طريقة عمل ستيك اللحم بالفرن

ستيك اللحم بالفرن: الطريقة الكاملة لتحضير طبق فاخر ومليء بالنكهات

يُعد ستيك اللحم بالفرن من الأطباق الكلاسيكية الفاخرة التي تجمع بين البساطة في التحضير والغنى في المذاق، حيث يمثل خيارًا مثاليًا لعشاء مميز أو وليمة عائلية. ويتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية ومذاقه الغني الذي يعكس جودة المكونات وطريقة الطهي الدقيقة. تحضيره لا يتطلب بالضرورة معدات متقدمة أو تقنيات معقدة، بل يكفي الالتزام بخطوات مدروسة واستخدام لحوم ذات نوعية ممتازة للحصول على نتيجة مثالية. في هذا المقال، نقدم شرحًا مفصلًا لطريقة عمل ستيك اللحم بالفرن بأسلوب موسع يغطي كافة الجوانب المتعلقة بالتحضير والطهي والتقديم، إضافة إلى نصائح هامة تضمن نجاح الوصفة.

اختيار نوعية اللحم المناسبة

نجاح وصفة ستيك اللحم يبدأ من اختيار القطعة المناسبة من اللحم. وهناك أنواع متعددة يمكن استخدامها، إلا أن بعض القطع تتميز بملمسها الطري واحتوائها على نسب متوازنة من الدهون والعضلات، مما يمنحها طراوة وطعمًا غنيًا بعد الطهي.

من أفضل قطع الستيك المناسبة للطهي في الفرن:

تحضير اللحم قبل الطهي

تحضير قطعة الستيك قبل دخولها إلى الفرن هو مفتاح لضمان طهي مثالي. يجب إخراج اللحم من الثلاجة وتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على طهي اللحم بشكل متساوٍ دون أن يكون باردًا من الداخل وساخنًا من الخارج.

بعد ذلك، يجفف اللحم جيدًا باستخدام مناديل المطبخ الورقية، ثم يتم تتبيله.

أفضل تتبيلة لستيك اللحم بالفرن:

• الملح البحري الخشن والفلفل الأسود الطازج: هذه المكونات البسيطة تعزز من نكهة اللحم الطبيعية.

• الثوم المفروم أو البودرة: يضيف عمقًا في الطعم.

• الزعتر الطازج أو المجفف: يمنح رائحة عطرية مميزة.

• ملعقة صغيرة من الخردل: يمكن مزجها مع زيت الزيتون للحصول على طبقة تتبيل غنية.

• زيت الزيتون أو الزبدة المذابة: يُدهن بها سطح اللحم لتشكيل طبقة خارجية ذهبية اللون عند التحميص.

طريقة الطهي بالفرن خطوة بخطوة

المكونات:

• قطعة ستيك من اختيارك (سمكها لا يقل عن 2.5 سم)

• ملح وفلفل أسود خشن

• 2 فص ثوم مهروس

• 1 ملعقة صغيرة من الزعتر

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون

• 1 ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري)

• روزماري (اختياري للتزيين والرائحة)

• شريحة بصل (اختياري لتتبيل إضافي)

• ورق قصدير (للتغطية أثناء الخبز إن لزم)

طريقة التحضير:

1. تسخين الفرن: يبدأ التحضير بتسخين الفرن على حرارة 220 درجة مئوية (حرارة عالية).

2. تشويح الستيك على النار: في مقلاة من الحديد أو مقاومة للفرن، تُسخن ملعقة من الزيت أو الزبدة على نار عالية. توضع قطعة الستيك لمدة 2 دقيقة على كل جانب حتى تتكوّن طبقة بنية ذهبية.

3. إضافة التوابل: بعد التشويح، يُضاف الثوم، الزعتر، والبصل إلى المقلاة، ثم تُسكب الزبدة المذابة فوق قطعة اللحم.

4. نقل الستيك إلى الفرن: توضع المقلاة مباشرة في الفرن (أو تُنقل القطعة إلى صينية فرن مع المكونات). تُطهى القطعة في الفرن حسب درجة النضج المرغوبة.

درجات النضج ومدة الطهي:

ملاحظة: استخدام ميزان حرارة اللحوم هو الطريقة الأدق لتحديد درجة النضج.

5. الراحة بعد الطهي: بعد إخراج الستيك من الفرن، يُغطى بورق القصدير ويُترك ليرتاح 5 إلى 10 دقائق. هذه الخطوة تسمح بتوزيع العصارة داخل اللحم وتجعل القوام أكثر طراوة.

التقديم والاقتراحات الجانبية

تقديم ستيك اللحم يتم بطريقة تبرز فخامته. يمكن تقطيعه إلى شرائح عريضة وتزيينه بأعشاب طازجة مثل الزعتر أو الروزماري. يمكن إضافة القليل من الزبدة المنكهة بالأعشاب أو الثوم على الوجه لإضفاء لمعان ونكهة إضافية.

أطباق جانبية مفضلة:

• بطاطا بوريه مع الزبدة والثوم

• خضروات مشوية مثل الهليون أو البروكلي أو الجزر

• أرز بالزعفران أو أرز مبهر شرقي

• سلطة جرجير مع صلصة البلسمك

• صوص الفلفل الأسود أو صوص المشروم الكريمي

نصائح لنجاح ستيك اللحم بالفرن

• لا تفرط في تقليب الستيك أو تحريكه أثناء التحميص للحصول على طبقة خارجية مقرمشة.

• اختيار قطعة لحم بعظم يمنح طعمًا أعمق ونكهة أكثر غنى.

• يُفضل استخدام مقلاة حديدية تتحمل درجات حرارة عالية ويمكن نقلها مباشرة إلى الفرن.

• لا تتخطى خطوة إراحة اللحم بعد الطهي، لأنها تؤثر على العصارة والطراوة.

• تجنب استخدام لحم مجمّد مباشرة، يجب إذابته بالكامل في الثلاجة أولاً.

القيم الغذائية لستيك اللحم

يُعتبر ستيك اللحم مصدرًا غنيًا بالبروتين الكامل، ويحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد، الزنك، وفيتامين B12. ومع ذلك، تعتمد القيم الغذائية على نوعية القطعة المستخدمة، ودرجة النضج، والإضافات المرافقة.

استخدامات متنوعة للوصفة

يمكن تعديل وصفة ستيك اللحم بالفرن لتتناسب مع مختلف الأذواق والأنظمة الغذائية:

• ستيك نباتي: باستخدام بدائل البروتين مثل شرائح التوفو أو البرغر النباتي المُعد من الفطر والبقوليات، ويتم خبزها بنفس الطريقة مع تتبيلات مشابهة.

• ستيك قليل الدهون: يمكن استخدام قطع أقل دهنًا مثل “تندرلوين” مع الحد من استخدام الزبدة واستبدالها بزيت الزيتون.

• ستيك بالأعشاب المتوسطية: يُضاف مزيج من الزعتر، إكليل الجبل، قشر الليمون، زيت الزيتون، والثوم، ويُترك اللحم منقوعًا بها لعدة ساعات قبل الطهي.

• ستيك مع صوصات شرقية: مثل صوص الطحينة أو صوص اللبن الزبادي مع الخيار والثوم لإضفاء لمسة عربية.

الخاتمة

تحضير ستيك اللحم بالفرن هو فن يتطلب عناية بالتفاصيل، من اختيار القطعة المناسبة إلى التحكم في درجات الحرارة ووقت الطهي. هذه الوصفة تفتح المجال للإبداع، حيث يمكن تكييفها بحسب المكونات المتاحة وذوق الشخص. إنها من الأطباق التي تجسد مفهوم الرفاهية والبساطة في آن واحد، وتترك انطباعًا دائمًا على المائدة.

المصادر:

1. U.S. Department of Agriculture – National Nutrient Database

2. Serious Eats – Guide to Steak Cooking Techniques