المناسب

نجاح الشيبس يعتمد بدرجة كبيرة على نوع البطاطا المُستخدمة، فليست جميع البطاطا تصلح للقلي العميق وإنتاج شرائح مقرمشة. يفضل استخدام البطاطا ذات القوام النشوي المرتفع لأنها تُنتج رقائق خفيفة وهشة عند القلي، مثل:

• بطاطا روسيت (Russet): تتميز بجلد بني ونسبة عالية من النشا.

• بطاطا يوكون الذهبية (Yukon Gold): خيار ممتاز كذلك، رغم أنها تحتوي على كمية أقل من النشا من روسيت.

البطاطا ذات القوام الشمعي مثل بطاطا “ريد بليس” لا تُعطي نتائج مرضية لأنها تمتص الزيت بدرجة أقل وتبقى طرية بعد القلي.

ثانياً: تجهيز البطاطا للتقطيع

بعد اختيار البطاطا المناسبة، تأتي مرحلة تحضيرها:

1. الغسل والتقشير: يجب غسل البطاطا جيداً لإزالة الأتربة والمواد الكيميائية، ثم تُقشّر باستخدام مقشرة حادة.

2. التقطيع: للحصول على شرائح رقيقة وموحدة السماكة (من 1 إلى 2 ملم كحد أقصى)، يُنصح باستخدام أداة “الماندولين” أو جهاز التقطيع الكهربائي. الشرائح غير المتساوية تؤدي إلى تفاوت في القلي ما بين المحروق والنيء.

ثالثاً: نقع الشرائح

النقع يُعد من أهم الخطوات لتحسين جودة الشيبس:

• نقع في ماء بارد: بعد التقطيع، تُنقع الشرائح في ماء بارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لإزالة النشا السطحي، مما يمنع الالتصاق ويعزز القرمشة.

• إضافة ملح أو خل: بعض الطهاة يضيفون ملعقة من الخل الأبيض أو الملح للماء لتثبيت اللون ومنع تأكسد البطاطا.

بعد النقع، يجب تجفيف الشرائح تماماً باستخدام مناشف قطنية نظيفة أو مناديل ورقية.

رابعاً: القلي العميق

للحصول على شيبس مقرمش، يجب ضبط درجة حرارة الزيت بدقة:

• نوع الزيت المناسب: يُفضل استخدام زيوت ذات نقطة احتراق عالية مثل زيت دوار الشمس، زيت الفول السوداني أو زيت الذرة.

• القلي على دفعات: يجب قلي البطاطا على دفعات صغيرة لتجنب خفض حرارة الزيت بشكل مفاجئ.

• التحريك المستمر: لمنع الالتصاق وضمان توزيع الحرارة بالتساوي.

عند الانتهاء، تُصفى الشرائح مباشرة على مناديل لامتصاص الزيت الزائد.

خامساً: التوابل والمنكهات

بعد القلي، تُرش رقائق الشيبس فوراً بالتوابل قبل أن تبرد وتفقد قدرتها على امتصاص النكهات. من أشهر المنكهات:

• الملح البحري أو ملح الطعام الناعم

• بودرة الجبنة الشيدر

• بودرة الثوم أو البصل

• الفلفل الحار المدخن

• الزعتر المجفف أو البابريكا

يمكن تحضير خلطات نكهات منزلية عن طريق مزج التوابل الجافة مع قليل من الزيت النباتي ورشّها على الرقائق.

سادساً: طريقة صنع الشيبس بالفرن

لمن يفضلون تقليل الدهون، يمكن تحضير الشيبس في الفرن:

1. تسخين الفرن إلى 200°C

2. دهن الشرائح بالقليل من زيت الزيتون

3. وضعها في صينية مفروشة بورق زبدة

4. الخبز لمدة 15-20 دقيقة مع تقليب الشرائح في منتصف الوقت

النتيجة ستكون رقائق خفيفة نسبياً، لكنها أقل قرمشة من تلك المقلية.

سابعاً: الشيبس في القلاية الهوائية (Air Fryer)

باتت القلايات الهوائية خياراً عصرياً لتحضير الشيبس بطريقة صحية. للحصول على نتيجة مثالية:

• يُدهن سطح الشرائح بالقليل جداً من الزيت

• تُضبط درجة الحرارة على 180°C

• مدة الطهي تتراوح بين 12 إلى 18 دقيقة حسب السمك

• يجب فتح القلاية وتحريك الشرائح بين الحين والآخر لضمان التحمير المتوازن

ثامناً: طرق حفظ الشيبس

بعد أن تبرد رقائق البطاطا تماماً، يمكن تخزينها لفترات طويلة نسبياً في ظروف مثالية:

ينصح بتجنب حفظ الشيبس في الثلاجة لأنها بيئة رطبة تؤدي إلى ترطيب وفقدان القرمشة.

تاسعاً: نصائح لضمان نجاح الشيبس

• تجنب الإفراط في القلي حتى لا يصبح الطعم مُرّاً بسبب احتراق النشويات.

• يجب أن تكون الشرائح جافة تماماً قبل القلي لتجنب تناثر الزيت.

• استخدام زيت نظيف في كل دفعة أو تغييره بعد كل 3-4 دفعات كبيرة.

• يمكن إضافة القليل من النشاء للشرائح قبل القلي لتحسين القرمشة.

• لا يُفضل استخدام البطاطا الطرية جداً أو المتجعدة لأنها تعطي طعماً ترابياً.

عاشراً: القيم الغذائية والبدائل الصحية

رغم الطعم اللذيذ، فإن الشيبس يُعد غنياً بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة والصوديوم، مما يستدعي الانتباه عند تناوله بانتظام. ومن أهم بدائله:

• شيبس البطاطا الحلوة: غني بالبيتا كاروتين والألياف.

• شيبس الشمندر أو الجزر: يعطي نكهات مميزة وألواناً جذابة.

• شيبس الكرنب (الكايل): عند خبزه يُصبح خياراً غنياً بمضادات الأكسدة.

جدول توضيحي لطرق تحضير الشيبس:

المصادر:

• McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

• USDA National Nutrient Database.

كلمات مفتاحية: شيبس البطاطا, طريقة عمل الشيبس, رقائق البطاطس, الشيبس المنزلي, الشيبس الصحي, قلي البطاطا, الشيبس في القلاية الهوائية, الشيبس في الفرن, تحضير البطاطا المقرمشة, نكهات الشيبس