طريقة عمل داوود باشا

طريقة عمل طبخة داوود باشا

تعتبر طبخة داوود باشا من أشهر الأطباق في المطبخ الشرقي، وهي وصفة تتسم بمذاقها الغني والمميز، فضلاً عن كونها واحدة من الأطباق التي تجمع بين الطعم الفريد والتاريخ العريق. هذا الطبق الذي يعود إلى العهد العثماني، سمي على اسم داوود باشا، أحد كبار المسؤولين في الدولة العثمانية. تتميز هذه الطبخة بلحمها الطري وصلصتها اللذيذة التي تحتوي على خليط من المكونات البسيطة التي تتحول مع الطهي إلى طبق مفعم بالنكهات.

المكونات الأساسية:

1. 500 غرام من اللحم المفروم (يمكن استخدام اللحم البقري أو الغنم حسب الرغبة)

2. 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

3. 2 فصوص من الثوم المهروس

4. 1/4 كوب من زيت الزيتون أو الزبدة

5. 1/2 كوب من الأرز

6. 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم

7. 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون

8. 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

9. 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

10. 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

11. 1 كوب من مرق اللحم أو الماء

12. ملح حسب الذوق

13. 2 طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة

14. 1/2 كوب من البقدونس المفروم (للتزيين)

15. 1/4 كوب من الصنوبر المحمص (اختياري للتزيين)

طريقة التحضير:

1. تحضير الكفتة:

   • في البداية، قم بوضع اللحم المفروم في وعاء كبير. أضف إليه البصل المفروم والثوم المهروس. امزج المكونات جيداً باستخدام يديك حتى تتجانس تماماً.

   • تبّل الخليط بالكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والقرفة، وأضف الملح حسب الذوق.

   • ابدأ بتشكيل كرات صغيرة من خليط اللحم بحجم حبة الجوز. تأكد من ضغط الكرات بشكل جيد حتى لا تتفكك أثناء الطهي.

2. قلي الكفتة:

   • سخّن زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

   • أضف الكفتة إلى المقلاة وقلّبها جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات. احرص على أن تكون الكفتة محمرة بشكل متساوٍ. عندما تنضج الكفتة بشكل جيد، ارفعها من المقلاة وضعها جانباً.

3. إعداد الصلصة:

   • في نفس المقلاة التي تم فيها قلي الكفتة، أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، ثم ضع البصل المفروم واتركه حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي.

   • أضف الثوم المهروس والطماطم المفرومة، ثم اتركها على نار متوسطة حتى تنضج الطماطم ويصبح الخليط كثيفاً.

   • أضف معجون الطماطم ومرق اللحم أو الماء إلى الخليط، وقلّب جيداً حتى تتداخل المكونات. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتكثف.

4. إضافة الكفتة إلى الصلصة:

   • أعد الكفتة إلى المقلاة فوق الصلصة، وقلّبها بحذر حتى تتغلف جيداً بالصلصة. تأكد من أن الصلصة تغطي الكفتة تماماً.

   • غطِ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الكفتة تماماً وتتسرب النكهات إلى اللحم.

5. تحضير الأرز:

   • في وعاء منفصل، قم بغسل الأرز جيداً تحت الماء البارد. ثم، في قدر آخر، سخّن قليلاً من الزيت وأضف الأرز المغسول.

   • قلّب الأرز جيداً في الزيت لمدة دقيقتين، ثم أضف كمية من الماء الساخن تساوي ضعف كمية الأرز.

   • اترك الأرز ليغلي، ثم غطه واتركه على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي 15 دقيقة).

6. التقديم:

   • بعد أن تنضج الكفتة والأرز، قم بتقديم الأرز أولاً في طبق تقديم كبير. ثم، ضع الكفتة والصلصة فوق الأرز.

   • للتزيين، رشّ البقدونس المفروم والصنوبر المحمص (إذا كنت تستخدمه) على الوجه. يمكن أيضاً إضافة بعض قطع الطماطم الطازجة أو الليمون حسب الرغبة.

نصائح إضافية:

• يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل الجزر المبشور أو الفاصوليا الخضراء إلى الصلصة للحصول على نكهة إضافية.

• إذا كنت تفضل إضافة المزيد من النكهة إلى الأرز، يمكنك طهيه باستخدام مرق اللحم بدلاً من الماء.

• يمكن تقديم هذه الطبخة مع سلطة الزبادي أو الخضروات المشوية.

الخلاصة:

تعد طبخة داوود باشا من الأطباق التي تتميز بالبساطة والطعم الغني في آن واحد. إنها تجمع بين لحم الكفتة الطري وصلصة الطماطم الشهية التي تتناغم مع الأرز المشوي. من خلال هذه الوصفة، يمكنك تقديم طبق شهي ولذيذ يناسب جميع أفراد الأسرة.