طريقة عمل زلابية المدينة
الزلابية هي واحدة من أشهر الحلويات الشعبية في العالم العربي، وتحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول، وخاصة في المملكة العربية السعودية. تختلف طريقة تحضير الزلابية من منطقة إلى أخرى، لكن زلابية المدينة، التي تعد واحدة من أبرز الأطباق التقليدية في المدينة المنورة، تتميز بمذاقها الفريد وطريقة تحضيرها الخاصة. تعتبر الزلابية من الحلويات المقرمشة من الخارج والهشة من الداخل، وقدرتها على جذب الأشخاص في جميع الأوقات، سواء كانت في المناسبات الخاصة أو خلال الوجبات اليومية.
مكونات الزلابية المدينة
لتحضير زلابية المدينة، هناك مجموعة من المكونات الأساسية التي يجب توفرها لضمان الحصول على الطعم والمذاق الأصلي. هذه المكونات تشمل:
-
الدقيق الأبيض: يعد الدقيق المكون الرئيسي في تحضير عجينة الزلابية.
-
الخميرة الفورية: تستخدم الخميرة الفورية لإعطاء الزلابية القوام الهش والخفيف.
-
البيكنج بودر: يعمل البيكنج بودر على زيادة انتفاخ العجينة وتخفيف كثافتها.
-
السكر: يضاف السكر لإضفاء الحلاوة على الزلابية.
-
الماء الدافئ: يستخدم الماء الدافئ لترطيب العجينة وتحفيز الخميرة للعمل.
-
الملح: لإعطاء نكهة متوازنة للعجينة.
-
الزيت النباتي: يستخدم الزيت لقلي الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
-
الشيرة (القطر): الشيرة تعتبر من المكونات الأساسية التي تقدم مع الزلابية بعد قليها، حيث تضفي عليها لمسة من الحلاوة والمذاق الغني.
طريقة تحضير الزلابية المدينة
1. تحضير العجينة:
أول خطوة في تحضير زلابية المدينة هي تحضير العجينة. يتم في البداية وضع كوبين من الدقيق الأبيض في وعاء عميق. ثم يضاف نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية مع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وربع ملعقة صغيرة من الملح. يتم خلط هذه المكونات الجافة بشكل جيد باستخدام ملعقة.
بعد ذلك، يتم إضافة حوالي نصف كوب من الماء الدافئ بشكل تدريجي مع التقليب المستمر حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة كثيفة جداً، يمكنك إضافة قليل من الماء حتى تصبح العجينة مرنة وسهلة العجن. بعد أن تصبح العجينة متجانسة، تغطى وتترك لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير الشيرة:
في هذه الأثناء، يتم تحضير الشيرة (القطر) التي ستستخدم لتغطية الزلابية بعد قليها. لتحضير الشيرة، ضع كوباً من السكر مع نصف كوب من الماء في قدر صغير. قم بتسخين المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تماماً. بعد أن يبدأ المزيج في الغليان، خفف النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح القطر كثيفاً قليلاً. في النهاية، يمكن إضافة قليل من عصير الليمون لمنع القطر من التبلور، ثم يترك ليبرد تماماً.
3. تشكيل الزلابية:
بعد أن تختمر العجينة، يمكن البدء في تشكيل الزلابية. باستخدام ملعقة صغيرة أو أصابع اليد، يتم أخذ قطع صغيرة من العجينة وشكلها على هيئة كرات صغيرة. يمكن التحكم في حجم الزلابية حسب الرغبة، لكن يفضل أن تكون بحجم صغير لضمان سهولة قليها وتماسكها.
4. القلي:
يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً. يمكن اختبار درجة حرارة الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من العجينة في الزيت. إذا انتفخت وبدأت في التحمر بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز. بعد ذلك، يتم وضع كرات العجينة في الزيت الساخن واحدة تلو الأخرى، مع مراعاة عدم وضع عدد كبير في نفس الوقت حتى لا يتسبب ذلك في انخفاض درجة حرارة الزيت.
تُقلى الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. يمكن استخدام ملعقة مثقوبة لإخراج الزلابية من الزيت بعد أن يتم قليه بشكل جيد، ثم توضع مباشرة في الشيرة الباردة. يُنصح بأن تترك الزلابية في الشيرة لبضع دقائق حتى تمتزج تماماً مع القطر وتتشربه جيداً.
5. التقديم:
بعد أن تتشرب الزلابية بالشيرة تماماً، يمكن تقديمها على طبق مزخرف أو في صحن عميق. يمكن تزيين الزلابية ببعض المكسرات المفرومة مثل الفستق أو اللوز لإضافة نكهة إضافية، أو رش قليل من جوز الهند المبشور على الوجه.
نصائح لتحضير زلابية المدينة:
-
اختيار الزيت المناسب: يفضل استخدام الزيت النباتي الخفيف في القلي مثل زيت دوار الشمس أو الزيتون البكر، لأن ذلك يساعد على جعل الزلابية خفيفة ولذيذة.
-
التأكد من درجة حرارة الزيت: من المهم أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية بحيث يتحمر سطح الزلابية بسرعة ويظل الجزء الداخلي طرياً. إذا كان الزيت باردًا، ستشرب الزلابية الزيت وتصبح دهنية.
-
تخزين الزلابية: يمكن تخزين الزلابية في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. إذا كنت ترغب في إعادة تسخينها، يمكن وضعها في فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق للحصول على القوام المقرمش مرة أخرى.
فوائد الزلابية:
تعد الزلابية من الحلويات التي توفر طاقة عالية بفضل احتوائها على الدقيق والسكر. لكن نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من الزيت والقطر، يجب تناولها باعتدال، خاصة لأولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية صارمة أو من يعانون من مشاكل صحية تتعلق بالسكر أو الدهون.
بالرغم من كونها وجبة دسمة، إلا أن الزلابية تظل خيارًا محببًا في الاحتفالات والمناسبات العائلية، وخاصة في شهر رمضان وعيد الفطر، حيث تجمع بين المذاق الحلو والقرمشة المميزة.
في الختام:
تعتبر زلابية المدينة من الحلويات التي تتمتع بشعبية كبيرة في المدينة المنورة، وتعد من أكثر الأطباق التي يرتبط بها الكثيرون بمناسباتهم الخاصة. سواء تم تناولها خلال الجلسات العائلية أو في المناسبات الكبرى، تبقى الزلابية خيارًا لا غنى عنه. طريقة تحضيرها السهلة والمذاق الرائع الذي توفره يجعل منها واحدة من الأطباق التي لا تفقد جاذبيتها على مر الزمن.
