طريقة عمل حمص الشام

طريقة عمل حمص الشام المصري

يُعد حمص الشام المصري أحد أشهر المشروبات الشعبية التي ارتبطت بفصل الشتاء في مصر والعالم العربي، وله مكانة خاصة في الثقافة الغذائية نظراً لما يتمتع به من فوائد صحية، ومذاق حار ولاذع يدفع الشعور بالدفء في أيام البرد القارس. يعرف هذا المشروب أيضاً باسم “الحمص الساخن” أو “المشروب الحار”، ويُباع غالباً على العربات المنتشرة في الشوارع، وبخاصة قرب النيل أو في الأسواق الشعبية. يتميز حمص الشام بسهولة تحضيره ومكوناته البسيطة التي تتوافر في كل منزل، إضافة إلى قيمته الغذائية العالية.

في هذا المقال، سنستعرض طريقة عمل حمص الشام المصري التقليدي بالتفصيل، مع توضيح القيمة الغذائية، الفوائد الصحية، وأهم الإضافات التي تمنحه مذاقه المميز.

المكونات الأساسية لتحضير حمص الشام المصري

لإعداد حمص الشام بالطريقة التقليدية، يلزم تحضير المكونات التالية:

• 250 جرام من الحمص المجفف

• 2 ثمرة طماطم كبيرة مفرومة ناعماً

• 1 ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• عصير 1 ليمونة كبيرة

• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

• 1 ملعقة صغيرة من الشطة أو الفلفل الحار (حسب الرغبة)

• ملح حسب الذوق

• ماء كافٍ للسلق

• رشة فلفل أسود

خطوات تحضير حمص الشام بالتفصيل

أولاً: نقع الحمص

• يتم غسيل الحمص المجفف جيداً بالماء عدة مرات حتى تصبح المياه صافية.

• يُنقع الحمص في ماء بارد لمدة تتراوح ما بين 8 إلى 12 ساعة، ويفضل أن يكون النقع طوال الليل. يساعد النقع على تليين الحبوب، وتقليل وقت الطهي.

ثانياً: سلق الحمص

• بعد النقع، يُصفّى الحمص ويُغسل مرة أخرى.

• يُوضع في وعاء عميق ويُغمر بالماء البارد، ثم يُوضع على نار متوسطة.

• تُزال الرغوة التي تظهر على السطح أثناء السلق باستخدام ملعقة.

• يُترك حتى ينضج جزئياً، وقد يستغرق ذلك من 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً حسب نوع الحمص.

ثالثاً: تحضير صلصة حمص الشام

• في مقلاة منفصلة، يُضاف القليل من الزيت النباتي، ويُشوح البصل حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً.

• يُضاف الثوم المفروم ويُقلب حتى تفوح رائحته.

• تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وتُترك المكونات على نار هادئة حتى تمتزج جيداً ويتكون خليط سميك.

• يُتبل الخليط بالملح، الكمون، الفلفل الأسود، والشطة حسب الرغبة.

• يُترك الخليط ليغلي عدة دقائق.

رابعاً: الدمج والطهي النهائي

• يُسكب خليط الطماطم على الحمص المسلوق، ويُضاف ماء ساخن إذا لزم الأمر لتغطية الحمص تماماً.

• يُترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية حتى ينضج الحمص تماماً وتندمج النكهات.

• في النهاية، يُضاف عصير الليمون الطازج ويُقلب جيداً قبل التقديم.

طرق تقديم حمص الشام

• يُقدم حمص الشام ساخناً في أكواب زجاجية أو أكواب حرارية مع ملعقة صغيرة لتناول الحمص.

• يمكن تقديم شرائح من الليمون إلى جانب الأكواب لإضافة نكهة حمضية إضافية حسب الرغبة.

• يفضل البعض رش كمية إضافية من الكمون أو الفلفل الأسود قبل التقديم مباشرة.

• يمكن أيضاً إضافة القليل من زيت الزيتون أو رشة بابريكا مدخنة لزيادة الطعم.

الفوائد الصحية لحمص الشام

حمص الشام ليس فقط مشروباً شتوياً لذيذاً، بل هو أيضاً مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية. إليك نظرة على فوائده الصحية:

1. مصدر ممتاز للبروتين النباتي

يُعد الحمص من أفضل مصادر البروتين النباتي، ما يجعله خياراً مثالياً للنباتيين أو لمن يبحثون عن بدائل للبروتين الحيواني.

2. غني بالألياف

تساعد الألياف الموجودة في الحمص على تحسين عملية الهضم، الوقاية من الإمساك، وتنظيم مستويات السكر في الدم.

3. داعم للمناعة

الثوم، والليمون، والطماطم المستخدمة في تحضيره تحتوي على مضادات أكسدة وفيتامينات (مثل C وA) تُعزز مناعة الجسم وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض الموسمية.

4. يساعد على التدفئة

الشطة والبهارات الحارة تعزز من الشعور بالدفء، وتحفّز الدورة الدموية، مما يجعله مثالياً لفصل الشتاء.

5. يعزز صحة القلب

الحمص يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وغني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم، ما يُساهم في تحسين صحة القلب وخفض ضغط الدم.

جدول القيم الغذائية التقريبية لكوب من حمص الشام (250 مل)

إضافات شائعة لتحسين النكهة

• النعناع المجفف: يُضاف في بعض المناطق لإضفاء نكهة مميزة ومنعشة.

• الزنجبيل الطازج أو المطحون: يُضاف في بعض الوصفات كمحفز للدورة الدموية ومضاد للالتهابات.

• الصلصة الحارة (هريسة): يمكن إضافتها لمن يفضلون الطعم الحار جداً.

• رشة من الكزبرة الجافة: تعزز النكهة وتُضفي بعداً عطرياً فريداً.

ملاحظات مهمة لنجاح الوصفة

• جودة الحمص: استخدام حمص عالي الجودة ومجفف حديثاً يُقلل من وقت الطهي ويمنح قواماً أفضل.

• النقع الكافي: لا يجب إغفال خطوة النقع لأنها أساسية لضمان طراوة الحمص وتقليل الانتفاخ بعد تناوله.

• التحكم في درجة الحدة: يمكن تقليل كمية الشطة لتناسب الأطفال أو الأشخاص الحساسين للأطعمة الحارة.

• تخزين حمص الشام: يُمكن حفظه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ويُعاد تسخينه قبل التقديم. كما يمكن تجميده لفترات أطول.

المصادر:

1. U.S. Department of Agriculture (USDA) – FoodData Central

2. Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source

كلمات مفتاحية: حمص الشام, طريقة عمل حمص الشام, مشروب حمص ساخن, حمص الشام المصري, مشروبات شتوية مصرية, فوائد حمص الشام, طريقة عمل الحمص الحار, حمص بالطماطم, شوربة حمص مصرية, وصفة حمص شام