طريقة عمل خبز البراتا

طريقة عمل خبز البراتا: فن الطهي الهندي الأصيل

خبز البراتا هو واحد من أشهر وألذ أنواع الخبز التي تقدم في المطبخ الهندي، ويتمتع بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم، خاصة في دول جنوب شرق آسيا مثل الهند وسريلانكا. يتميز هذا الخبز بخفته وطعمه المقرمش، فضلاً عن لذته التي تزداد عند تناوله مع أطباق متنوعة من المأكولات الهندية مثل الكاري أو الحساء. ما يجعل البراتا فريدة هو طريقة تحضيرها المميزة والتي تعتمد على الطحين والماء والزبدة أو السمن، مع تقنيات خاصة تجعلها هشة وطرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. في هذا المقال، سنتناول جميع جوانب خبز البراتا بدءًا من المكونات الأساسية وصولًا إلى طريقة التحضير والمراحل التي يمر بها العجين.

المكونات الأساسية لخبز البراتا

البراتا هو نوع من أنواع الخبز التي تستخدم مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت، حيث تتشابه مكوناته مع معظم أنواع الخبز الأخرى. تتضمن المكونات الأساسية ما يلي:

1. الدقيق الأبيض: يشكل الأساس في صنع البراتا، ويمكن استخدام دقيق القمح العادي للحصول على نتائج مرضية.

2. الماء: يستخدم لترطيب العجين ومنحه القوام اللازم. يجب التحكم في كمية الماء لأن إضافة الكمية المناسبة تؤثر بشكل مباشر على نعومة العجين.

3. الزبدة أو السمن: هما العاملان اللذان يمنحان البراتا القوام الهش والطعم الغني. يفضل البعض استخدام السمن الهندي (ghee) لأنه يضيف نكهة مميزة، بينما يستخدم البعض الآخر الزبدة.

4. الملح: لإضافة نكهة خفيفة للعجين.

5. الزيت: يستخدم لتحمير العجين على المقلاة، ويعطيه اللون الذهبي المقرمش.

طريقة تحضير عجينة البراتا

عملية تحضير عجينة البراتا تتطلب بعض الحذر والاهتمام للحصول على النتيجة المثالية. تختلف طريقة التحضير عن بعض أنواع الخبز الأخرى بسبب تقنيات فرد العجين. يمكن تلخيص خطوات تحضير العجينة في النقاط التالية:

1. خلط المكونات الجافة

في البداية، قم بوضع الدقيق والملح في وعاء عميق. اخلطهم جيدًا لتوزيع الملح بشكل متساوٍ في الدقيق.

2. إضافة الزبدة أو السمن

أضف السمن أو الزبدة إلى المكونات الجافة، ثم امزجهم جيدًا بيدك أو باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح المكونات جافة ومرملّة، مما يساعد في جعل العجين طريًا بعد الخبز.

3. إضافة الماء تدريجيًا

ابدأ بإضافة الماء تدريجيًا إلى المكونات الجافة، مع العجن المستمر، حتى تحصل على عجينة لينة ومرنة. لا تضف الماء دفعة واحدة، لأن ذلك قد يؤدي إلى الحصول على عجينة لزجة. يفضل إضافة القليل من الماء في البداية وتعديل الكمية حسب الحاجة.

4. العجن جيدًا

عندما تبدأ العجينة في التماسك، قم بعجنها بشكل مستمر لمدة 8-10 دقائق. يمكن أن تتطلب العجينة المزيد من الماء أو الدقيق حسب الطقس والظروف المحيطة. الهدف هو الحصول على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليدين.

5. التغطية والراحة

بعد العجن، غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة واتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل. يساعد ذلك في جعل العجينة أكثر مرونة وأسهل في الفرد.

طريقة تشكيل خبز البراتا

تشكيل البراتا يتطلب بعض المهارة، حيث يجب فرد العجينة إلى طبقات رقيقة جدًا دون أن تتمزق. إليك الطريقة المثلى لتشكيل البراتا:

1. تقسيم العجينة

بعد أن ترتاح العجينة، قسمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف. هذه الكرات ستكون أساس قطع البراتا، وهي التي ستتولى عملية الفرد.

2. فرد العجينة

على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، ابدأ في فرد كرة العجين باستخدام يديك أو شوبك (ال rolling pin) حتى تصبح رقيقة جدًا، بحيث يمكن أن ترى السطح من خلالها. الهدف هو الحصول على دائرة رقيقة جدًا من العجين.

3. دهن السطح بالزبدة أو السمن

قم بدهن العجينة المفرودة بزبدة أو سمن، ثم ابدأ بطيها من الأطراف إلى الداخل على شكل مستطيل، ثم قم بلفها على شكل كرة مرة أخرى.

4. إعادة فرد العجينة

خذ كرة العجين التي شكلتها وابدأ في فردها مرة أخرى باستخدام الشوبك. هذا سيجعل البراتا هشة ومليئة بالطبقات. كرر هذه العملية مع جميع كرات العجين.

طريقة طهي البراتا

الخطوة الأخيرة في صنع خبز البراتا هي الطهي. هذه هي الطريقة المثلى لطهي البراتا على المقلاة:

1. تسخين المقلاة

سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. قم بإضافة القليل من الزيت أو الزبدة، واتركه يسخن جيدًا قبل وضع العجين.

2. طهي العجين

ضع الدائرة المفرودة من العجين على المقلاة الساخنة، واتركها حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم قم بتقليبها لتصبح ذهبية اللون من الجهة الأخرى. أثناء الطهي، يمكنك دهن الوجه العلوي من البراتا بالزبدة لإعطائها نكهة إضافية وطبقة هشة.

3. طهي الجوانب

استمر في تقليب البراتا حتى يصبح اللون ذهبيًا ومقرمشًا على كلا الجانبين. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت أثناء الطهي للحصول على النتيجة المثالية.

التقديم

عادةً ما يقدم خبز البراتا مع أطباق الكاري الهندي أو الحساء. يمكن أيضًا تناوله مع الحشوات المختلفة مثل الدجاج المشوي أو اللحم أو الخضروات، مما يجعله خيارًا لوجبة متكاملة ولذيذة. تفضله العديد من العائلات مع المخللات الهندية أو اللبن الزبادي كمكمل للوجبة.

نصائح إضافية لتحسين تحضير البراتا

• استخدام السمن الهندي (ghee): للحصول على طعم أصيل ونكهة غنية، يفضل استخدام السمن الهندي في تحضير البراتا.

• التأكد من راحة العجين: لا تستعجل في عملية العجن أو فرد العجين. اترك العجينة ترتاح لتمنحك نتائج أفضل.

• التحكم في الحرارة: تأكد من عدم زيادة درجة حرارة المقلاة بشكل كبير، لأن ذلك قد يحرق البراتا من الخارج دون أن يتم طهيها من الداخل.

الخلاصة

خبز البراتا هو إضافة رائعة لأي مائدة، فهو لذيذ، سهل التحضير، ويتميز بتعدد طرق تقديمه. سواء كنت ترغب في تناوله مع الحساء الهندي أو الكاري أو حتى مع الحشوات المفضلة لديك، فإن البراتا ستكون دائمًا الخيار المثالي.