طريقة عمل ششبرك باللبن

طريقة عمل ششبرك باللبن: وصفة تقليدية بطعم مميز

الششبرك باللبن من الأطباق الشعبية التي تتميز بمذاقها الرائع وقيمتها الغذائية العالية، وهو طبق يكثر تحضيره في مناطق متعددة من بلاد الشام، خاصة في سوريا ولبنان والأردن. يتكون الششبرك باللبن بشكل رئيسي من قطع العجين المحشوة باللحم المفروم أو الخضار، والتي تُطهى في اللبن لتمنحها نكهة غنية ومميزة. يعد هذا الطبق مثالياً لوجبات الغداء أو العشاء، لما يحتويه من مكونات تغذي الجسم وتمنحه طاقة متجددة.

المكونات الأساسية لتحضير الششبرك باللبن

تحضير الششبرك يتطلب مكونات بسيطة لكنها متكاملة تضمن الوصول إلى طعم أصيل وشهي. وفيما يلي قائمة بالمكونات المستخدمة:

• للعجين:

  • 3 أكواب من الدقيق الأبيض الممتاز

  • نصف كوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة)

  • بيضة واحدة

  • ملعقة صغيرة من الملح

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (للدعك ولتعزيز ليونة العجين)

• للحشوة:

  • 300 غرام من اللحم المفروم (يمكن استخدام لحم غنم أو لحم بقر)

  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

  • ملح حسب الرغبة

  • فلفل أسود مطحون

  • بهارات مشكلة (اختياري، مثل القرفة والبهار الحلو)

  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت

• للبن:

  • 1 لتر من اللبن الرائب (يفضل اللبن الطازج غير المحلى)

  • 2 كوب من الماء (أو مرق الدجاج لتعزيز النكهة)

  • 2 ملعقة كبيرة من النشا (لزيادة سماكة اللبن)

  • ملح حسب الذوق

  • نعناع يابس أو زعتر للتزيين

خطوات تحضير الششبرك باللبن

1. تحضير العجين

يبدأ تحضير الششبرك بصنع العجين الذي يجب أن يكون طرياً ومرناً ليستطيع تشكيله بسهولة. توضع في وعاء عميق كمية الدقيق مع الملح، ثم تضاف البيضة ويُخلط جيداً. بعد ذلك يُضاف الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة غير لاصقة. يُضاف الزيت ويُعجن مرة أخرى ليصبح العجين أكثر ليونة ومرونة. يُترك العجين ليختمر قليلاً تحت قطعة قماش مبللة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

2. تحضير الحشوة

في مقلاة متوسطة، يُسخن الزيت أو السمن ثم تُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل ويصبح شفافاً. بعدها يُضاف اللحم المفروم ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى ينضج تماماً. يُتبل المزيج بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ويُترك ليبرد قليلاً.

3. تشكيل الششبرك

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم الجوزة تقريباً، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتكون رقيقة ولكن غير شفافة. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة من العجين، ثم تُطوى لتأخذ شكل نصف دائرة أو مربع حسب الرغبة. تُضغط الأطراف جيداً لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.

4. طبخ الششبرك

في قدر كبير يُغلى الماء المملح ثم يُضاف الششبرك بحذر. يُترك الششبرك يغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تطفو القطع على سطح الماء، دلالة على نضجها.

5. تحضير اللبن

يُخلط اللبن مع الماء والنشا جيداً حتى لا تتكون تكتلات، ثم يُسخن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط في الغليان ويزداد سماكته قليلاً. يُتبل بالملح حسب الذوق.

6. إضافة الششبرك إلى اللبن

بعد نضج الششبرك في الماء، يُصفى جيداً ثم يُضاف مباشرة إلى اللبن المغلي مع التحريك برفق لتختلط النكهات. يُترك الششبرك باللبن يغلي معاً لمدة 5 دقائق لتتجانس المكونات.

7. التقديم

يُقدم الششبرك ساخناً، مزيناً بالنعناع اليابس أو الزعتر الذي يضيف نكهة عطرية مميزة، ويمكن إضافة قليل من السمن المذاب على الوجه لزيادة الطعم الغني.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية للششبرك باللبن

يعد الششبرك باللبن طبقاً متوازناً يجمع بين مصادر الكربوهيدرات من العجين، والبروتين من اللحم واللبن، بالإضافة إلى الدهون المفيدة التي تحضر بها الحشوة والسمن. اللبن يحتوي على الكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان، كما يمد الجسم بفيتامينات مثل B2 وB12. البروتين الموجود في اللحم يعزز بناء العضلات ويساهم في تقوية المناعة.

البهارات المستخدمة تمنح الطبق طابعاً صحياً، فمثلاً القرفة والبهار الحلو يساهمان في تحسين عملية الهضم وتنشيط الدورة الدموية. كما أن النعناع المستخدم للتزيين له خصائص مهدئة ومساعدة على الهضم.

جدول المقارنة الغذائية للششبرك باللبن (لكل 100 غرام)

نصائح لتحضير ششبرك باللبن مثالي

• العجين يجب أن يكون مرناً وليس صلباً حتى يسهل لفه وحشوه.

• يفضل استخدام اللبن الطازج واللبن الرائب عالي الجودة لتحسين نكهة الطبق.

• يمكن تنويع الحشوة بإضافة الخضار المفرومة مثل البقدونس أو السبانخ لزيادة الفائدة الغذائية.

• تحضير اللبن مع النشا يحتاج إلى تحريك مستمر لمنع التكتل.

• يفضل تقديم الششبرك باللبن ساخناً مباشرة لضمان أفضل مذاق.

الششبرك باللبن طبق غني بالتقاليد والنكهات التي تجمع بين بساطة المكونات وروعة الطهي، مما يجعله خياراً مثالياً لتقديم وجبة متكاملة تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية. يمكن تحضيره في المنزل بسهولة مع مراعاة الخطوات الدقيقة لضمان نضج العجين واللبن معاً وتحقيق التوازن المطلوب في النكهات.