طريقة عمل خبز الطابون

طريقة عمل خبز الطابون

يعد خبز الطابون من أشهر أنواع الخبز التقليدي في الشرق الأوسط، وتحديدا في بلاد الشام. يشتهر هذا الخبز بمذاقه المميز وقوامه الهش من الخارج والطري من الداخل. يتميز خبز الطابون بنكهته الفريدة، ويعد من الأطعمة الأساسية في العديد من المنازل، خاصة في المناطق الريفية حيث يتم تحضيره في التنور أو ما يعرف بالـ”طابون” نسبة إلى اسمه.

ينتقل خبز الطابون من جيل إلى جيل، وتحمله العائلات كنمط تقليدي ورمز من رموز التراث الشعبي، ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا في كل من فلسطين، الأردن، لبنان، سوريا، والعراق. يتميز هذا الخبز بطرق تحضيره البسيطة والسهلة، إضافة إلى تنوع استخداماته التي تتراوح من تناوله مع الزعتر أو الزيتون إلى استخدامه مع الأطباق الشهية كالسندويتشات.

مكونات خبز الطابون

لا يحتاج خبز الطابون إلى الكثير من المكونات المعقدة، إذ يمكن تحضيره من مكونات أساسية موجودة في كل منزل. وفيما يلي المكونات الرئيسية التي يحتاجها تحضير الخبز:

1. دقيق القمح: يمكن استخدام دقيق القمح الأبيض أو دقيق القمح الكامل حسب التفضيل الشخصي. دقيق القمح الأبيض يعطي الخبز قوامًا أخف وأكثر هشاشة، بينما الدقيق الكامل يضيف نكهة أعمق ويعزز القيمة الغذائية.

2. الخميرة: تعد الخميرة العنصر الأهم الذي يساعد على رفع العجين، مما يعطي الخبز قوامه الرقيق والهوائي. يُفضل استخدام الخميرة الفورية أو الخميرة الجافة.

3. الملح: لا يكتمل طعم الخبز بدون إضافة الملح، حيث يساهم في تعزيز نكهة العجين.

4. الماء: الماء هو العنصر الذي يجمع المكونات معاً لتشكيل العجينة. ويجب أن يكون الماء فاترًا لكي يساعد على تنشيط الخميرة.

5. الزيت أو السمن: في بعض الوصفات قد يُضاف زيت الزيتون أو السمن إلى العجينة لتحسين طعم الخبز وإعطائه قوامًا ناعمًا. يمكن استخدامه حسب الرغبة.

6. السكر: كمية قليلة من السكر تُضاف لتنشيط الخميرة ومنح الخبز طعماً معتدلاً.

طريقة تحضير خبز الطابون

تحضير خبز الطابون ليس معقدًا، ولكنه يتطلب القليل من الصبر والمثابرة للحصول على النتيجة المثالية. فيما يلي طريقة تحضير خبز الطابون التقليدي خطوة بخطوة:

1. تحضير العجينة

• في وعاء عميق، يتم إضافة الدقيق والملح.

• في كوب آخر، يتم إذابة الخميرة في الماء الفاتر مع إضافة كمية صغيرة من السكر، ثم تركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتبدأ في تكوين رغوة على السطح.

• بعد أن تتفاعل الخميرة، يتم إضافة خليط الخميرة إلى الدقيق تدريجيًا.

• تُضاف الزيت أو السمن إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. يمكن إضافة ملعقتين من الزيت لإضفاء طعم مميز على العجينة.

• يُبدأ بالعجن بيدين حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا كانت العجينة جافة، أو إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت لزجة.

2. ترك العجينة لتتخمر

• بعد أن يتم عجن العجينة جيدًا، يتم تغطيتها بقطعة قماش نظيفة أو بغطاء بلاستيكي.

• تترك العجينة لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها ويتخمر.

3. تشكيل العجينة

• بعد أن تختمر العجينة، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة تتناسب مع الحجم المطلوب للخبز.

• تُشكل هذه القطع إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة باستخدام اليد أو الشوبك.

• يُراعى أن تكون الأقراص متساوية الحجم لتتمكن من الطهي بشكل متساوٍ.

4. تحضير الطابون (التنور)

• إذا كنت تستخدم الطابون التقليدي، فقم بتسخين التنور حتى يصل إلى درجة حرارة عالية. إذا لم يكن لديك طابون، يمكن استخدام الفرن.

• يتم دهن سطح الطابون أو الفرن بالقليل من الزيت أو الطحين لمنع الخبز من الالتصاق.

• يتم وضع العجينة في الطابون أو على حجر ساخن داخل الفرن. يُترك الخبز ليخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق، أو حتى ينتفخ ويأخذ اللون الذهبي.

5. إخراج الخبز من الطابون أو الفرن

• بعد أن ينضج الخبز ويصبح لونه ذهبيًا، يتم إخراجه من الطابون أو الفرن باستخدام ملقط خاص.

• يُترك الخبز ليبرد قليلاً قبل تقديمه.

طرق لتقديم خبز الطابون

يتميز خبز الطابون بمرونته في الاستخدام والتقديم. يمكن تناوله بمفرده أو مع مجموعة متنوعة من الإضافات. إليك بعض الطرق الشهيرة لتقديمه:

1. مع الزعتر وزيت الزيتون: أحد أكثر الطرق شعبية لتقديم خبز الطابون هو دهنه بزيت الزيتون ورش الزعتر عليه. يمكن أيضًا إضافة جبنة أو لبنة للحصول على طعام خفيف ولذيذ.

2. مع الحساء أو اليخنة: يمكن تقديم خبز الطابون كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية مثل الحمص، التبولة، الفتوش، أو مع اليخنة العربية المكونة من اللحوم والخضراوات.

3. السندويشات: يمكن استخدام خبز الطابون كخبز للسندويشات. يمكن حشوه بمختلف المكونات مثل اللحم، الدجاج المشوي، الخضروات، أو الحمص.

4. الجبن والمربى: يحب البعض تناول خبز الطابون مع الجبن الأبيض الطري والمربى أو العسل كوجبة خفيفة.

مميزات خبز الطابون

• القيمة الغذائية: يحتوي خبز الطابون على قيمة غذائية مرتفعة بفضل استخدامه للمكونات الطبيعية مثل الدقيق الكامل الذي يوفر الألياف والبروتين.

• صحي وطبيعي: عند تحضير خبز الطابون في المنزل، يمكن التحكم في المكونات وضمان خلوه من المواد الحافظة أو المواد الكيميائية المضافة.

• طعم مميز: يتميز خبز الطابون بنكهته الفريدة بسبب الطهي على درجات حرارة عالية في الطابون، مما يعطيه قشرة ذهبية مقرمشة ونكهة غنية.

• سهولة التحضير: يعتبر خبز الطابون من أنواع الخبز السهلة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام أدوات بسيطة.

البدائل

إذا لم يتوفر الطابون التقليدي أو التنور في المنزل، يمكن تحضير هذا الخبز باستخدام الفرن أو مقلاة ثقيلة. تكون النتيجة مشابهة، رغم أن التنور يمنح الخبز طعماً مميزاً ويجعله هشاً في الخارج وطرياً من الداخل.

الخاتمة

يعتبر خبز الطابون من الأطعمة التقليدية التي تملك مكانة خاصة في المطبخ العربي، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتاريخ والثقافة في المنطقة. تحضيره في المنزل لا يتطلب الكثير من الجهد، ومع ذلك فإن طعمه ونكهته لا مثيل لهما. من خلال اتباع الخطوات البسيطة في تحضيره، يمكنك الاستمتاع بوجبة شهية وذات طابع خاص، سواء كان ذلك في الاحتفالات أو كوجبة يومية مميزة.